Rôti de Chapon, Foie Gras/Marrons !

[bonnepitance]

Rôti de Chapon Foie Gras et Marrons !

Un chapon c'est un poulet mâle, castré, engraissé et abbatu beaucoup plus tardivement que les poulet classiques. Ca permet surtout d'obtenir des monstres ! Moi mon Chapon ne faisait "Que" 3kg700, mais tu peux trouver des dinosaures de plus de 5kg !


Pour la recette :
Je vais désosser mon chapon et utiliser sa carcasse et quelques légumes qui traine pour me faire un jus (carcasse et légumes rôtis puis dans un fait tout avec de l'eau à hauteur et on laisse réduire).

Ensuite je prépare ma farce fine de volaille, je prends 3 filets de poulet (les filets du chapon sont toujours sur le chapon :) )je les mixe finement avec deux blancs d'œufs de la crème et j'assaisonne.

J'assaisonne un foie gras éveiné entier et coupée en cube, et j'émiette des marrons (déjà cuits) j'incorpore le tout dans ma farce et je dispose sur mon chapon désossé.

Plus qu'à le rouler, disposer une barde sur le dessous pour que rien ne fuite, une belle crépine sur le dessus, un peu de déco et on ficelle.

J'envoie au four 3h à 110°c puis 1h30 à 180°c (le rôti fait 5kg ^^").

Pendant ce temps je fait revenir quelques échalotes, avec des morilles réhydratées, je mouille au bouillon et je laisse réduire.

Je réserve mes champis et échalottes, je monte mon jus au beurre.

Je dresse avec beaucoup de sauce, quelques oignons grelots, morilles, marrons, une belle purée aurait pas été de trop :)

C'est bon ! : )

Allez, Bonnes fêtes et Bon app !

#pourtoi #food #bonnepitance #recette #recettefacile #noel

[Champa_Flemi]

Merci de glisser une si gentille parole aux bouchers. Même quand on a pas de famille dans les métiers de bouche ça fait quand-même plaisir.

[histoire-d-un_soir]

Merci pour nous boucher de vos paroles censé ça fais plaisir à entendre

[kacho]

Magnifique ! ❤ Frustrant pour les "sans familles"😂 mais bien joli à regarder !👍👏👏 et hip, hip, hip... pour les bouchers....toute l'année !😉
Bonnes fêtes et merci bonne pitance pour tes vidéos toute l'année !🎉

[moniqueluza]

On salive devant un tel chapon...
La farce à l'air mega bonne
Merci..bonnes fêtes

[Prisonnier_Libre]

C'est tellement vrais sur les boucher plein de personnes semble se rappeler qu'il y a un excellent boucher pas loin mais qu'a noel
Après y en a beaucoup qui ignore les boucher et autre magasin de producteurs meme si c'est moin cher car sa les sort de leur routine ...

[Mary-goj]

Miam-miam !🎉✨️🤓😁😋👍✌️💖 0:44
On va se faire la même ! Merci !!!!🎉
De Joyeuses fêtes à Toi, merci pour chacun de tes Partages Poétiques en mode Oniriques et Viandards !!! Ça fait Plaisirs Certains 😊😁✨️😋👍✌️

[Dabiacademia]

Le gros sac en traineau moi qui pensait que c'était toi qui allait venir me donner mes cadeaux moi triste (je t'adore joyeux noël a toi :)

[djoudjou]

J'adore, tu ficelles absolument TOUT

[clervadur]

Magnifique ! 👀🤩

Bon Noël à toi tonton Pitance 🤘🏻🧑‍🎄🤘🏻

[sylviehauw]

Ça semble délicieux ! Je salive, HUM...!👍

[davidmirat]

Merci pour la recette ! Bon, j'ai déjà ma recette pour Noël, mais je la garde pour l'année prochaine. 😉

[linlin-ipyx]

🎉 Exactement les boucher sont là tout au long de l'année 🎉

[Ships_the_real]

Le plats a l’air super bon mais ce qui m’a fait flancher c’est ta cuisine elle est belle 🤩

[jokerrems]

moi j ai ta recette de poularde de bresse au morille et vin jaune c était une vrai tuerie MERCI

[yac]

La recette est super, ça serait sympa d'avoir une vidéo complète de la recette, avec les détails.

[xavierparisse]

Super ton chapon, j'ai fait le même mais sans la barde, tt a fait d'accord avec toi pour ton commentaire a propos des clients qui connaissent les bouchers ou traiteurs juste pour les fêtes, je suis en pleine dedans, bonne fêtes quand même 🎉🎉

[Chrysopale]

Salut Pitance,
Je peux te demander un conseil ? Je vois que tu mets des morilles dans ta sauce, et j'ai envie de faire un poulet farci, avec sauce au vin jaune et aux morilles (un mix de cette recette et celle sur la Franche-Comté en gros).
Dans ce cas, est-ce judicieux de mettre les marrons et le foie gras dans la farce, ou ça risque de faire trop, et je reste juste sur mes morilles?

[alisongalet]

Miam, on viens pour quel heure? 😂😂 passez de bonne fêtes.

[jimins]

Salut, trop bien ta chaine. Merci pour les idées. Cependant, une question : comment tu fais pour garder tes morceaux de foie gras dans ton rôti ? à chaque fois que j'ai essayé, après la cuisson, le foie avait fondu... ça reste bon, mais l'esthétique ne me plait pas. Je préfèrerais que mes rôti ressemble aux tiens : les morceaux généreux et apparents à la coupe.
merci à toi et bonne journée.