Quali sono i tagli di carne più teneri?🥩

1 - La punta di noce parte interna
2 - Il “bicchiere” dello scamone
3 - Il mandorlino della fesa
4 - Il filetto di maiale

Se lavori in cucina questi sono i tagli che devi necessariamente conoscere per lavorare in modo sostenibile con la carne.

Ogni Macellaio, cuoco o ristoratore deve essere in grado di riconoscere e saper sfruttare tutte le parti dell’animale.

Sei stufo di comprare CARNE SOTTO VUOTO che diventa nera dopo poche ore?

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Il Corso Mezzena di bovino ti permette di riconoscere tutti i tagli, saperli sfruttare e sostituire all’evenienza, per garantire una maggiore sostenibilità,
Per fare veramente food costing e una maggiore soddisfazione del cliente.😉

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[micheleoropallo]

dovreste far vedere dove e' posizionato il taglio in questione con una figura dell'animale in questione

[fabriziocerri]

A Bologna (lo so che sei toscano comene) una volta mi hanno dato una carne che hanno chiamato il fondarono tenero come il borro mi sai dire che cosa è. Forse il mandorlino