Ржаной хлеб

Ржаной цельно-зерновой хлеб

[countrymans]

Кто хлеб печёт, тому и почёт! Спасибо Андрей за Ваш труд!

[ЛарисаКаирбекова]

Здравствуйте, Андрей! Вы прекрасно преподносите познавательную информацию. Нам начинающим хлебопекам, настоящего вкусного хлеба, очень даже интересно и поучительно. Огромное спасибо! А тем, "скучащим пекарям", лучше найти простые и веселенькие каналы 😃

[СергійМатвєєв-гщ]

Не устану Вас благодарить за проделанную такую полезную работу и концентрат знаний. Интересно сравнить этот и немецкий цельнозерновой в рустикальном стиле. Чем и займусь далее.

[НатальяАнтонова-ке]

Благодарю! Очень понятное подробное объяснение.

[ОкБаран]

Спасибо, поняла! Буду пробовать. Какой же у Вас красивый хлеб получается - я в шоке))))

[Светлана-исх]

Какой же у вас хлеб красивый получается) к сожалению повторить рецепты не могу, меня всегда на какую то отсебятину тянет) но ваши видео помогают суть уловить. Спасибо за ваш труд!)

[intelunion]

Спасибо, за рецепты!
Хлеб пеку давно. Но раньше по рецептам из хлебопечки пёк. И в хлебопечке. Переехав в другую страну, заскучал по нашему ржаному хлебу. Тут в основном пшеничные надувные батоны и кукурузный иногда. А я люблю ржаной, настоящий.
Попробовал кучу рецептов из интернета, но результатом были испорченные время и нервы)
Несмотря на мой огромный опыт кулинарии. И в частности выпечки хлеба.
Попробовал по вашему рецепту печь и с первого хлебушка все получилось.
Пеку на камне, подовый, толщина камня 3см. На силиконовом коврике.
Пришлось немного скорректировать время выпечки. Первая фаза у меня 10 мин. Вторая 35 мин. Температура, как в Ваших рецептах. Иначе получается очень сильно пропечен. Нет пышности.
Возможно это из-за муки. Я пеку из цельнозерновой. Плита проверенная. Электронная. Температура точная. Проверял двумя разными термометрами.
Хлеб делаю на диких дрожжах, пробовал и обычные, никакой разницы. Фото хлеба, можно посмотреть в моем инстаграмме.
Я в Instagram как @intelunionl

[людагорячева-уы]

Хотела вот попроще Татьяне ответить, что такое хлеб испечённый на "пАду")))), но раз Вы так, Андрей развёрнуто ответили, сделаю Вам хотя бы комплимент за отличное чувство юмора:)) Ну и хлебушку Вашему ржаному наши бурные аплодисменты!!! СПАСИБО!

[travelworld]

огромное спасибо за рецепт, немецкая точность и славянское радушие, отличный рецепт, вкусный хлеб!

[sangriaespanola]

Умрешь не дождавшись....как долго расстаивается....понимаю что вкус, эстетика...на вид шикарный...

[ВасяПупкин-мпл]

Сейчас такой хлеб не купить . Печально

[ОкБаран]

Еще вопрос. Я делаю хлеб из ржаной муки, воды, солода и закваске из воды и ржаной муки. А если ржаную муку заменить на заварную ржаную муку? Интересно что будет? Какие свойства имеет заварная мука, если больше ничего не добавлять для подъема теста, кроме своей закваски?

[ПасекаКалинаХутор]

Пообщавшись с местными кустарными хлебопеками узнал, что они не рекомендуют использовать в выпечке свежесмолотою муку, а рекомендуют муке выстояться неделю и лишь потом использоваться в хлебе. Как по Вашему мнению лучше мне поступать? Мельница своя, маленькая бытовая.

[натальясотникова-кл]

Андрей, спасибо за видео!!! Подскажите, какую литературу Вы использовали?

[MD-om]

Здравствуйте! Где в Германии можно купить концентрат солода как у вас на видео? Спасибо заранее.

[ЕленаЛебедева-ьн]

Андрей, солодовый экстракт - это солодовый экстракт красного ржаного ферментированного солода ?
Хочу заказать в интернет -магазине, необходимо знать точное название.
Заранее благодарна Вам за ответ.
И еще : многое блогеры- пекари заменяют солодовый экстракт мальтозной патокой, за неимением ее -медом. У Вас я впервые увидела, что Вы используете солодовый экстракт. Так все же, что из выше перечисленного наиболее правильно использовать в хлебопечении?

[Svetlana]

Андрей, скажите пожалуйста, где такой высокий под приобрели, тоже в Германии? Спрашиваю к тому, что может экспортируют в РФ и продают такие? Я нашла только 2см высотой, прочитала статью одного блоггера про поды, он про плитки рассказывал но не особо понятно стало где найти высокий под.

[ВладимирМедведев-ыь]

Здравствуйте Андрей, видео до конца не досмотрел и начал заниматься это получается выпечка где то ночью будет, а скажите опара при какой температуре бродит 28-30

[JohnWick_]

Выращиваю закваску неделю от дрожей отказался. Спасибо кое-что почерпнул.

[ОкБаран]

Добрый день! Спасибо за рецепты. А что у Вас в духовке камень, но похоже на дерево? Если можно, посоветуйте, пож., где или что купить для выпечке на поду? Заранее спасибо!