Como ativar o Fermento Seco

Como ativar o Fermento Seco. O Fermento biológico é formado por leveduras, organismos vivos microscópicos, que são ativados quando entram em contato com o quente. Eles se alimentam do açúcar e da farinha. Eles liberam gás carbônico formando bolhas de ar dentro da massa ajudando no crescimento de pães e pizzas, conferindo-lhes sabor e leveza.

São encontrados em duas versões, FERMENTO SECO E FERMENTO FRESCO

Fermento Fresco precisa ser mantido na geladeira e é vendido em bloquinhos úmidos, embrulhados em papel. Contém células vivas e produz mais gás que o fermento seco.
Fermento Seco é submetido a um processo de secagem e é encontrado na forma de grânulos soltos. É vendido em sachês lacrados e devem ser mantidos em temperatura ambiente até ser aberto, as sobras devem ser mantidas na geladeira.

Eles oferecem as mesmas funções e podem ser substituídos um pelo outro. Basta ficar atento as quantidade, uma vez que o seco é mais concentrado ele entra em quantidade menor que o fresco.

PROPORÇÃO ENTRE SECO E FRESCO:

1 tablete de fermento biológico fresco, 15g equivale a ½ sachê, 5g ou ½ colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
2 tabletes de fermento biológico fresco, 30g equivalem a 1 sachê, 10g ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

FERMENTO SECO e FERMENTO SECO INSTANTÂNEO

Existem 2 tipos de fermento seco: ativo e instantâneo. Segundo o fabricante não é preciso ativar o fermento seco instantâneo, apenas se ele for do tipo seco ativo. Ainda segundo a embalagem, para misturar o fermento seco instantâneo aos demais ingredientes.

Mas ao ser ativado, o fermento seco instantâneo melhora sua capacidade, liberando uma maior quantidade de gases e crescendo mais. O resultado é um pão ainda mais leve.

O processo de ativar o fermento, é conhecido como 'provar'. E é tão simples, tão fácil e tão rapidinho, que não custa nada na hora 'h' da receita, alterar a ordem dos ingredientes e 'acordar' o fermento seco instantâneo também, antes de usa-lo. Faz diferença sim! A massa cresce mais rápido e você, vai acabar usando uma quantidade menor de fermento. O que é bom!

A quantidade de fermento determina a velocidade do crescimento da massa e seu sabor. Quanto mais fermento, mais rápido a massa cresce, mas o sabor da massa será afetado. Já uma quantidade menor de fermento pode fazer com que a massa demore horas para crescer, mas o sabor será muito mais delicado.

Ativando o fermento seco instantâneo, a massa cresce mais rápido e acabamos usando menos fermento o que vai deixar nosso pão mais leve e muito mais gostoso.

COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?

Defina a quantidade de fermento seco a ser utilizada, conforme a receita.
Em um bowl coloque água ou leite mornos (na quantidade indicada na receita). Só cuidado com a temperatura. Se a água estiver muito quente o fermento pode morrer. Já se a água estiver muito fria ele não vai 'acordar' e o pão não cresce.
Adicione o açúcar na água/leite, também na quantidade certa da receita. Mexa até dissolver. Isso irá fornecer um pouco de comida para os fungos, estimulando seu metabolismo.
Despeje o fermento na água e misture até que os grânulos desapareçam.
Cubra com um pano de prato, isso por que as leveduras gostam e trabalham melhor no escuro. Deixe entre 2 a 5 minutos. Este processo é chamado de "provar" o fermento. Significa dar um tempo para que ele metabolize e comece a se propagar. 2 minutos costumam ser suficientes ou até que a superfície forme bolhas e fique espumosa, veja no vídeo . Isso indica que o fermento está saudável e ativado, prontinho para o uso. Não falei que era fácil?
O resto é tudo igual só finalizar e seguir a sua receita.

Junte-se a nós:

Obrigada pela companhia, até a próxima Rosi Seligra

Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de descanso: 2 a 5 minutos

[jljulianalima]

Obrigado por especificar a temperatura. Todo mundo fala "nem quente e nem frio", mas especificar é muito legal!

[reacaobrasileira]

Esse é um dos vídeos mais bonitos e tocantes que eu já pude assistir no Youtube que trata desse assunto! É de uma sensibilidade ímpar, toca o coração da gente. Parabéns pela edição!!

[tatanovais]

Gente to passando aqui pra agradecer vcs meninas. Essa técnica do fermento é perfeita. Que Deus bençoe vcs por dividir seus conhecimentos...

[safiranogueira]

Ja tinha feito umas 4 vezes e nao tufava a massa, haja ingrediente estragado. Finalmente depois dessa receita eu consegui e agora todas as massas estao dando certo 🙌🏼🙌🏼❤

[uilmaramachadodemelo]

Já fiz vários pães com essa técnica de ativar o fermento = "provar"! DEU MUITO CERTO! Os pães têm ficado mais fofos! MUITO OBRIGADA!

[thiagoalan]

Muito bom esse metodo, essa noite perdemos 20 kg de trigo por causa do frio, fermento não acordou, isso nos ajudou muito.

[lisianeprado]

Valeu consegui salvar minha massa de pão que não tinha crescido muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos com nós

[nancynogueira]

pois é...alguns videos que assisti não ensinam assim....ja perdi varias massas de pães..pois so sei trabalhar com o fresco..proxima vez farei assim....ativa lo antes..valeu obrigada

[Josissah]

Melhor explicação de todas! Obrigada por compartilhar!

[LiaLira-fnps]

Me ajudou bastante parabéns pelo vídeo e obrigada

[giseletessari]

Gostei do vídeo. Quais são as quantidades de água e açúcar para fazer a ativação?

[nadyrsousa]

Nossa! O fermento cresceu muito. Dica muito boa. Gratidão!

[dulceleefull]

Bingo ! agradecendo Como ativar o Fermento Seco. fiz exatamente com foi dito e deu certinho.

[Larissapero]

Fiz isso pra salvar um pão que não tava crescendo. Peguei só a espuminha e integrei na massa. Teve que esperar bastante tempo pra crescer, várias horas, maa deu certo. Salvei o pão rsrsrsr

[albanisia]

Agora vou seguir suas explicações, muito obrigada. Ótimo final de semana.

[maracarrera]

Obriigada pela a dica eu ainda não me adaptei com o fermento seco.

[ariribeiro]

muito bom e, prático! vou testar nas massas dos pães caseiro. obrigado!

[mariagracacrochefernandes]

Estou fazendo pão vai ficar uma delícia parabéns

[dwrxsuk]

Alem de linda elucidou minhas duvidas.♡

[Marcoantonio-icvn]

Vim aqui porque exatamente agora vi que fiz merda. Tem duas horas que pus o pão pra crescer e nada...advinhem? Fiz cagada com o fermento, os bichinhos tão num sono profundo!!!