Cook Beef | Μπάμιες Τηγανητές σε Κουρκούτι με Σκορδαλιά, Κατσίκι με Αγκινάρες, Κόλλυβα | 10.7.2021

Показать описание

ΜΠΑΜΙΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΣΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Υλικά:

500γρ. μπάμιες

800ml κρασί

1 κρεμμύδι

2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

10γρ. σχοινόπρασο

300γρ. μπύρα

225γρ. αλεύρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ηλιέλαιο

Για την σκορδαλιά

4 σκελίδες σκόρδο

2 μεγάλες πατάτες

250ml γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

10 γρ. σχοινόπρασο

Εκτέλεση:

Για την σκορδαλιά

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε 2 μεγάλες πατάτες ολόκληρες με την φλούδα. Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τις σκελίδες του σκόρδου. Προσθέτουμε στο μπλέντερ τις πατάτες, αφού πρώτα τις ξεφλουδίσουμε, τα σκόρδα που μαγειρεύτηκαν στο γάλα και λίγο από το γάλα (ανάλογα με το πόσο ρευστή θέλουμε την σκορδαλιά μας). Χτυπάμε καλά και διορθώνουμε την γεύση με αλατοπίπερο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Για τις μπάμιες

Σε μία μπασίνα βάζουμε αλάτι, αλεύρι και μπύρα για να φτιάξουμε το κουρκούτι. Τοποθετούμε το σκεύος στην κατάψυξη, για να παγώσει, μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε φέτες και λίγο φρέσκο θυμάρι. Προσθέτουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Όταν οι μπάμιες μας είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι, ώστε να τραβήξουν την περιττή υγρασία. Περνάμε από το κουρκούτι που μόλις βγήκε από την κατάψυξη μία μία τις μπάμιες μας. Τις τηγανίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με ηλιέλαιο. Δεν βάζουμε πολλές μπάμιες μαζί για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Αφού πάρουν ωραίο χρώμα τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο θυμάρι, όσο είναι ακόμα ζεστές. Σερβίρουμε τοποθετώντας στην βάση του πιάτου την σκορδαλιά και βάζουμε από πάνω τις μπάμιες. Γαρνίρουμε με λίγο θυμάρι και ελαιόλαδο.

ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Υλικά:

Για τον ζωμό

½ λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδο

Κόκκοι πιπεριού

Για το κατσίκι με αγκινάρες

1 σπάλα αρνί

1 τεμάχιο σκόρδο

4-5 κλαράκια θυμάρι

3 αγκινάρες

1 καρότο

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

½ ματσάκι άνηθος

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε τον ζωμό με χυμό από μισό λεμόνι, την κούπα του λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

Βάζουμε το αρνάκι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μερικές σπασμένες σκελίδες σκόρδο, 1 χοντροκομμένο καρότο , μισό κρεμμύδι και θυμάρι. Ψήνουμε στον φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 3 ώρες.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες με ένα μαχαιράκι και βγάζουμε το χνούδι με ένα κουτάλι. Μπορούμε να αφήσουμε ένα μέρος από το κοτσάνι της αγκινάρας αν είναι τρυφερό και δεν έχει πολλές ίνες. Βάζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε μία μπασίνα με χυμό από μισό λεμόνι και νερό, για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αγκινάρες στον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από τον ζωμό.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε μισό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι και τις αγκινάρες. Ρίχνουμε λίγα από τα ζουμιά που έχει βγάλει το αρνάκι στο τηγάνι και βάζουμε πάλι στη φωτιά μέχρι να γλασάρει η σάλτσα μας.

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τις αγκινάρες, ένα κομμάτι από το αρνάκι και περιχύνουμε με την σάλτσα. Γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες από χυμό λεμονιού.

ΚΟΛΛΥΒΑ

Υλικά:

200γρ. σιτάρι

50γρ. αμύγδαλο φιλέ

70γρ. άχνη ζάχαρη

50γρ. σταφίδες

30γρ. φρυγανιά

4γρ. κανέλα

4γρ. γαρύφαλλο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

5 φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το σιτάρι να μουλιάσει με νερό για μία μέρα. Σε μία κατσαρόλα με νερό βράζουμε το σιτάρι για περίπου 3 ώρες. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Όταν βράσει, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι περνάμε το φιλέ αμύγδαλο για να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε και αυτό να κρυώσει. Σε μια μπασίνα βάζουμε ξύσμα από 1 πορτοκάλι, την τριμμένη φρυγανιά, την άχνη ζάχαρη, το φιλέ αμυγδάλου, τις σταφίδες, την κανέλα και λίγο γαρύφαλλο. Προσθέτουμε το σιτάρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα κόλλυβα σε ένα τσέρκι. Στολίζουμε με μερικά φύλλα δυόσμου και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.

#CookBeefGR #StarChannelTV #star

Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube