PROFITEROLES

Carissimi Amici, uno dei miei dolci preferiti… il #PROFITEROLES
Questa per me, non è una semplice ricetta… ma una storia d’amore… nel tempo, lo modificata e stravolta molte volte, ma trovo che questa ultima versione abbia il giusto equilibrio tra sapore cremosità e lucentezza…. è così lucida che quasi quasi ci si specchia! 😊

INGREDIENTI per la pasta Choux - BIGNE’:
500g Acqua, 5g Sale, 200g burro, 400g Farina 0, 8 Uova medie

PREPARAZIONE:
In un pentolino, mettiamo il burro con l’acqua… portiamo a bollore, appena inizia a bollire, unite la farina setacciata tutta d’un colpo, mescolate in modo da eliminare tutti i grumi sino a formare una bella palla soda e liscia. Trasferite adesso in planetaria mescolatelo in modo da raffreddare il composto… unite, uno per volta, le uova… il composto deve assorbire completamente le uova, prima di aggiungerne delle altre. Il composto, una volta pronto, deve rimanere aggrappato al cucchiaio e, nel colare, deve formare un triangolo. Riempite una sacca da pasticcere e formate i bignè della dimensione di una noce su una teglia coperta di carta da forno
Infornate a 180° per 20 minuti circa, a forno leggermente aperto… basterà mettere una pallina di carta stagnola nello sportello.

INGREDIENTI per LA CREMA DI COPERTURA:
50g Cacao amaro, 125g Zucchero, 30g Farina, 500 ml latte, 50g Cioccolato fondente, 120 ml Panna montata.

RIPIENO DEI BIGNE'
380ml Panna montata

PREPARAZIONE:
Unite tutti assieme gli ingredienti in polvere Cacao, Zucchero e Farina… aggiungete poco alla volta il latte mescolando con una frusta per sciogliere i grumi…. mettete sul fuoco, mescolando sempre sino a quando comincia a bollire continuate a cuocere per altri 3 minuti spegnete il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente… fate raffreddare a bagnomaria in acqua fredda, mescolando spesso altrimenti si crea la patina velata sopra. Nel frattempo fate montare la Panna aromatizzata con un cucchiaino di estratto di Vaniglia… Una volta raffreddata la crema, unite circa 120g di Panna montata e mescolate molto bene… dopo di che potete affogare nella crema i vostri bignè riempiti di panna… con l’aiuto di 2 cucchiai assemblate in un vassoio il vostro profiteroles... servitelo freddo, se preferite decorato con qualche ciuffo di panna.