Edelstahlpfanne, meine Erfahrungen und ein paar Tipps

Eine Edelstahlpfanne ist sehr robust und Pflegeleicht. Dennoch gibt es einiges zu beachten, damit das Kochen und Braten auch wirklich gelingt.
Mehr dazu im Video.
#Pfanne
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps

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[MeiersKochtipps]

Kleines Update zu der Pfanne: Nach nicht ganz einem Jahr hat sich am Boden eine kleine Unebenheit (Beule) gebildet. Dadurch lag die Pfanne nicht mehr komplett auf dem Herd auf und wackelte leicht, wodurch sie auch nicht mehr gleichmäßig heiß wurde. Ich habe die Pfanne heute bei Ikea umgetaucht, aber nur auf Kulanz, nicht wegen der Garantie.

[camilledelarroque]

Ich brate Spiegeleier (und auch alles andere) ausschließlich in Edelstahlpfannen, weil ich damit stets perfekte und reproduzierbare Ergebnisse auf jedem Herd erziele.
Pfanne auf mittlerer Stufe kurz erhitzen, Butter aufschäumen lassen, Ei dazugeben und bis zum gewünschten Gargrad braten.
Bei der richtigen Temperatur rutscht das Ei genau so, wie in einer beschichteten Pfanne, schmeckt aber um Einiges besser.
Die besten Ergebnisse erziele ich mit Pfannen von Schulte-Ufer Profi-Linie - funktionieren bei mir sogar besser, als WMF oder Fissler Hochpreis-Segment.

Das A und O bei Edelstahl-Kochgeschirr ist die Pflege - je sauberer, umso besser das Bratergebnis.
Meine Pfannen reinige ich nach Benutzung stets mit einem sauren Reiniger (entfernt Beläge) und in größeren Zeitabständen mit einer Polierpaste.
Selbst meine älteste Sauteuse (ca. 35 Jahre) glänzt noch wie neu und funktioniert bestens.
Hilft das alles nichts, muss man hochtemperaturig mit Kochsalz ausbrennen.
Spült man Edelstahl jedoch regelmäßig in der Maschine, wird beim Braten alles nach und nach immer mehr ankleben, weil du nämlich - noch bevor du Fett in die Pfanne gibst - synthetische Klarspülerreste darin verbrennst, was nicht nur kontraproduktiv, sondern auch eklig ist.
Das ist das ganze Geheimnis.

[helmutsuzi]

Spiegeleier die Pfanne mit Öl auspinseln die Eier in die kalte Pfanne geben 2/3 hitze wenn das Ei zu spucken beginnt Herd abdrehen restwärme reicht dann.

[pascalzauberer]

Hi. Ich habe früher auf diesem Sektor gearbeitet. Zu deiner Bemerkung "Spiegeleier" . Hier ein Tipp dazu, dann klappt es hervorragend: Erstens: Verwende BUTTER dazu. (Kein Oel oder Margarine) Zweitens: Einen Teelöffel BUTTER in die KÄLTE Bratpfanne geben. Drittens: Kochplatten einschalten, jedoch nicht auf höchster Stufe, sonder nur 2 Stufen über Mittellinie. Beispiel: Bei 8 Stufen, also Stufe 6 . Viertens; Warte so lange bis die Butter leicht schäumt und braun wird. Fünftens: Ei in die Pfanne schlagen und Kochplatten nach ca. 1 Minute KOMPLETT ABSCHALTEN und das Ei also auf der abgeschaltet Platte fertig braten bis auch das Eigelb heiss wird. So klebt nichts. Viel Erfolg.

[helgafederanko]

Ich habe meine Sigg Pfannen schon seit den 1960er Jahren und die schauen immer noch wie neu aus, auch am Boden. Heißes Wasser, Spülmittel dazu und 1/2h stehen lassen. Mit Chromstahltopfreiniger kreisförmig reinigen. Meine Kocherfahrungen sind vielfältig, besonders gut werden darin Palatschinken/Pfannkuchen weil der Teig nicht austrocknet wie bei den beschichteten Pfannen. Das gilt auch für Koteletts.

[juttabusch]

Benutze schon "ewig"solche Pfannen und liebe Sie!

[linus]

Ich kann Edelstahlware echt nur empfehlen. Kannst Du Edelstahl, kannst Du Hitzekontrolle. Hab gute Erfahrungen mit Contacto und Vega gemacht. Ist für Gastro wohl gemacht, aber auch für Privatkunden erhältlich, deutlich günstiger als Fissler oder WMF, wirkt aber nicht weniger wertig.

[leonlion]

Was ist deine meinung zur demeyere Bratpfanne 32 cm Proline, eventuel vor und nachteile?

[kayrewolinski]

Danke für Deine Profi Tipps habe ein Set davon zu Weihnachten bekommen, und war mir über die Verwendung nicht sicher einen guten Rutsch und Grüße aus Berlin

[florianrandermann]

Moin. Hab' mir vor ein paar Monaten mal eine bei ALDI im Angebot mitgenommen (13€ glaub ich). Hatte früher auch nur schlechte Erfahrungen gemacht. Aber das lag an MIR und nicht an den Pfannen.😄 Hab mich ein bißchen informiert, dann ein wenig rumprobiert und finde jetzt auch dass es zum Steak anbraten nichts besseres gibt.👍 Mehr hab' ich noch nicht ausprobiert... Mal gucken... Gutes Video! Weiter so!

[TargetBogensport]

Danke für Deine prima Erklärung. Ich "liebe" Pfannen, neben meinem Kochmesser, sind diese eines meiner liebsten Kochutensilien. Vor kurzem habe ich mal aus Platzmangel mein Pfannenregal gelüftet. 22 Pfannen: Eisen, Guß, Edelstahl, Email und beschichte Pfannen. Jedoch was benutze ich wirklich? Eigentlich zu 90% einige beschichte, je nach geforderter Größe und meine selbst eingebrannte Eisenpfanne. So habe ich mein Pfannensortiment stark reduziert. Die Edelstahlpfanne habe ich in etlichen Jahren maximal 3-4 mal zum anbraten genutzt (also auch verschenkt). Mehr Spass macht mir das Anbraten in der Eisenpfanne, da bleibt dann nach der schonenden Reinigung auch der Charakter durch die Patina in der Pfanne erhalten :-) Bei Pfannen muß halt jeder herausfinden was für seine Zwecke am Besten taugt.

[shoke]

Bei mir klebt am Boden immer alles fest. Ist die Pfanne dann zu heiss?

[ronp.]

Hallo
eine kurze Frage: Ist es schlimm, wenn der Pfannenboden meiner unbeschichteten Edelstahlpfanne kleiner im Durchmesser ist als die Herdplatte(Ceran)?

[sebastianseifert]

Mich würde interessieren, warum bei den Pfannen und Töpfen nicht mehr 18/10 auf dem Toofboden steht! Wo es nicht drauf steht, ist es auch nicht drin..denke ich mal ! Und ich möchte nicht in Alutöpfen oder Pfannen kochen? Was meinst Du dazu ?

[johnkonstantin]

Was ist der Unterschied zu gusseisernen Pfannen?

[holibru]

Hallo Markus, Alles gut erklärt. Ich benutze schon seit Jahrzehnten zwei Edelstahlpfannen eine von Fissler (ca 40 Jahre alt) und eine von AMC mit Deckel. Zur richtigem erhitzen etwas Wasser rein spritzen, wenn das Wasser Tropfen bildet und über die Oberfläche tanzen ist die richtige Temperatur erreicht. Benutze die Fissler Pfanne für kurz gebratenes und Bratkrtoffeln. Die AMC Pfanne auch zum Schmoren wie Gulasch oder einen Braten. Die Pfannen aber nicht zu hoch erhitzen 2/3 Stufe reicht aus. Funktioniert auch ohne Fett. Dazu das Fleisch in die erhitzte Pfanne legen, nach kurzer Zeit lässt sich das Fleisch mit einem Wender vom Pfannenboden lösen und wenden dann dann auf kleinste Temperatur runter schalten oder ganz ausschalten und Deckel drauf. Dabei entsteht ein wunderbar kräftiger Bratensaft.

[tomx]

würdest du die Edelstahlpfanne gegen eine eingebrannte Eisenpfanne bevorzugen ?

[AlexS-pqgc]

Ich habe eine Frage zur Stielbefestigung: ich habe Fotos von abgefallenen Griffen bei gelöteten Griffen von WMF gesehen. Sind genietete Griffe auch auf lange Sicht zu bevorzugen?
Ich habe zu dem Thema leider keine Tests im Internet gefunden

[danielklein]

Diese video hab ich genau wegen der Spiegelei Problematik gesucht😂
Heftig wie des eiweiß sich mit der pfanne verbindet

[lalamedi]

Danke für das Video, habe auch so eine Pfanne mit Glasdeckel, jetzt beim Umzug ist mir das riesen Ding wieder in die Hände gefallen.