Rabanada por Alex Atala

Ingredientes:
Leite , Ovo, pão (brioche e ou francês), manteiga, mel e canela

[papillon-]

Não sei o que é mais charmoso, ele falando ou cozinhando.

[GustavoTorres-xxyf]

Alex... sigo uma receita de família do século retrasado..Para dois pães de rabanada cortados com dois dedos de espessura, 3 litros de leite e seis ovos. Tempero o leite com canela em pau, erva doce, um pouco de cravo, um pouco de açúcar mascavo e baunilha. Aqueço o leite pra pegar bem o sabor e deixo esfriar. Em tabuleiros deixo de molho, vou colocando o leite já coado aos poucos pra absorver bem, é importante virar as rabanadas derramando o leite dos dois lados de cada fatia, até começar a acumular no fundo do tabuleiro sinal de que elas não absorvem mais. Pego de uma em uma, coloco na peneira e deixo escorrer o excesso, passo no ovo batido e frito em óleo quente... Tem um momento que o ovo batido fica aguado pelo leite... por isso prepare os ovos em duas levas...primeiro bata a clara de três quase ponto de suspiro, e misture as gemas com cuidado pra manter esse ponto, na metade da fritura bata mais três e troque os ovos. Deixo escorrer em peneiras (papel toalha é lenda) e passo no açúcar com canela.... sirvo com um raminho de hortelã em cima. Sei que não é nada fit... mas ficam duca. Pudinzinho por dentro como você mencionou. Nos dias seguintes ficam cada vez melhores, guardadas na geladeira.... haja cafezinho!

[kin]

Faço rabanadas há mais de 15 anos e acabei de descobrir que nunca fiz rabanadas. HAHAHAHAHA... Que elegância é essa?? Que classe para ensinar algo tão simples e tão gostoso. Virei seu fã. Aplausos.

[nslsouza]

Alex, seu paladar para rabanada é idêndico ao meu. As que eu e minha fazíamos ficavam com essa textura. Um manjar dos deuses.

[mariaritadutradutra]

É não existe termo de comparação!!
Qdo a pessoa Ama o que faz e faz com Amor...
Verdadeiramente é um Lord e um professor, explica, exemplifica, comprova, ensina os pequenos detalhes, fala pausadamente.
OBRIGADA.
Feliz Natal. Feliz 2024.
Bênçãos em sua vida.

AH... desculpe, esqueci de elogiar a sua beleza e elegância. 😊😊

[henriquefalleirosmareze]

Gostei da frase... "O chef não deve fazer o que ninguém faz, mas o que todo mundo faz, só que melhor". 👏🏻👏🏻👏🏻

[rosiclermoura]

Chef Alex uma vez fui atender uma paciente muito pobre mas de uma riqueza em conhecimento de economia e reaproveitamento de alimentos que é de encantar. Qdo cheguei ela estava fazendo rabanada e passou na farinha de trigo além de colocar farinha na mistura de leite e ovos, eu falei que não conhecia daquele jeito, ela me respondeu "filha eu preciso fazer render, tenho pouco pão pra muita gente, assim rende e enche barriga rsrs" Aprendi muito com a Dona Deise

[gabrielmonroerodrigues]

O respeito que ele tem pela cozinha, e pelo prato, é incrível! Alex Atala é inspiração 🙌🏻

[ldlesert]

Alex explica tão bem, fala tão claramente, que nem parece um Cheff, parece aquele tio que você conhece e tem muita intimidade contigo, então ouvir ele falar é como assistir a um amigo que te enviou um vídeo, ele não é arrogante e nem se acha o dono da cozinha, só percebemos que ele é um Cheff de verdade, pela quantidade de conhecimento, é muito conteúdo numa pessoa só, parabéns pelo ótimo trabalho Alex, sou muito seu fã, abraço!

[apspassos]

“(O mel brasileiro) tem uma elegante acidez” Como não amar alguém tão apaixonado pelo que faz?!?

[lucaseliosantos]

Como pode ser tão bom assistir alguém fazer uma rabanada? O cara é um artista absurdo!

[fabiosilvestre]

" A mais barata das finas iguarias ..." Sem dúvida a melhor definição que ouvi sobre rabanada ....

[franciscoresendes]

Chef queria escrever um Elogio mais todos ai embaixo já usaram as palavras que imaginei....Meu que Educação, que Simplicidade ao falar é algo que não se vê mais neste Pais de "Manos"
Parabéns Sr. Alex e pelas Rabanadas Também...e Obrigado por compartilhar.

[deniseeb]

Que aula mais elegante, parabéns! Meu processo é bem parecido, nunca fiz rabanada frita. Com o tempo, a experiência e, a idade, fui substituindo ingredientes e eliminado alguns, como você! Hoje uso óleo de côco, pois agrega sabor, e eliminei o açúcar no leite; o pão já vem com sal... na hora de dourar, costumo cobrir a frigideira quando viro a rabanada, ela estufa e cozinha mais rápido, ajuda a ficar mais úmida, também; depois abro e dou essa tostadinha novamente! Gostei da delicadeza com que tratou cada fatia, usando 2 colheres para não quebrá-las. No prato, salpico açúcar e canela, as vezes um pouco de cravo moido, feito em casa e colhido vermelhinho ainda, no pomar, depois seca-se no sol, numa peneira... Meu esposo gosta de comê-las com mel, então agora, cada um escolhe como adoçá-las! Simples assim... amo cozinhar, dou aula de culinária em inglês, fazendo receitas tradicionais da cultura americana para meus alunos; com eles faço o French Toast! Delicia! Vou experimentar "embebedar" mais minha rabanada, pois prefiro-as menos enxarcadas no leite; quem sabe eu não gostaria, também, desse "pudinzinho"?! Parabéns!

[paulocesardealmeidaguimara]

Ai me perguntam por que eu admiro esse cara, no meio de tantos vídeos no youtube com "Molho Perfeito", "Filé perfeito", ele me manda: "o que pra mim, ta mais perto da perfeição". Sem contar que o cara fez uma rabanada, mais simples que isso impossível. É incrível ver o cara cozinhando.

[mariaisabelbentodeoliveira]

"É o mais próximo da perfeição", elegante até para se elogiar. Um luxo esse chef.

[marialuizameirellesdecarva]

Alex você é um excelente chefe... Renomado e humilde... Não é arrogante em momento algum... Parabéns pelo seu excelente caráter e profissinalismo...

[lilianteixeira]

"Eu comprei uma brioche" [...] "Na verdade, essa eu fiz"

[ReginaCelia-bjdz]

Sempre há algo de maravilhoso pra aperfeiçoar com mestre. Obrigada pela dica Alex.

[alexbubniak]

Esse vídeo sem nenhuma música de fundo faz escutarmos como a comida fala com a gente e a importância do barulhinho dentro da panela, obrigado Atala.