Λουκουμάδες by ΣΕΦ Zinonas Christofidis

Να ευχαριστήσω τον ΣΕΦ Zinonas Christofidis για την ιδιαίτερη αυτή συνταγή !!! Μου άρεσε πάρα πολύ η διαδικασία με το παγωμένο νερό και τα παγάκια στο 45λεπτο χτύπημα στο μίξερ !!

Πρέπει τώρα να μάθω να κόβω τον λουκουμά και με το χέρι.... στο τηγάνισμα !!! Ουφφφφ λίγο ζόρικο είναι.... είχα μάθει σε ολοστρόγγυλους λουκουμάδες με το να τους κόβω με το κουτάλι... !! :P :P

Η συνταγή :

1 kg Αλεύρι τύπου 55
1Kg Νερό με παγάκια (στο σύνολο να είναι 1kg)
65 gr νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
15gr Ζάχαρη
15gr Αλάτι
1 stick βανίλια τα σποράκια (είναι προαιρετικό)

Τοποθετούμε στον κάδο του mixer όλα τα υλικά με το φτερό . Τα πρώτα δυο λεπτά ανακατεύουμε στην αργή ταχύτητα ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και στην συνέχεια στην ταχύτητα 2 για 40 λεπτά !!
Βάζουμε το μίγμα σε μια μεγάλη μπασίνα σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες .
Όταν θέλουμε να τους τηγανίσουμε βγάζουμε το μίγμα 20 λεπτά εκτός ψυγείου.
Τηγανίζουμε σε λάδι που η θερμοκρασία του θα είναι 180 C !