Éclairs rellenos de FRAMBUESA Y COCO: receta paso a paso 🍓🥥

🔷Masa choux
👉180 g leche
👉 180 g agua
👉 10 g azúcar
👉 5 g sal
👉 95 g harina media fuerza T55
👉 75 g harina floja T45
👉 180 g mantequilla
👉 230 g huevos
👉 C/n azúcar glass

🔷Crema montada de chocolate con inspiración de frambuesa
👉330 g nata (1)
👉 35 g glucosa
👉 35 g azúcar invertido
👉 230 g chocolate inspiración frambuesa
👉 4 g hojas gelatina hidratadas
👉 500 g nata (2)

🔷Crema de frambuesa y coco:
👉300 g puré de frambuesa
👉 700 g puré de coco
👉150 g yemas de huevo
👉 70 g azúcar
👉 85 g almidón

🔷Ganache de frambuesa y coco:
👉150 g puré de frambuesa
👉25 g azúcar invertido
👉 295 g chocolate blanco 35%
👉 C/n coco rallado

🔷Compota de frambuesa
👉250 g puré de frambuesa
👉150 g frambuesas frescas
👉 125 g azúcar glass (1)
👉 25 g azúcar glass (2)
👉 5 g pectina NH
👉 25 g zumo de limón

✅ ¡Únete al curso Éclairs segunda colección aquí! 👇

✅ Descubre también nuestra Suscripción y accede a TODOS los cursos de Scoolinary:

✅ Visítanos en Scoolinary, la Escuela de Gastronomía Online líder en contenido:

✅ Descubre todos nuestros videos de recetas GRATIS:

✅Conoce a todos nuestros profesores Chefs Estrella:

✅Conoce todos nuestros cursos online de gastronomía:

#éclair #éclaire #masachoux #chouxpastry #scoolinary #yoaprendoconscoolinary