Índice Glucémico y Carga Glucémica

¿Sabes la diferencia entre índice glucémico y carga glucémica? Si eres una paciente diabético, debes conocer y controlar estos conceptos (claves en la diabetes) para llevar una alimentación acorde a tu enfermedad.

El INDICE GLUCÉMICO (a veces también se escribe como índice glicémico) es un concepto teórico que nos orienta sobre la velocidad con la que un alimento aumenta la glucemia, es decir la glucosa en sangre y popularmente conocido como azúcar en sangre. Recordemos que la GLUCOSA nos va a llegar a través de la ingesta de alimentos. Los HIDRATOS DE CARBONO son el nutriente que mayor efecto provoca sobre la GLUCEMIA. En cambio, las PROTEÍNAS y las GRASAS tienen un efecto mucho menor sobre dicha glucemia.
Para establecerse este índice se compara el alimento con un patrón, la glucosa, al que se da el valor de 100.
Aquellos alimentos con valores superiores a 70 se consideraran de índice glicémico alto. Estos alimentos provocarían una subida rápida y corta de la glucemia.
Y en las franjas más bajas, están por debajo de 55 y provocarían una subida de la glucemia lenta pero prolongada.
Pero el índice glucémico a la práctica puede verse afectado por diferentes factores:
* Así pues, aumentan la velocidad de absorción:
o Los líquidos
o O Cocciones prolongadas
* Y en cambio, disminuyen la velocidad de absorción:
o Un Alto contenido en grasa
o Un Alto contenido en fibra
Entonces, ¿de qué depende la subida de la glucemia?
Pues no solo del Índice glucémico sino de su combinación con el contenido en hidratos de carbono del alimento. Es lo que conocemos como CARGA GLUCÉMICA (también escrito como carga glicémica).
La carga glucémica de un alimento es un valor que considera la velocidad a la que llega la glucosa en sangre junto con la cantidad de hidratos de carbono que contiene una porción habitual de consumo. Es decir nos da una mejor previsión del efecto de un alimento sobre la glucemia, tal y como lo consumimos.
De este modo, por ejemplo, la sandía que tiene un IG alto, el hecho que contenga pocos hidratos por ración hace que su carga glucémica en realidad sea baja.
Cuanto menor sea la carga glucémica de un alimento, menor será el pico de glucosa en sangre.
Se consideran valores altos aquellos que están por encima de 20, como las pasas, la pasta alimenticia o los cereales azucarados. Tienen una carga glucémica media, la miel, el pan o la patata hervida. Y un valor bajo, menos de 10, la piña, los cereales ricos en fibra, el kiwi o las lentejas.
A la persona con diabetes le interesará potenciar los alimentos con una carga glucémica menor.
Es importante que la persona con diabetes conozca bien las características de los alimentos que contienen hidratos de carbono y aprenda a controlar su glucemia y así dominar la diabetes. También hay que romper mitos como que la fruta tiene una carga glucémica alta y diferenciar el indice glucemico de la fruta de la carga glucemica de la fruta.

[piedadortiz]

Excelente explicacion, sin tanto bla bla, sin tanto abona el canal sin tanta introduccion y musica por demas, felicitaciones un video muy serio y profecional, directo al punto.
Gracias¡

[rominamoreno]

Al fin un video conciso e hiper claro, gracias mil!!!!

[giorgiodiz]

"El aumento de glucemia depende del IG y de su combinacion con el contenido de hidratos de carbono del alimento (conocido como carga glucemica)" Esta explicacion carece totalmente de eso es lo mismo!

[theimperialist]

Hola, la ingesta de alimentos con índice glucémico bajo se deben dosificar con menos insulina rápida para evitar bajonazos de glucemia??

[casiopea]

Agradezco de antemano su información muy objetiva y práctica!
Gracias!
Vale !

[alejandromejica]

Que interesante no es tan simple el asunto gracias por la información

[mxicomagico]

Hola, pregunta desde Mexico City: Eso de subida de glucemia lenta pero prolongada; es benéfico para los diabéticos?

[graficaniol]

Muy bien però no hay ningún cereal de absorción lenta, por que la quinoa o el trigo sarraceno son legumbres

[martialbarret]

O sea, la carga glucemica es el valor que verdaderamente importante, y si se puede comer sandia, aunque no una entera de golpe.

Los gramos de carbohidratos no, ni el índice glucémico. No son tan decisivos. Así?

[saritaaguilar]

No dijo cómo sacarlo. Es multiplicar la glucosa por los carbohidratos y dividirlo entre 100

[DaxyParktraceurs]

Me haz dado un repaso de información que quede 😵, ajaja repetiré el vídeo hasta asimilarlo