61 тест муки, подробнее в комментариях #мука #закваска #тесто #хлебназакваске #тестоназакваске

preview_player
Показать описание

Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

А в чем яркий пример? Белок 14, достаточно немалый процент, тесто вроде бы не плывёт, упругое.

ОксанаС-хв
Автор

Белок и клейковина не одно и тоже. Белки часть гидротации, основная клейковина.

Askanio