The Best Circular Croissants

[chef_antonis]

Bahan Adonan croissant 260 gr tepung T45 260 g tepung T55 60 gr gula kastor 10 gram madu 10 gr garam 20 g ragi segar atau 10 g ragi kering 50 gr mentega tawar 100 ml susu murni dingin 160 ml air dingin 240 g mentega tawar untuk menggulung (pada + 80% lemak) Toko kue krim BAHAN 2 cangkir susu 6 sdm gula pasir Sedikit garam 2 sdm tepung maizena (tepung jagung) (3 sdm / 30 g untuk krim pastry yang lebih kaku 1 sdm ekstrak vanila 3 kuning telur besar 1 telur besar 3 sdm mentega tawar dilunakkan Cokelat 200 gram cokelat hitam 80 ml susu 120g mentega tawar

Mari kita mulai dengan puff pastry: di mangkuk food processor, tuang T45 dan tepung T55. Di sudut, letakkan garam dan gula di sisi lain. Bentuk sumur menggunakan spatula Anda dan tuangkan ke dalam ragi segar yang hancur. di atasnya tuangkan cairan dingin, jadi susu dan air, lalu akhiri dengan menambahkan sayang. Uleni selama 3 menit dengan kecepatan rendah sampai Anda mendapatkan adonan yang lengket. Tambahkan kotak mentega dingin kemudian tingkatkan kecepatan robot menjadi kecepatan sedang dan lanjutkan ke uleni selama 6 hingga 8 menit lagi. Bentuk bola adonan yang rapat. Film pada kontak dan diamkan 15 sampai 30 menit pada suhu kamar. Ini disebut "titik Le". Sekarang mari kita lanjutkan ke langkah balik: tepung rencana kerja Anda kemudian degas adonan menggunakan kepalan tangan Anda. Kemudian bentuk persegi panjang dengan panjang 30 cm 20 menggunakan rolling pin Anda. Film dan dinginkan selama dua jam. Ambil 240 g mentega tawar dingin lebih banyak dari 80% lemak dan tepuk dengan gulungan Anda untuk meratakannya dan membentuk 20 cm persegi mentega lurus seperti mungkin. Dinginkan selama satu jam. Keluarkan adonan dari kulkas dan menyebar lagi untuk memiliki panjang 40 cm untuk dapat menampung persegi mentega. Lipat kedua ujungnya ke tengah dan las dengan baik agar mentega tidak keluar keluar. Kami akan melakukan putaran ganda. tekan untuk Tolong dari rolling pin Anda dan ulangi hal yang sama manipulasi pada gelombang yang dibuat. Kemudian sebaran panjang 60 cm dan membentuk portofolio. Tekan di tengah untuk menutup dengan baik dan lipat adonan. Film dan dinginkan selama dua jam. Tepung rencana kerja Anda dan lakukan trik sederhana. Buang kelebihan tepung dengan kuas dan lipat sepertiga pertama ke tengah dan sepertiga atas pada yang pertama. Tepung, lalu filmkan dan simpan didinginkan selama dua jam. Mari kita lanjutkan ke langkah terakhir laminasi, membentuk: tepung dan gulung adonan Anda tebal kurang lebih 4mm. Gulung hingga membentuk persegi panjang 60 cm panjang dan lebar 40 cm. Tekan di tepi menggunakan rolling pin Anda. dan tuangkan air di atasnya dan gulung adonan dengan kencang. Film dan pesan di freezer selama 10 sampai 20 menit. Sementara itu, olesi mentega Anda lingkaran berdiameter 12 cm. Setelah keluar, detail tepi adonan Anda. Dan potong bagian ukuran tingginya lingkaran Anda menggunakan pisau bergerigi. Di Sini, itu 4, 5cm. Susunlah bagian-bagian di pusat lingkaran Anda. Setelah selesai, biarkan tumbuh selama dua setengah jam atau lebih, di ruangan tidak lebih dari 27 derajat. Letakkan kertas roti di atasnya dan loyang memasak, lalu dimasukkan ke dalam oven untuk pertama kalinya 15 sampai 20 menit pada 175 derajat. Keluarkan oven dan lepaskan lingkaran, lalu balikkan dengan cepat kue-kue Anda untuk melanjutkan memasak. Selalu pada 175 derajat selama 15 hingga 20 menit.

[chef_antonis]

The Best Circular Croissants
Ingredients
Croissant dough
260 g T45 flour
260 g of T55 flour
60 g caster sugar
10 g honey
10 g salt
20 g fresh yeast or 10 g dry yeast
50 g unsalted butter
100 ml cold whole milk
160 ml cold water
240 g unsalted butter for rolling (at + 80% fat)

Cream patisserie
INGREDIENTS
2 cups milk
6 tbsp sugar
Pinch salt
2 ½ tbsp cornstarch (cornflour) (3 tbsp / 30 g for a stiffer pastry cream
1 tbsp vanilla extract
3 large egg yolks
1 large egg
3 tbsp unsalted butter softened

Chocolate
200g dark chocolate
80ml milk
120g unsalted butter

Let's start with the puff pastry: in the
bowl of the food processor, pour in the T45
and T55 flours.
In a corner, put the
salt and sugar on the other.
Form a well using your spatula and pour in the
crumbled fresh yeast.
over it pour the cold liquids, so the
milk and water, then finish by adding the
honey.
Knead for 3 minutes at low speed
until you get a sticky dough.
Add the squares of cold butter
then increase the speed of the robot to
medium speed and continue to
knead for 6 to 8 more minutes.
Form a tight ball of dough.
Film on contact and let stand 15
to 30 minutes at room temperature.
This is called "Le pointage".
Now let's move on to the step of
turning: flour your work plan
then degas the dough using your fists.
Then form a rectangle of 30 cm on
20 using your rolling pin.
Film and refrigerate for two hours.
Take 240 g cold unsalted butter to more
than 80% fat and pat with
your roll to flatten it and form a
20 cm square of butter as straight as
possible.Refrigerate for an hour.
Take your dough out of the fridge
and spread again to have a
length of 40 cm to be able to
accommodate the square of butter.
Fold the two ends towards the middle and
weld well so that the butter does not come
out.
We're going to do a double turn. Press for
help
of your rolling pin and repeat the same
manipulation on the waves made. Then
spread
60 cm in length and form a portfolio.
Press in the center to seal well
and fold the dough over.
Film and refrigerate for two hours.
Flour your work plan
and do a simple trick.
Remove the excess flour with a brush
and fold the first third towards the middle
and the upper third on the first.
Deflour, then film and keep
chilled for two hours.
Let's move on to the final step of
lamination, shaping:
flour and roll out your dough
approximately 4mm thick.
Roll out to form a rectangle of 60 cm
in length and 40 cm in width.
Press on
the edge using your rolling pin.
and pour water on it
and roll up your dough tightly.
Film and book at
freezer for 10 to 20 minutes.
Meanwhile, butter your
circles 12 cm in diameter.
Once out, detail
the edges of your dough.
And cut sections the size of the height
of your circles using a serrated knife. Here,
it's 4.5cm. Arrange the sections at the
center of your circles. Once done, let it grow for two and a half hours or more,
in a room not exceeding 27 degrees.Put baking paper on top and a baking sheet
cooking, then put in the oven for the first time
15 to 20 minutes at 175 degrees. Take out of
the oven and
remove the circles, then flip quickly
your pastries to continue cooking.
Always at 175 degrees for 15 to 20 minutes.

[Kakes]

Where did youbfind the round paper cooking disks you baked them in. Is it a 4 inch size?

[hippyvan]

The pan you layed on top to flatten them, was there anything special about it? Did you spray it with a butter? Is there parchment under it? I must know

[chef_antonis]

Zutaten Croissant-Teig 260 g T45 Mehl 260 g T55-Mehl 60 g Puderzucker 10 g Honig 10 Gramm Salz 20 g Frischhefe oder 10 g Trockenhefe 50 g ungesalzene Butter 100 ml kalte Vollmilch 160 ml kaltes Wasser 240 g ungesalzene Butter zum Rollen (bei + 80 % Fett) Sahne-Konditorei ZUTATEN 2 Tassen Milch 6 EL Zucker Prise Salz 2 ½ EL Maisstärke (Maismehl) (3 EL / 30 g für eine steifere Gebäckcreme 1 EL Vanilleextrakt 3 große Eigelb 1 großes Ei 3 EL ungesalzene Butter weich Schokolade 200 g dunkle Schokolade 80ml Milch 120 g ungesalzene Butter

Beginnen wir mit dem Blätterteig: in der Schüssel der Küchenmaschine, gießen Sie den T45 hinein und T55-Mehle. In eine Ecke stellen Salz und Zucker auf der anderen Seite. Mit dem Pfannenwender eine Mulde formen und hineingießen zerbröckelte frische Hefe. darüber gießen die kalten flüssigkeiten, so die Milch und Wasser, dann fügen Sie zum Schluss hinzu Honig. 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten bis ein klebriger Teig entsteht. Fügen Sie die Quadrate der kalten Butter hinzu Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Roboters um mittlere Geschwindigkeit und weiter weitere 6 bis 8 Minuten kneten. Eine feste Teigkugel formen. Auf Kontakt filmen und stehen lassen 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur. Dies wird "Le pointage" genannt. Kommen wir nun zum Schritt von Drehen: Mehlen Sie Ihren Arbeitsplan dann den teig mit den fäusten entgasen. Dann bilden Sie ein Rechteck von 30 cm auf 20 mit Ihrem Nudelholz. Filmen und zwei Stunden kühl stellen. Nehmen Sie 240 g kalte ungesalzene Butter dazu als 80% Fett und tupfen mit Ihre Rolle, um sie zu glätten und eine zu bilden 20 cm Butterquadrat so gerade wie möglich. Eine Stunde im Kühlschrank lagern. Nimm deinen Teig aus dem Kühlschrank und wieder verbreiten, um a zu haben Länge von 40 cm zu können Platz für das Butterquadrat. Falten Sie die beiden Enden zur Mitte und gut schweißen, damit die Butter nicht kommt aus. Wir machen eine Doppeldrehung. Drücken Sie für Hilfe Ihres Nudelholzes und wiederholen Sie dasselbe Manipulation auf den Wellen gemacht. Dann Verbreitung 60 cm lang und bilden eine Mappe. Drücken Sie in der Mitte, um gut zu verschließen und den Teig darüber klappen. Filmen und zwei Stunden kühl stellen. Bemehlen Sie Ihren Arbeitsplan und mache einen einfachen Trick. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen und das erste Drittel zur Mitte falten und das obere Drittel auf der ersten. Entmehlen, dann filmen und aufbewahren zwei Stunden gekühlt. Kommen wir zum letzten Schritt von Laminieren, Formen: Mehl und rollen Sie Ihren Teig aus etwa 4 mm dick. Zu einem Rechteck von 60 cm ausrollen in der Länge und 40 cm in der Breite. Drücken Sie auf den Rand mit Ihrem Nudelholz. und gieße Wasser darauf und den Teig fest aufrollen. Film und Buch unter 10 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank. Buttern Sie in der Zwischenzeit Kreise mit 12 cm Durchmesser. Einmal aus, Detail die Ränder Ihres Teigs. Und schneiden Sie Abschnitte in der Größe der Höhe Ihrer Kreise mit einem gezackten Messer. Hier, es ist 4, 5 cm. Ordnen Sie die Abschnitte an der Zentrum deiner Kreise. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es zweieinhalb Stunden oder länger wachsen. in einem Raum, der 27 Grad nicht überschreitet. Legen Sie Backpapier darauf und ein Backblech backen, dann zum ersten Mal in den Ofen schieben 15 bis 20 Minuten bei 175 Grad. Herausnehmen aus der Backofen u Entfernen Sie die Kreise und drehen Sie sie dann schnell um Ihr Gebäck, um weiter zu kochen. Immer bei 175 Grad für 15 bis 20 Minuten.

[chef_antonis]

Ingredientes masa de croissant 260 g de harina T45 260 g de harina T55 60 g de azúcar en polvo 10 g de miel 10 g de sal 20 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca 50 g de mantequilla sin sal 100 ml de leche entera fría 160 ml de agua fría 240 g mantequilla sin sal para rebozar (al + 80% de grasa) Pastelería de crema INGREDIENTES 2 tazas de leche 6 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 ½ cucharadas de maicena (harina de maíz) (3 cucharadas / 30 g para una crema pastelera más espesa 1 cucharada de extracto de vainilla 3 yemas de huevo grandes 1 huevo grande 3 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada Chocolate 200 g de chocolate negro 80 ml de leche 120 g de mantequilla sin sal


Empecemos por el hojaldre: en el tazón del procesador de alimentos, vierta el T45 y harinas T55. En un rincón, pon el sal y azúcar por el otro. Forme un pozo con su espátula y vierta el levadura fresca desmenuzada. sobre ella verter los líquidos fríos, para que la leche y agua, luego termine agregando el miel. Amasar durante 3 minutos a baja velocidad hasta obtener una masa pegajosa. Agregar los cuadritos de mantequilla fría luego aumente la velocidad del robot para velocidad media y continuar amasar de 6 a 8 minutos más. Forme una bola apretada de masa. Filmar al contacto y dejar reposar 15 a 30 minutos a temperatura ambiente. Esto se llama "Le pointage". Ahora pasemos al paso de torneado: enharina tu plan de trabajo luego desgasifique la masa con los puños. Luego forma un rectángulo de 30 cm en 20 usando tu rodillo. Filmar y refrigerar por dos horas. Tomar 240 g de mantequilla fría sin sal a más más del 80% de grasa y palmaditas con tu rollo para aplanarlo y formar un 20 cm cuadrados de mantequilla tan recta como posible.Refrigerar por una hora. Saca tu masa de la nevera y extender de nuevo para tener un longitud de 40 cm para poder acomodar el cuadrado de mantequilla. Dobla los dos extremos hacia el centro y soldar bien para que no se salga la mantequilla afuera. Vamos a hacer una doble vuelta. Pedir con insistencia ayuda de tu rodillo y repite lo mismo manipulación sobre las ondas realizadas. Después untado 60 cm de largo y forman una cartera. Presionar en el centro para sellar bien y doblar la masa. Filmar y refrigerar por dos horas. Enharina tu plan de trabajo y hacer un truco simple. Retire el exceso de harina con un cepillo. y doblar el primer tercio hacia el centro y el tercio superior sobre el primero. Desharinar, luego filmar y guardar refrigerado durante dos horas. Pasemos al paso final de laminación, conformado: enharina y estira tu masa aproximadamente 4 mm de espesor. Estirar para formar un rectángulo de 60 cm de largo y 40 cm de ancho. Seguir adelante el borde con el rodillo. y echale agua y enrolla bien la masa. Película y libro en congelador de 10 a 20 minutos. Mientras tanto, enmantequilla tu círculos de 12 cm de diámetro. Una vez fuera, detalle los bordes de su masa. Y corta secciones del tamaño de la altura. de sus círculos con un cuchillo de sierra. Aquí, es de 4, 5cm Organice las secciones en el centro de tus círculos. Una vez hecho, déjalo crecer durante dos horas y media o más, en una habitación que no exceda los 27 grados. Ponga papel de hornear encima y una bandeja para hornear cocinar, luego poner en el horno por primera vez 15 a 20 minutos a 175 grados. Sacar de el horno y quita los círculos, luego voltéalos rápidamente tus pasteles para seguir cocinando. Siempre a 175 grados durante 15 a 20 minutos.

[chef_antonis]

Ingredientes Massa de croissant 260 g de farinha T45 260 g de farinha T55 60 g de açúcar mascavo 10g de mel 10g de sal 20 g de fermento fresco ou 10 g de fermento seco 50 g de manteiga sem sal 100 ml de leite integral frio 160ml de água fria 240 g de manteiga sem sal para enrolar (com + 80% de gordura) Pastelaria de creme INGREDIENTES 2 xícaras de leite 6 colheres de açúcar Pitada de sal 2 ½ colheres de sopa de amido de milho (farinha de milho) (3 colheres de sopa / 30 g para um creme de confeiteiro mais firme 1 colher de extrato de baunilha 3 gemas grandes 1 ovo grande 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida Chocolate 200g de chocolate amargo 80ml de leite 120g de manteiga sem sal

Comecemos pela massa folhada: na tigela do processador de alimentos, despeje o T45 e farinhas T55. Em um canto, coloque o sal e açúcar do outro. Forme um buraco com a espátula e despeje o fermento fresco esfarelado. sobre ele despeje os líquidos frios, para que o leite e água e termine adicionando o querida. Bata por 3 minutos em velocidade baixa até obter uma massa pegajosa. Adicione os quadrados de manteiga fria então aumente a velocidade do robô para velocidade média e continue sove por mais 6 a 8 minutos. Forme uma bola apertada de massa. Filme em contato e deixe repousar 15 a 30 minutos em temperatura ambiente. Isso é chamado de "Le pointage". Agora vamos para a etapa de torneamento: enfarinhe seu plano de trabalho em seguida, desgaseifique a massa com os punhos. Em seguida, forme um retângulo de 30 cm 20 usando o rolo. Filme e leve à geladeira por duas horas. Leve 240 g de manteiga sem sal fria para mais de 80% de gordura e pat com seu rolo para achatá-lo e formar uma 20 cm quadrados de manteiga tão retos quanto possível.Refrigerar por uma hora. Tire sua massa da geladeira e espalhar novamente para ter um comprimento de 40 cm para poder acomodar o quadrado de manteiga. Dobre as duas pontas para o meio e solde bem para que a manteiga não venha Fora. Nós vamos dar uma volta dupla. pressione para ajuda do seu rolo e repita o mesmo manipulação nas ondas feitas. Então espalhar 60 cm de comprimento e formam um portfólio. Pressione no centro para selar bem e dobre a massa. Filme e leve à geladeira por duas horas. Farinha seu plano de trabalho e fazer um truque simples. Retire o excesso de farinha com um pincel e dobre o primeiro terço para o meio e o terço superior no primeiro. Desfarinhar, depois filmar e manter refrigerado por duas horas. Vamos para a etapa final de laminação, moldagem: farinha e abra a massa aproximadamente 4 mm de espessura. Abra para formar um retângulo de 60 cm comprimento e 40 cm de largura. Pressione a borda usando o rolo. e despeje água nele e enrole bem a massa. Filme e livro em congelador por 10 a 20 minutos. Enquanto isso, unte sua círculos de 12 cm de diâmetro. Uma vez fora, detalhe as bordas da sua massa. E cortar seções do tamanho da altura de seus círculos usando uma faca serrilhada. Aqui, é 4, 5cm. Organize as seções no centro de seus círculos. Uma vez feito, deixe crescer por duas horas e meia ou mais, em uma sala não superior a 27 graus.Coloque papel manteiga em cima e uma assadeira cozinhar, depois coloque no forno pela primeira vez 15 a 20 minutos a 175 graus. Tirar de o forno e remova os círculos e vire rapidamente seus doces para continuar cozinhando. Sempre a 175 graus por 15 a 20 minutos.

[chef_antonis]

Ingrediente Aluat pentru croissante 260 g faina T45 260 g de făină T55 60 g zahăr tos 10 g miere 10 g sare 20 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata 50 g unt nesarat 100 ml lapte integral rece 160 ml apă rece 240 g unt nesarat pentru rulat (la + 80% grasime) Cremă de patiserie INGREDIENTE 2 cani de lapte 6 linguri de zahăr Ciupiți de sare 2 ½ linguri amidon de porumb (faina de porumb) (3 linguri / 30 g pentru o crema de patiserie mai tare 1 lingura extract de vanilie 3 galbenusuri mari 1 ou mare 3 linguri de unt nesarat inmuiat Ciocolată 200 g ciocolată neagră 80 ml lapte 120 g unt nesarat


Să începem cu aluatul foietaj: în vasul robotului de bucătărie, turnați T45 și făinuri T55. Într-un colț, pune sare și zahăr pe de altă parte. Formați un godeu folosind spatula și turnați drojdie proaspătă mărunțită. peste el se toarnă lichidele reci, deci lapte și apă, apoi terminați prin adăugarea Miere. Se framanta 3 minute la viteza mica pana obtii un aluat lipicios. Adăugați pătratele de unt rece apoi crește viteza robotului pentru a viteza medie si continua frământați încă 6 până la 8 minute. Formați o minge strânsă de aluat. Filmați la contact și lăsați să stea 15 până la 30 de minute la temperatura camerei. Aceasta se numește „Le pointage”. Acum să trecem la pasul de strunjire: făinează-ți planul de lucru apoi degazează aluatul folosind pumnii. Apoi formați un dreptunghi de 30 cm 20 folosind sucitorul. Filmați și dați la frigider două ore. Luați 240 g unt rece nesărat la mai mult peste 80% grăsime și pat cu rulou pentru a o aplatiza și a forma a 20 cm pătrat de unt drept ca posibil.Se lasa la frigider pentru o ora. Scoateți aluatul din frigider și răspândit din nou pentru a avea o lungime de 40 cm pentru a putea găzduiește pătratul de unt. Îndoiți cele două capete spre mijloc și se sudeaza bine ca sa nu vina untul afară. Vom face o tură dublă. apasa pentru Ajutor a sucitorului și repetați același lucru manipulare asupra valurilor realizate. Apoi răspândire 60 cm lungime și formează un portofoliu. Apăsați în centru pentru a sigila bine și îndoiți aluatul. Filmați și dați la frigider două ore. Făinează-ți planul de lucru și fă un truc simplu. Îndepărtați excesul de făină cu o perie și îndoiți prima treime spre mijloc iar treimea superioară pe prima. Defăinați, apoi filmați și păstrați răcit timp de două ore. Să trecem la pasul final al laminare, modelare: făină și întindeți aluatul grosime de aproximativ 4 mm. Se rulează pentru a forma un dreptunghi de 60 cm în lungime și 40 cm în lățime. apăsați pe marginea folosind sucitorul. si toarna apa peste el și rulează-ți aluatul strâns. Filmați și rezervați la congelați timp de 10 până la 20 de minute. Între timp, unge-ți cercuri cu diametrul de 12 cm. Odată afară, detaliu marginile aluatului dvs. Și tăiați secțiuni de dimensiunea înălțimii din cercurile tale folosind un cuțit zimțat. Aici, are 4, 5 cm. Aranjați secțiunile la centrul cercurilor tale. Odată gata, lăsați-o să crească timp de două ore și jumătate sau mai mult, într-o încăpere care nu depășește 27 de grade.Puneți deasupra hârtie de copt și o tavă de copt gătit, apoi dați la cuptor pentru prima dată 15 până la 20 de minute la 175 de grade. Scoate din cuptorul și îndepărtați cercurile, apoi întoarceți rapid produse de patiserie pentru a continua gătitul. Întotdeauna la 175 de grade timp de 15 până la 20 de minute.

[chef_antonis]

مكونات عجينة كرواسون 260 جرام T45 دقيق 260 جرام دقيق T55 60 جرام سكر ناعم 10 جرام عسل 10 جرام ملح 20 جم خميرة طازجة أو 10 جم خميرة جافة 50 جم زبدة غير مملحة 100 مل حليب بارد كامل الدسم 160 مل ماء بارد 240 جرام زبدة غير مملحة للدرفلة (عند + 80٪ دهون) باتيسيري كريم مكونات 2 كوب حليب 6 ملاعق كبيرة سكر رشة ملح 2 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (دقيق ذرة) (3 ملاعق كبيرة / 30 جم لكريمة عجين أكثر صلابة 1 ملعقة كبيرة فانيليا 3 صفار بيض كبير 1 بيضة كبيرة 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية شوكولاتة 200 جرام شوكولاتة داكنة 80 مل حليب 120 جرام زبدة غير مملحة

لنبدأ مع عجين الفطير: في وعاء محضر الطعام ، صب في T45 و T55 دقيق. في الزاوية ، ضع ملف الملح والسكر من جهة أخرى. قم بتكوين بئر باستخدام الملعقة الخاصة بك واسكب فيها فتات الخميرة الطازجة. فوقها صب السوائل الباردة ، لذلك الحليب والماء ، ثم قم بإضافة عسل. اعجن لمدة 3 دقائق بسرعة منخفضة حتى تحصل على عجينة لزجة. أضف مربعات الزبدة الباردة ثم زيادة سرعة الروبوت إلى متوسط ​​السرعة والاستمرار في اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. تشكل كرة ضيقة من العجين. صوِّر عند التلامس واتركه يقف 15 إلى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. وهذا ما يسمى "نقطة Le". الآن دعنا ننتقل إلى خطوة تحول: دقيق خطة عملك ثم تفريغ العجين بقبضات اليد. ثم شكل مستطيل 30 سم 20 باستخدام الشوبك. غشاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. خذ 240 غ من الزبدة الباردة غير المملحة للمزيد أكثر من 80٪ دهون وربت عليها لفة الخاص بك لتسطيح وتشكيل a 20 سم مربع من الزبدة على التوالي ممكن نتركه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج العجين من الثلاجة وانتشر مرة أخرى للحصول على ملف بطول 40 سم لتتمكن من ذلك تستوعب مربع الزبدة. اطوِ الطرفين باتجاه المنتصف و اللحام جيدًا حتى لا تأتي الزبدة خارج. سنقوم بدور مزدوج. الصحافة ل يساعد من شوبك وكرر الأمر نفسه صنع التلاعب على الأمواج. ثم انتشار 60 سم في الطول وتشكل محفظة. اضغط في الوسط لإغلاق البئر ونطوى العجينة. غشاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. طحين خطة عملك ونفّذ حيلة بسيطة. إزالة الدقيق الزائد بفرشاة وقم بطي الثلث الأول باتجاه المنتصف والثلث العلوي في الأول. Deflour ، ثم صوِّر واحتفظ به مبرد لمدة ساعتين. دعنا ننتقل إلى الخطوة الأخيرة من التصفيح ، تشكيل: الدقيق ولف العجين حوالي 4 مم. افردها لتشكيل مستطيل 60 سم في الطول وعرض 40 سم. اضغط على الحافة باستخدام شوبك. واسكب الماء عليها ولفي العجين بإحكام. فيلم وكتاب في الفريزر لمدة 10 إلى 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بالزبدة الخاصة بك دوائر قطرها 12 سم. بمجرد الخروج ، التفاصيل حواف العجين. ونقطع اقسام بحجم ارتفاع من دوائرك باستخدام سكين مسنن. هنا، 4.5 سم. رتب الأقسام في مركز دوائرك. بمجرد الانتهاء ، اتركه ينمو لمدة ساعتين ونصف أو أكثر ، في غرفة لا تزيد عن 27 درجة ضع ورقة الخبز في الأعلى وصينية الخبز يطبخ ، ثم نضعه في الفرن لأول مرة من 15 إلى 20 دقيقة عند 175 درجة. تأخذ من الفرن و أزل الدوائر ثم اقلبها بسرعة معجناتك لمواصلة الطهي. دائمًا عند 175 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

[chef_antonis]

İçindekiler kruvasan hamuru 260 gr T45 un 260 gr T55 un 60 gr pudra şekeri 10 gr bal 10 gr tuz 20 gr yaş maya veya 10 gr kuru maya 50 gr tuzsuz tereyağı 100 ml soğuk tam yağlı süt 160 ml soğuk su 240 g yuvarlamak için tuzsuz tereyağı (+ %80 yağda) kremalı pastane İÇİNDEKİLER 2 su bardağı süt 6 yemek kaşığı şeker tutam tuz 2 ½ yemek kaşığı mısır nişastası (mısır unu) (3 yemek kaşığı / 30 g daha sert bir pasta kreması için) 1 yemek kaşığı vanilya özü 3 büyük yumurta sarısı 1 büyük yumurta 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı yumuşatılmış Çikolata 200 gr bitter çikolata 80 ml süt 120 gr tuzsuz tereyağı

Puf böreği ile başlayalım: mutfak robotunun kasesi, T45'i içine dökün ve T55 unları. Bir köşeye koyun, diğer tarafta tuz ve şeker. Spatulanızı kullanarak bir kuyu oluşturun ve içine dökün. ufalanmış taze maya. üzerine soğuk sıvıları dökün, böylece süt ve su ekleyin, ardından bal. Düşük hızda 3 dakika yoğurun Ele yapışan bir hamur elde edene kadar. Soğuk tereyağının karelerini ekleyin sonra robotun hızını artırın orta hızda ve devam 6-8 dakika daha yoğurun. Sıkı bir hamur topu oluşturun. Temas halinde film ve beklemeye bırakın 15 oda sıcaklığında 30 dakikaya kadar. Buna "Le pointage" denir. Şimdi adıma geçelim tornalama: çalışma planınızı unlayın sonra yumruklarınızı kullanarak hamurun gazını alın. Daha sonra üzerinde 30 cm'lik bir dikdörtgen oluşturun. 20 oklava kullanarak. Filmi çekin ve iki saat soğutun. 240 gr soğuk tuzsuz tereyağını daha %80'den fazla yağ ve pat ile rulonuzu düzleştirmek ve bir 20 cm kare tereyağı kadar düz mümkün. Bir saat buzdolabında bekletin. hamurunuzu buzdolabından çıkarın ve bir sahip olmak için tekrar yayıldı 40 cm uzunluğunda olması için tereyağı karesini yerleştirin. İki ucunu ortaya doğru katlayın ve iyi kaynak yapın ki tereyağı gelmesin dışarı. Çift tur yapacağız. için basın Yardım Edin oklava ve aynısını tekrarlayın Yapılan dalgalar üzerinde manipülasyon. O zamanlar yayılmış 60 cm uzunluğunda ve portfolyo oluşturur. İyi mühürlemek için merkeze basın ve hamuru katlayın. Filmi çekin ve iki saat soğutun. İş planınızı unlayın ve basit bir numara yapın. Fazla unu bir fırça ile alın ve ilk üçte birini ortaya doğru katlayın ve birincinin üst üçte biri. Unu çözün, sonra filme alın ve saklayın iki saat soğutulur. gelelim son adıma laminasyon, şekillendirme: un ve hamurunuzu açın yaklaşık 4 mm kalınlığında. 60 cm'lik bir dikdörtgen oluşturacak şekilde açın. uzunluğunda ve 40 cm genişliğindedir. üzerine basın oklava kullanarak kenar. ve üzerine su dökün Ve hamurunuzu sıkıca yuvarlayın. Film ve kitap 10 ila 20 dakika boyunca dondurucu. Bu arada tereyağını 12 cm çapında daireler. Bir kez dışarı, detay hamurunuzun kenarları. Ve yüksekliğin boyutunu kesin tırtıklı bir bıçak kullanarak çevrelerinizin. Burada, 4.5cm'dir. bölümleri düzenleyin çevrelerinizin merkezi. Bittiğinde, iki buçuk saat veya daha fazla büyümesine izin verin, 27 dereceyi geçmeyen bir odada.Üste pişirme kağıdı ve fırın tepsisine koyun. pişirin, ardından ilk kez fırına koyun 175 derecede 15-20 dakika. Çıkarmak fırın ve daireleri kaldırın, ardından hızlıca çevirin Pişirmeye devam etmek için hamur işlerinizi 15 ila 20 dakika boyunca her zaman 175 derecede.

[chef_antonis]

Ингредиенты Тесто для круассанов 260 г муки Т45 260 г муки Т55 60 г сахарной пудры 10 г меда 10 г соли 20 г свежих дрожжей или 10 г сухих дрожжей 50 г несоленого сливочного масла 100 мл холодного цельного молока 160 мл холодной воды 240 г несоленого сливочного масла для обваливания (+80% жирности) Кремовая кондитерская ИНГРЕДИЕНТЫ 2 стакана молока 6 ст л сахара Щепотка соли 2 ½ ст. л. кукурузного крахмала (муки) (3 ст. л. / 30 г для более густого кондитерского крема 1 ст л ванильного экстракта 3 больших яичных желтка 1 большое яйцо 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного Шоколад 200 г темного шоколада 80 мл молока 120 г несоленого сливочного масла

Начнем со слоеного теста: в чашу кухонного комбайна, влить T45 и муки Т55. В углу поставьте соль и сахар с другой. Лопаткой сформируйте углубление и влейте раскрошенных свежих дрожжей. на него наливают холодные жидкости, чтобы молока и воды, затем в завершение добавьте мед. Месить 3 минуты на низкой скорости. пока не получится липкое тесто. Добавьте квадратики холодного сливочного масла затем увеличьте скорость робота до средней скорости и продолжайте месить еще 6-8 минут. Сформировать из теста плотный шар. Пленка на контакт и дайте постоять 15 до 30 минут при комнатной температуре. Это называется "Le pointage". Теперь переходим к этапу токарная обработка: мука вашего рабочего плана затем дегазируйте тесто кулаками. Затем сформируйте прямоугольник со стороной 30 см. 20 с помощью скалки. Снять пленку и поставить в холодильник на два часа. Возьмите 240 г холодного несоленого сливочного масла, чтобы больше жирностью более 80% и обвалять свой рулет, чтобы сгладить его и сформировать 20-сантиметровый квадрат сливочного масла, прямой, как можно. Охладите в течение часа. Достаньте тесто из холодильника и снова распространить, чтобы иметь длина 40 см, чтобы иметь возможность вместить квадрат масла. Согните два конца к середине и сварить хорошо чтоб масло не подошло вне. Мы собираемся сделать двойной поворот. Нажми для помощь скалки и повторите то же самое манипуляции на волнах сделал. затем распространять 60 см в длину и образуют портфель. Нажмите в центре, чтобы хорошо запечатать и свернуть тесто. Снять пленку и поставить в холодильник на два часа. Мука ваш рабочий план и сделать простой трюк. Удалите лишнюю муку кисточкой и сложите первую треть к середине а верхняя треть на первом. Обеспылить, затем снять пленку и сохранить охлаждается в течение двух часов. Переходим к последнему шагу ламинирование, формование: муки и раскатать тесто примерно 4 мм толщиной. Раскатайте, чтобы получился прямоугольник со стороной 60 см. в длину и 40 см в ширину. нажмите на край с помощью скалки. и полить его водой и плотно свернуть тесто. Фильм и книга на морозилку на 10-20 минут. Тем временем смажьте круги диаметром 12 см. После выхода подробно края вашего теста. И вырезаем секции размером с высоту из ваших кругов с помощью зубчатого ножа. Здесь, это 4, 5 см. Расположите секции по центр ваших кругов. После этого дайте ему расти в течение двух с половиной часов или более, в помещении не выше 27 градусов. Сверху положите бумагу для выпечки и противень приготовление, затем поставить в духовку в первый раз 15-20 минут при 175 градусах. Вынуть из печь и удалите круги, затем быстро переверните вашу выпечку, чтобы продолжить приготовление. Всегда при 175 градусах в течение 15-20 минут.

[Kspice]

I'm just gonna try the rolling method with regular store bought pretty made and see what happen.

[kevinkim-qlns]

Where did you get those mold rings? I like those Better than the metal rings

[chef_antonis]

عناصر خمیر کروسانت 260 گرم آرد T45 260 گرم آرد T55 شکر 60 گرم 10 گرم عسل 10 گرم نمک 20 گرم مخمر تازه یا 10 گرم مخمر خشک کره بدون نمک 50 گرم 100 میلی لیتر شیر کامل سرد 160 میلی لیتر آب سرد 240 گرم کره بدون نمک برای غلتاندن (با 80% چربی) شیرینی پزی خامه ای عناصر 2 فنجان شیر شکر 6 قاشق غذاخوری نمک بزنید 2 ½ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (آرد ذرت) (3 قاشق غذاخوری / 30 گرم برای کرم شیرینی سفت تر 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل 3 عدد زرده تخم مرغ بزرگ 1 عدد تخم مرغ بزرگ 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک نرم شده شکلات 200 گرم شکلات تلخ شیر 80 میلی لیتر 120 گرم کره بدون نمک

بیایید با خمیر پفکی شروع کنیم: در کاسه غذاساز را در T45 بریزید و آرد T55. در گوشه ای قرار دهید نمک و شکر از طرف دیگر با کاردک یک چاه درست کنید و داخل آن بریزید مخمر تازه خرد شده مایعات سرد را روی آن بریزید، بنابراین شیر و آب، سپس با اضافه کردن آن تمام کنید عسل. 3 دقیقه با سرعت کم ورز دهید تا زمانی که خمیر چسبناکی بدست آید. مربع های کره سرد را اضافه کنید سپس سرعت ربات را افزایش دهید سرعت متوسط ​​و ادامه دهید 6 تا 8 دقیقه دیگر ورز دهید. یک توپ سفت از خمیر درست کنید. در تماس فیلم بگیرید و بگذارید 15 بماند تا 30 دقیقه در دمای اتاق. به این می گویند "Le pointage". حالا بیایید به مرحله از چرخاندن: برنامه کاری خود را آرد پاشی کنید سپس با استفاده از مشت خمیر را گاز زدایی کنید. سپس یک مستطیل 30 سانتی متری روی آن تشکیل دهید 20 با استفاده از وردنه. فیلم بگیرید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید. 240 گرم کره سرد بدون نمک را به مقدار بیشتری بریزید بیش از 80 درصد چربی و با آن ضربه بزنید رول خود را صاف کنید و به شکل یک 20 سانتی متر مربع کره به اندازه صاف امکان پذیر است.به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر خود را از یخچال خارج کنید و دوباره پخش شود تا یک طول 40 سانتی متر تا بتوان مربع کره را در خود جای دهد. دو سر را به سمت وسط تا کنید و خوب جوش دهید تا کره نیاید بیرون ما یک چرخش دوگانه انجام می دهیم. برای را فشار دهید کمک وردنه خود را و همین کار را تکرار کنید دستکاری روی امواج ساخته شده سپس انتشار دادن 60 سانتی متر طول دارد و یک نمونه کار را تشکیل می دهد. در مرکز فشار دهید تا خوب ببندد و خمیر را روی آن تا کنید. فیلم بگیرید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید. برنامه کاری خود را آردپاشی کنید و یک ترفند ساده انجام دهید. آرد اضافی را با قلم مو جدا کنید و یک سوم اول را به سمت وسط تا بزنید و یک سوم بالایی در اولی. آرد زدایی کنید، سپس فیلم بگیرید و نگه دارید دو ساعت سرد شد بیایید به مرحله نهایی حرکت کنیم لمینیت، شکل دهی: آرد بزنید و خمیر خود را باز کنید ضخامت تقریباً 4 میلی متر رول کنید تا یک مستطیل 60 سانتی متری تشکیل دهید در طول و 40 سانتی متر عرض. فشار دهید لبه را با استفاده از وردنه خود. و روی آن آب بریزید و خمیر خود را محکم بپیچید. فیلم و کتاب در در فریزر به مدت 10 تا 20 دقیقه. در همین حال، کره خود را دایره هایی به قطر 12 سانتی متر پس از بیرون آمدن، جزئیات لبه های خمیر شما و برش هایی به اندازه ارتفاع ببرید حلقه های خود را با استفاده از یک چاقوی دندانه دار. اینجا، 4.5 سانتی متر است ترتیب بخش ها در مرکز حلقه های شما پس از اتمام، اجازه دهید به مدت دو ساعت و نیم یا بیشتر رشد کند. در اتاقی که دمای آن بیش از 27 درجه نباشد. روی آن کاغذ پخت و یک ورقه پخت قرار دهید پخت، سپس برای اولین بار در فر قرار دهید 15 تا 20 دقیقه در 175 درجه. خارج کردن از فر و دایره ها را بردارید، سپس سریع ورق بزنید شیرینی های خود را برای ادامه پخت و پز. همیشه در دمای 175 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه.

[AlanDoubleYou]

I have to learn this... this seems to be an trend ❤

[johnmccarthy]

Hi. I am really excited to make these. Can you tell me can they be made in advance and frozen before baking? If so when is the best time to freeze them? After their final proof??? Also can intern make them from frozen? Many thanks, Michelle

[dreaazn]

Do you have a video on how to make them?

[dirklyndonyanong]

What’s the measurement of the ring mold you used-diameter and height? Thank you.

[نسيمالصباح-دل]

ياريت لو تنزل الطريقه بس مو متسرع الفديو

[chef_antonis]

Інгредієнти Тісто для круасанів 260 г борошна Т45 260 г борошна Т55 60 г цукрової пудри 10 г меду 10 г солі 20 г свіжих дріжджів або 10 г сухих 50 г несолоного вершкового масла 100 мл холодного незбираного молока 160 мл холодної води 240 г несолоного вершкового масла для розкачування (+80% жирності) Крем кондитерський ІНГРЕДІЄНТИ 2 склянки молока 6 ст.л цукру Щіпка солі 2 ½ столові ложки кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного борошна) (3 столові ложки / 30 г для більш жорсткого кондитерського крему 1 столова ложка ванільного екстракту 3 великих яєчних жовтки 1 велике яйце 3 ст.л розм’якшеного несолоного масла Шоколад 200 г чорного шоколаду 80 мл молока 120 г несолоного вершкового масла


Почнемо з листкового тіста: в чашу кухонного комбайна, налийте T45 і борошно Т55. У кутку поставте сіль і цукор з іншого. Сформуйте лунку за допомогою шпателя та влийте розкришених свіжих дріжджів. залийте його холодними рідинами, так що молока та води, потім додайте мед. Місити 3 хвилини на низькій швидкості поки не вийде липке тісто. Додайте шматочки холодного масла потім збільшити швидкість робота до середньої швидкості та продовжуйте місити ще 6-8 хвилин. Сформуйте з тіста тугу кульку. Зніміть на контакт і дайте постояти 15 до 30 хвилин при кімнатній температурі. Це називається «Le pointage». Тепер переходимо до кроку токарство: борошно ваш план роботи потім видаліть тісто кулаками. Потім сформуйте прямокутник 30 див 20 за допомогою качалки. Зніміть плівку і поставте в холодильник на дві години. Візьміть ще 240 г холодного несолоного масла жирністю понад 80% і с ваш рулет, щоб розплющити його та сформувати a 20 см прямокутного шматка вершкового масла можна.Охолодити на годину. Дістаньте ваше тісто з холодильника і знову поширюйте, щоб мати a довжиною 40 см, щоб уміти розмістіть квадрат вершкового масла. Зігніть два кінці до середини і добре заварити, щоб масло не підійшло поза. Зробимо подвійний оборот. Натисніть для допомогти вашої качалки і повторіть те саме маніпуляції на хвилях зроблені. Потім поширення 60 см в довжину і утворюють портфель. Натисніть у центрі, щоб добре запечатати і скласти тісто. Зніміть плівку і поставте в холодильник на дві години. Розсипте свій план роботи і зробіть простий трюк. Пензликом видаліть надлишки борошна і складіть першу третину до середини а верхню третину на першу. Очистіть від пара, потім зніміть і зберігайте охолодженої протягом двох годин. Переходимо до останнього кроку ламінування, формування: борошна і розкачайте тісто товщиною приблизно 4 мм. Розкачати в прямокутник 60 см в довжину і 40 см в ширину. Натисніть на краю за допомогою качалки. і залийте водою і щільно згорнути тісто. Фільм і книга на морозилку на 10-20 хвилин. Тим часом змастіть маслом кола діаметром 12 см. Вийшовши, подробиці краю вашого тіста. І виріжте секції за розміром висоти ваших кіл за допомогою зубчастого ножа. тут, це 4, 5 см. Розмістіть розділи на центр ваших кіл. Після цього дайте йому рости протягом двох з половиною годин або більше, в кімнаті не вище 27 градусів. Покладіть зверху папір для випікання і деко готування, потім поставте в духовку вперше 15-20 хвилин при 175 градусах. Вийняти з духовка і видаліть кружечки, потім швидко переверніть випічку, щоб продовжити приготування. Завжди при 175 градусах протягом 15-20 хвилин.