Baccalà con le Cipolle ricetta della tradizione e gli spaghetti al baccalà

Baccalà con le cipolle
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Baccalà con le Cipolle per 4 persone

800 g di baccalà dissalato
4 cipolle medie
Sale e pepe
Olio d'oliva
300 g di salsa di pomodoro
Olive e capperi
Aglio, origano, prezzemolo
3 cucchiai di aceto o vino
Poca farina

La tradizione culinaria del baccalà in Italia è profondamente radicata e ha origini antiche. Il baccalà, ovvero il merluzzo essiccato o salato, è diventato un ingrediente fondamentale nella cucina italiana grazie alla sua conservabilità, che lo rende disponibile anche nelle regioni interne lontane dal mare.

Per questa ricetta utilizzo del baccalà dissalato che ormai viene venduto ovunque già pronto all'uso.

Prepara una padella o una pentola con un po' di bordo alto (diametro 26 cm).
Aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva e comincia a scaldare.
Taglia il baccalà in tranci non troppo piccoli, altrimenti si asciugheranno in cottura.
Asciuga e infarina il baccalà, poi mettilo nell'olio caldo, con la parte senza pelle in basso, a rosolare per 3 minuti.
Dopo tre minuti, gira il baccalà e fallo rosolare per altri 3 minuti.

Appoggia i tranci di baccalà rosolati in un piatto.

Senza lavare la padella, rimuovi l'olio residuo e aggiungine due cucchiai freschi.
Affetta 4 cipolle rosse medie e aggiungile in padella insieme a uno spicchio di aglio schiacciato; fai rosolare mescolando spesso, e, a piacere, aggiungi un peperoncino.

Dopo 4-5 minuti, le cipolle saranno stufate. Puoi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco o con 3 cucchiai di aceto bianco.
Fai asciugare e aggiungi 300 g di salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, capperi lavati e olive a piacere, poco sale e pepe. Fai cuocere con il coperchio per 20 minuti.

Aggiungi poi i pezzi di baccalà e lasciali cuocere per soli 5 minuti nel pomodoro senza toccarli per non romperli.
Raccomando di non cuocere mai troppo il baccalà dissalato per evitare che diventi fibroso.
Accompagna questo spettacolare piatto con delle bruschette di pane o, come ho fatto io, condiscilo anche con gli spaghetti.
Che buono!

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[RapaNello]

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[andreinaschierano]

Ed ecco il baccalà! È buonissimo, si presta a molte versioni, è conviviale! Grazie chef, x la ricetta, x i colori e l atmosfera antidepressiva😊compresa la scassatina all aglio!!

[quipolina]

Ricetta semplicemente strepitosa e l'aggiunta a sorpresa poi, la rende magicamente un pranzo completo! Semplicità di realizzazione, gusto, ingredienti di facile reperibilità, suggerimenti per variazioni eventuali e la tua simpatia, fanno delle tue ricette un "must have", grazie mille! Non vedo l'ora che arrivi il tuo libro, che ho ordinato in prevendita, per sperimentare tutte le ricette e mettere in pratica i tuoi suggerimenti. Nel frattempo, buone feste!!!

[SilviaEnzaTomasella]

Ricetta semplice ma spettacolare sia come piatto unico sia come sugo per la pasta bravo 👏

[celestinastucchi]

Per non sporcare gli attrezzi da cucina sei uno SPECIALISTA COMUNQUE LE TUE RICETTE SONO OTTIME❤❤

[angelaruggieri]

Ciao Gabriele, sei un mito insegni tanto e, con simpatia....ti adoro.❤

[giulianobilione]

Non ce la faccio con te 😂😂😂😂😂 mi fai morire dal ridere!!! "Non è che resto incinto?" 😂😂😂😂😂
Piatto straordinario!
Lo spaghettone con il baccalà domani lo faccio, ho tutto, ma sono sicura che mentre cucino mi verrà da ridere...chissà perché 😂😂😂😂😂
Grazie Gabriele fai venire appetito anche a chi ha già pranzato

[michelesiviglia]

Grandissimo Schef Gabriele!!!! Continua così!! Semplificando tutto!! E avvicinando tutti anche i più scrausi a dei piatti mitici!!! Per tutti!! AUGURI a te Alla Regia e family tutta!!!

[giulianaparodi]

Finalmente il baccalà!
Aspetto una ricetta con lo stoccafisso!
Grazie in anticipo e complimenti

[annafala]

Il tuo baccalà deve essere fantastico solo guardando la ricetta viene l'acquolina in bocca grazie Gabriele ❤😂

[TheEpistrophy]

Meraviglia!! Buonissimo Gabriele!! Applausi!!! :))🤩

[maddalenatartaglia]

Bravo Gabriele, la tua ricetta mi ha incuriosito, ho giusto del baccala in ammolo....domani ci provo, adoro.le tue ricette, e tante ne ho rifatte con siccesso, grazie mille a te!!!!😊😊😊

[augustasoresi]

Grazie GabrielePer questa splendida ricetta 🎅🌹❤️💓

[donatellagambogi]

Questa sera lo preparo!!ho appena finito di dissalare il baccalà!quanto mi piace quando scassi l'aglio...io ci provo ma non mi viene così come a te😂bravissimo chef e grazie per queste deliziose ricette😊

[annalombardo]

Buona giornata Gabriele, e adesso mi rilasso cn questo bel video, buon pomeriggio ❤

[sofiaelicio]

Complimenti per la ricetta... sarò felice di provarla. Grazie mille per i buoni consigli 🎉
Beatrice e Gabriele, buona giornata 😊

[silvanacarbone]

"chiudetevi in casa🏠un piatto da RAPINA"😂troppo forte CHEF ❤
stellare ⭐⭐⭐⭐⭐

[angelicamottin]

Adoro quando chef Rapanello scassa l'aglio 🤩

[teacaputi]

Mi piacciono molto i tuoi gusti semplici ...Bravo viva gli chef stellari e non stellati..❤

[ileanarossi]

Troppo simpatico
Grazie dei trucchetti e dell'allegria che è contagiosa.