Темперирование «шелком» — прекристаллизация 20 кг шоколада за минуту | CHOCOLOGY

Инкубатор для кристаллов какао-масла:
Емкость для темперирования с колесным миксером:
Вибростолик:

Темперирование шоколада — это зрелищный, но весьма долгий и ресурсоемкий процесс, особенно, когда нужно проделать большой объем работы. В связи с этим многие шоколатье мечтают о покупке автоматической темперирующей машины, которая решает эту боль и прекристаллизовывает шоколад сама, ускоряя работу в разы.

Но эта машина стоит, как полноценный автомобиль. И это больно.

Решение есть — темперировать шоколад с помощью концентрата «бета» кристаллов («шелк»). Прелесть этого метода в том, что вы можете единовременно прекристаллизовать любое количество шоколада всего за одну минуту. От миски до целой ванны.

В этом случае вырисовывается приятная альтернатива АТМ — набор из нескольких небольших машин, которые можно поставить даже у себя на кухне, и которые полностью заменяют более дорогую машину: емкость для темперирования с колесным миксером, инкубатор кристаллов какао-масла и вибростолик. Этот набор прекрасно подходит для потокового производства шоколадных плиток и удобен для создания корпусных шоколадных конфет. А самое главное — такой набор во много раз дешевле, чем автоматическая темперирующая машина.

Еще больше интересного у нас на сайте:

[saltedroe]

Thank you for sharing. I learn a-lot from your explanation! You guys are great

[НурмамметТашлиев]

Здравствуйте
Скажите пожалуйста
Какие оборудования надо купить чтобы сделать всё это?
Как называется оборудование, которое темприрует шоколад
Спасибо большое?!🙏🙏🙏

[ВладиславСорокин-хл]

Подскажите пожалуйста, что это за холодильник? И какой холодильник подойдёт для шоколада?

[marina_chocolad]

А какая температура какао масла должна быть?)

[DjonM-ltzg]

При производстве продуктов питания перчатки и головные уборы лишними не будут.

[barackobama]

Так какая рабочая температура? - БАЛАБОЛЫ!

[achpitachpit]

Зачем было повторять то что говорил Игорь.