ТАБАСКО: готовим кайфовый острый соус. Всё, что вы хотели узнать о ферментации, но боялись спросить!

Табаско своими руками – простой и наглядный рецепт соуса в блендере. Для тех, кто любит поострее!🔥
Вам понадобится:
перец чили (красный или зелёный) – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
белый винный уксус – 100 мл

☑ Профессиональный блендер L'equip BS5 Cube:
☑ Инфракрасный дегидратор L'equip IR D5:
☑ Соковыжималка Tribest Green Star Elite:

ПРОМОКОД для зрителей канала: ЮТУБ2000. Используйте его при заказе на сайте ;)
Ссылка на статью о ферментации:

Давайте разберёмся в понятии слова «ферментация» на примере приготовления острого соуса Табаско в дегидраторе и без! Ферментация стала одной из самых обсуждаемых тенденций в гастрономии не только последних лет, но и целого десятилетия. Уже в начале 2010-х годов к этому малоизученному процессу проявляли интерес практически все именитые шеф-повара мира. Мы не относим себя к профессионалам такого уровня, однако, в этот раз просто не смогли «пройти мимо».

Мы не зря проявили интерес и с гордостью заявляем, что эксперимент удался! Всего за 4 дня Анастасии удалось приготовить самый острый соус из жгучего перца – натуральную альтернативу недешёвому Tabasco из магазина.

Пошаговый рецепт домашнего соуса табаско:
Ингредиенты:
перец чили (красный или зелёный) – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
белый винный уксус – 100 мл

Как приготовить соус?
Хорошо промойте и замочите перцы на 20-25 мин. в чистой воде.
Удалите хвостики. Семена можно оставить – так соус будет ещё острее.
Измельчите перцы с солью до однородного состояния.
Перелейте содержимое в простерилизованные банки, накройте крышкой, но не закручивайте.
В дегидраторе установите минимальную температуру 35 °C и максимальное количество часов.
На следующий день выньте банку из дегидратора, выждите полчаса и перемешайте будущий чили соус.
Снова уберите в дегидратор и повторяйте процедуру до тех пор, пока наиболее активная стадия выделения углекислого газа (пузырьков) не прекратится.
Добавьте уксус, перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
На утро соус будет готов и, если Вы хотите избавиться от мякоти – пропустите его через соковыжималку.
Чтобы приготовить домашние специи, подсушите жмых в дегидраторе (41 °C, 6 часов).

Навигация по видео:
00:00-00:36 - О ферментации
00:36 - 2:35 Предварительная подготовка перцев
2:35 - 3:38 3...2...1... Поехали! Два способа ферментировать: в дегидраторе и без.
3:38 - 4:29 День 2. Первое перемешивание.
4:29 - 4:53 День 3.
4:53 - 5:28 День 4. Красный табаско готов! Добавляем уксус.
5:28 - 6:05 День 5. О УЖАС! ПЛЕСЕНЬ?!
6:05 - 7:06 Пропускаем соус через соковыжималку, чтобы избавиться от мякоти и семян.
7:06 - 7:27 Готовим из жмыжа натуральную приправу чили!
7:27 - 7:53 День 10. Готов зелёный соус!
7:53 - 9:21 О торговой марке TABASCO
9:21 Заключение

☎ Заказать технику с бесплатной доставкой по России и оплатой при получении:
[phone] – в Москве
[phone] – в Санкт-Петербурге
⠀8 (800) 33-33-627 – по всей России (звонок бесплатный!)

Следите за нами в социальных сетях:

✔ Качественные консультации!

Гарантия и обслуживание в авторизованных сервис-центрах L'equip и Tribest в Москве и Санкт-Петербурге

#табаско #ферментация #соус

[vsesoki]

Понравился рецепт? Для вас - самых активных наших подписчиков мы подготовили еще один сюрприз: книга рецептов с НОВОГОДНИМИ КОКТЕЙЛЯМИ. В книге есть алкогольные напитки и их безалкогольные аналоги. Чтобы получить персональную ссылку, пиши в комментариях: "Хочу книгу рецептов"
Внимание, ссылка будет работать только 1 раз ;)

[fdrufp]

Сегодня делал Табаско и встал перед вопросом что сделать со жмыхом. Так как порошка Чили у меня и так в доволь попробовал сделать Аджику. Скидываю рецепт:
650гр жмыха
260гр Чеснока
270гр Винного Уксуса (красного)
20гр Соли
Просто обалденная аджика! Один в один с грузинской Аджикой!

[RAMZES]

Случайно наткнулся на данное видео. С первых секунд просмотра, был удивлён. Приятная подача материала, приветливая ведущая, отличное качество съёмки и звука, отличный монтаж. Супер!)

[юрийсмирнов-йъ]

Для информации блогеру и всем подписчикам- семена перца не имеют острого вкуса. Наибольшая концентрация капсацина, вещества отвечающего за остроту, содержится во внутренней перегородке. В стенках плода его меньше в семенах нет вообще. Однако они могут горчить на вкус потому что прикреплены к той самой острой сердцевине и просто пачкаются в ее капсацине. И еще горечь плода уменьшается по мере снижения по длинне плода т.е. острота плода перца у плодоножки более сильно выражена чем у кончика плода.

[justglitchman]

Огромное спасибо за толковый рецепт! Все разложили по полочкам, без воды и размусоливания.

[dima_borgir]

Табаско стоит в деревянных бочках три года без всяких перемешиваний. Потом получившуюся массу смешивают с уксусом. Для дома, конечно, рецепт от "все соки" вполне подойдет.

[Ragnarokvala]

Я табаско как сок пью, теперь я его приготовлю сам! Спасибо за рецепт!

[katyleon]

Супер! Давно пыталась найти рецепт тобаско из зеленого перца. Единственное цвет у ферментированного соуса темный какой-то у вас получился. Сейчас сентябрь (24 г) как раз самое время, попробую сделать

[hatikonationsnekonya]

Кайфовое видео. Разъяснила даже сложные моменты. Подписался за табаско.

[НадеждаМазур-ял]

Фементация, это такая полезная вещь для нашего ЖКТ спасибо за познавательный ролик

[Paulshaggy]

Попробовали, просто огонь вышло. Даже вкуснее чем магазинный, очень насыщенный вкус. И специя получается тоже просто шикарная. Не то что там в магазинах продают. Белиссимо!

[samaden_]

Все супер! Но, при обработке банок паром температура выше, поэтому нет необходимости еще окунать банки и крышки в кипяток.)

[Абдулхамид-ъч]

Привет из Ташкента, спасибо я попробую

[ИринаСерова-цф]

Спасибо огромное за рецепт, сделала первый раз очень понравился, поставила еще порцию, но уже кинула туда сушеную копченую грушу вкус и аромат дымка улетный, а вот зеленый плохо перебился не в труху, блендер не мощь😢 но тем не менее вполне не плох.

[МаринаДумалкина]

Здравствуйте, когда открываете банки, крышки всегда кладите внутренней стороной вверх, ежели хотите поддержать «стерильность».

[AkbarSADO]

Это очень круто. Но я бы не выдержал. Теперь понимаю, почему этот соус не самый дешёвый. Браво👏👏👏

[fdrufp]

Дома валяются 5кг Чили незнал что с ними делать. Насадил сильно много. Теперь знаю! Спасибо!!! Побежал замачивать👍👍👍

[Papa_Karlo]

Ферментация - это без воздуха. А у ввс она открыта. Гидрозатвор и не нужно ничего мешать. В идеале грубо порезать и на полгода хотябы поставить. Долго, невыносимо ждать, но результат того стоит. Да вообще рекомендовал бы туда добавлять в небольших пропорциях экстра острые перцы. Ну или, если кто любит, то и пропорциях побольше)

[ВолодимирПетрович-рч]

Достаточно поставить банку возле плиты под гидро затвор перемешивая вечером, семена извлекаются в конце, на двойной сетке, так проще, добавляется водачистая, соль в конце.
Я пересмотрел с десяток видео и сделал по своему и у меня получилось))
Удачи

[olloll]

Рецепт по которому делаю я ЩРИРАЧА
1 кг перца и головку чеснока перемолоь положить в 3 литровую банку (не более полбанки), стакан воды полстакана сахара и ложку соли.
сверху одеваем перчатку ( у кого есть ставим гидрозатвор) и оставляем в тёмном прохладном месте (балконе) минимум на 2-3 месяца, иногда взбалтывая но не снимаем перчатку . Через 2- 3 месяца--Добавляем грамм 100 уксуса *(яблочного) по 30 грамм в течении 3 дней. . для остановки процесса, . выливаем в блендер, тчательно перебиваем и разливаем по бутылочкам.
ПРИ ПОПАДАНИИ ВОЗДУХА ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ВСЁ ЭТО МОЖЕТ ПРОСТО ПРОТУХНУТЬ.