Fladenbrot für Döner - STABIL aber innen WATTIG weich

Ein Fladenbrot das hält was es verspricht! Alle Soßen und sonstige Säfte werden darin aufgefangen und fusionieren zu einer Geschmacksexplosion!

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HAUPTTEIG
* 80g Weizensauerteig
* 270g Wasser
* 450g Weizenmehl 550
* 50g Joghurt
* 3 g frische Hefe
* 10g Salz
* 15g Olivenöl
* Etwas Sesam und/oder Schwarzkümmel

ZUBEREITUNG
1. Alle Teigzutaten zu einem glatten weichen Teig verkneten. ca. 12 Minuten in der Maschine oder 15 Minuten von Hand. Salz und Olivenöl erst gegen Ende hinzugeben
2. den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 4 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, in dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben. Währenddessen 2 mal Dehnen und Falten
3. 4 Teiglinge à 220g abestechen, zu Kugeln formen und 10 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier entspannen lassen, anschließend auf ca 1,5cm platt drücken. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen
4. Ofen auf 250°C vorheizen
5. mit reichlich Wasser besprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
6. bei 250°C mit Dampf ca. 20-22 Minuten backen
7. Nach dem Backen nochmal mit Wasser besprühen und mit einem Tuch abgedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.

[heididrefs]

Schön, dass Du jetzt längere Videos auf youtube machst, da macht das Zugucken gleich viel mehr Spaß und ist nicht so hektisch und stressig !

[tidoc_]

Danke Jo für die längeren Videos, da kommt deine Art und dein Humor noch besser rüber

[reiniderbrauer]

Servus Jo, du hast mich zum Brotbacken inspiriert, Dankeschön. Heute ist dein tolles Buch angekommen, super 👌LG Reini 🍺

[sternchen]

Hallo Jo, vielen lieben Dank dass du Dein Wissen mit uns teilst. Es macht so Spaß dir zuzuhören ❤❤❤

[marvinmichaelopitz]

Danke das du mich und meinen besten Freund zum Backen gebracht hast. 🙂
Der Schnitt ist für meinen Geschmack ein wenig zu hektisch. Bild Bild Bild Wild Wild Wild xD
Freue mich auf das nächste Video

[Aloukat]

Ich vermisse das Rezept am Ende 😅

Aber dein Buch ist der Hammer. 👍❤️

[chrisg.]

Danke für das Rezept. Habe es heute nachgebacken. Doppelte Menge. Mangels Sauerteig ohne diesen - dafür mit Dinkelmehl. Habe zwar 60g Wasser weniger verwendet, hat mit Dinkel trotzdem net so viel Spaß gemacht. Da muss man auch nicht viel flach drücken 😉. Dinkel schafft das von selbst. Trotz Zitronensaft und 3x Dehnen und Falten. Ist dennoch gut geworden 👍🏻😉

[klausr]

Sehr schön, dass du den Ring ausziehst ! Das schaffen die meisten Bäcker und Köche nicht!

[berndgeis]

Hallo Jo, kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank geben,

[flo]

Ich werd vlt nie selbst Brot backen, aber ich liebe deine Videos 😅

[pascalkemmerling]

Tolles Rezept, aber ich muss sagen mit diesem extremen Kamerawechsel sehr anstrengend zu gucken. Ab und zu, voll ok, aber das ist ja teilweise jede Sekunde, macht mich verrückt. Bitte bitte nicht mehr so schneiden. Ansonsten wirklich tolles Video, wird bestimmt mal nachgebacken :)

[sib]

Cooler Typ, tolles Rezept
Bist abonniert 😊

[blindfisch]

@Jo zeig mal wie du das mit dem backen mit dampf, denn ich bin fast blind. Und cool das du jetzt Youtube Videos machst.

[nadjabreckel]

Lieber Jo, vielen lieben Dank dir, morgen wird gemacht, sieht sehr lecker aus 💯👌❤❤❤

[ShiningAoiTsuki]

Hallo Jo, ich backe dank dir jetzt auch mehr Brot und möchte mich für deine geilen Rezepte bedanken 🤘🏻

Da du es hier im Video kurz angesprochen hast, dass mehr Hitze die Garzeit verkürzt und zu einer dünneren, besseren Kruste führt - hier hätte ich eine Folgefrage: Ich würde gerne Semmeln/Brötchen wie vom Bäcker hinbekommen, und zwar diese Art Brötchen, die außen ne sehr dünne, glänzende und "extra flaky" Kruste haben und innen fluffig weich, aber von der teigstruktur nicht dicht/fest sind. Weißt du, was ich meine? Die würde ich gern hinbekommen, aber jetzt die Frage: Kriegt man sowas überhaupt zu Hause ohne Hochtemperaturofen hin und wenn ja - braucht man spezielles Mehl dafür wie z. B. Mehl mit hohem Glutenanteil (könnte man sich theoretisch ja auch selbst mit dem Instant-Seitan-Gluten aus der veganen Abteilung mischen)? Wär cool, wenn du dem in einem nachfolgenden Video mal auf den Grund gehen könntest 😁

Danke dir für deine Inspiration & keep on baking! 🤘🏻

[jochen_v]

Jo du bist doch schon super unterhaltsam, so wie du bist.. du brauchst nicht alle 3 Sekunden auf die Kamera aus dem anderen Winkel zu wechseln, das wirkt irgendwie so erzwungen hektisch! Ich mags jedenfalls lieber wenn du ganz natürlich zur Kamera sprichst, liebe grüße:)

[kjell]

Sehr schön, habe mich schon auf ein zweites längeres Video gefreut.
Diese Fladenbrote werden definitiv nachgebacken. Bisher habe ich nämlich nicht mein optimales Rezept gefunden.

Ein Rezeptwunsch an dich wären Süßkartoffeln-Maisbrötchen. Da bin ich grad selbst dabei ein Rezept zu entwickeln und da würde mich eines von dir sehr interessieren.

Viele Grüße Kjell

[witti]

Habe dich bei Tik Tok gefunden und fand dich von anfang sympathisch.
Habe mir auch direkt dein Buch vorbestellt. Mitlerweile schon 3 oder 4 Rezepte Nach gebacken. Sowas von Leckeres Brot noch nie gegessen.
Könntes mal gute online bezugsquellen für Mehl sagen. Die nächste Mühle ist von mir 40 km weg und hat meistens ein Eiweißgehallt um die 10g.

[anac]

Toller Film, danke dafür erstmal . Kennst du ein brot Rezept mit maximum an Maismehl? Würde mich sehr interessieren ob es möglich ist . Dankeschön weitet so 👍👍👍👍

[mricemanf]

Hallo Jo,
Vielen Dank für deine tollen Videos. Würde mich über ein Video über Handbrot (gefüllte Brote vom Weihnachtsmarkt) freuen.