GENOVESE ALLA NAPOLETANA A MODO MIO | Carlo Gaiano

Rispetto alla ricetta della pasta alla genovese napoletana ci sarebbe da scrivere per ore intere, io cercherò di essere breve perché vorrei iniziare subito a cucinare questa ricetta che è genovese di nome ma napoletana verace di fatto! Il nome infatti si narra sia dovuto al fatto che intorno al 1600 a Napoli si erano stabiliti molti osti genovesi che cucinavano la carne proprio in questa maniera. Per quanto riguarda il taglio di carne, la scelta è vasta, per fare la genovese originale servirebbe la punta dello scamone (chiedete al macellaio), lo scamone intero o il “lacerto” che fuori dalla Campania è conosciuto come “girello”. Vi ricordo però che questa che vi mostro è una mia variante e non la ricetta originale della genovese per cui seguite il mio procedimento e gli ingredienti che vi scrivo di seguito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di pasta
400 g di carne di vitello/manzo (lacerto, girello, muscolo della spalla)
800 g di cipolle (ramata di Baronissi/Montoro)
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
160 ml di latte
2 bicchieri d'acqua
1 costa di sedano
1 carota
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
4-5 cucchiai di olio evo

Per prima cosa sbucciate e tagliate finemente la cipolla, sbucciate e tagliate la carota, lavate e tagliate il sedano, tagliate la carne a pezzi piuttosto grandi e spostatevi sui fornelli. In un tegame capiente mettete 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fate soffriggere carote e sedano per qualche minuto, aggiungete la carne fate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, mettete le cipolle, mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungete l'acqua calda, mettete il latte e fate cuocere a fiamma molto dolce, coprendo con il coperchio per almeno 3 ore. Dopo 3 ore (se la preparate la sera prima sarebbe ancora meglio) mettete a cuocere la pasta, togliete i pezzi di carne interi dalle cipolle (li mangerete a parte), trasferite ciò che resta in una padella capiente, scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con il condimento, aggiungete dell'abbondante parmigiano grattugiato, mescolate bene e poi servite subito. Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate. Io per il momento vi saluto e prima di lasciarvi ne approfitto per augurarvi buon appetito!

[emiliacorrado]

Ottima e chiara nella presentazione...La farò, la farò...

[antonellagentile]

E buonissima lo so in inverno la faccio sempre e una delizia la Genovese, tu sempre bravissimo ciao da Antonella di Napoli

[luciaverrone]

Bravo Carlo sarà sicuramente buona la preparerò domani 👍

[santinabennardo]

Ciao sarà una vera delizia del palato, appena la cucinerò è sicuro.

[marioscarcella]

Bravo.. se ti posso dare un consiglio.. non aggiungere la carne durante al soffitto, ovvero fai rosolare la carne da sola, sennó non avviene la reazione di Maillard e la carne non sprigiona il meglio di se. Ciao

[anninabaccari]

Io la faccio, la mia variante é passare la genovese da creare una salsa, lo faceva la mia mamma.
P.s. Sono napoletana😊

[mariapetrone]

Buonissima, io non aggiungo il latte, ne il pomodoro, comunque ognuno ha una ricetta personale. Anch'io sono di Baronissi 😊

[luciaverrone]

Ho usato il sughetto ottenuto anche sulle bruschette, erano ottime

[roccomauro]

Ti ostini a usare quei coltelli che non tagliano!