POLPETTE DI MELANZANE FILANTI 🍆

Le Polpette a chi non piacciono, fanno felici grandi e piccini!
Ma questa versione alle Melanzane è golosissima! Sono composte da 2 Ingredienti principali, le Melanzane e il Pane casereccio, senza carne, quindi Vegetariane.

Sono sicura che se le assaggerete non ne potrete più farne a meno, sono STRABUONE!

La ricetta è tipica Calabrese, l'unica aggiunta che ho fatto è la Scamorza affumicata, secondo me ci sta benissimo, anzi esalta il gusto rustico della polpetta, ma potete non metterla!

Se non amate la frittura sono buonissime anche in forno o cotte in un sughetto di pomodoro fresco e basilico!

📝Ingredienti
2 Melanzane grandi o 4 medie
400 g Pane raffermo o mollica di pane
1 Uovo intero + 1 tuorlo
3 cucchiai Grana grattugiato
2 cucchiai Formaggio Pecorino grattugiato
2/3 cucchiai Pangrattato + per la panatura
1/2 spicchio di Aglio
Prezzemolo, Sale, Pepe nero
Scamorza affumicata o caciocavallo
Olio di Oliva per friggere (o di semi)

Ammolliamo il pane raffermo in acqua e strizziamo bene!
Tagliamo le melanzane ben lavate e le saltiamo in padella con poco olio di oliva extravergine e aglio, facciamo appena dorate e aggiungiamo 1 bicchiere di acqua copriamo e lasciamo appassire per 5-8 minuti circa! Lasciamo raffreddare!
Aggiungiamo le melanzane nel pane con prezzemolo, sale, pepe, i formaggi le uova e e 1/2 spicchio di aglio grattugiato (se piace) Aggiungiamo Pangrattato q.b. per rendere l’impasto asciutto ma sempre morbido!
Formiamo le polpette con al centro una fetta di Provola affumicata o dolce e passiamo nel pangrattato!
Friggiamo in Olio di oliva e gustiamole belle calde e filanti!

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