SACHERTORTE Rezept --- SACHER CAKE recipe

Aus dem schönen Österreich stammt eine weitere klassische Kuchenspezialität: Die Sachertorte. Meine Variante sieht zwar nicht so schön glatt gebügelt aus - was daran liegt, dass ich den Sacherguss aus Zeitgründen etwas festflüssiger aufgetragen habe. Aber sie schmeckt - bzw. sie hat den Leuten, denen ich sie aufgetischt habe, sehr geschmeckt ;-)
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From beautiful austria is another classic cake speciality: The sacher cake. My variation doesn't look very ironed - because I made a not so fluid sacher icing (I was in a hurry ...) But the cake tastes very good - or the persons that have eaten the cake said that it tasted very good ;-)


(0:30) Schokoladen-Biskuit --- Chocolate biscuit
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(0:33) 9 Eier (getrennt) --- 9 eggs (separated)
(1:12) 120 g Zucker --- 120 g sugar
(1:20) 180 g Blockschokolade (40 % Kakaoanteil) --- 180 g Cookin chocolate (40 % cocoa content)
(1:25) 180 g Butter
(1:54) 1 Vanillezucker --- 1 vanilla sugar
(2:02) 100 g Puderzucker --- 100 g powdered sugar
(2:19) 120 g Mehl --- 120 g flour
(2:23) 60 g Speisestärke --- 60 g Cornstarch

(3:14) Backform 26 cm eingefettet --- Baking form 26 cm buttered

(5:07) Füllung --- Stuffing
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(5:13) 300 g Aprikosenmarmelade --- 300 g apricote jam

(5:46) Sacherguss --- Sacher icing
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(5:55) 125 ml Wasser --- 125 ml water
(5:59) 200 g Zucker --- 200 g sugar
(6:10) 150 g Kuvertüre --- 150 g chocolat coating

Zeitplan --- Timetable
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(0:30) Schokoladen-Biskuit zubereiten --- Prepare Chocolate biscuit --- 20 min
(3:31) Kuchen backen (175°C, Ober-/Unterhitze) --- cake in the oven (350°F, bottom-top-heat) --- 15 min
(3:41) Kuchen backen (150°C, Ober-/Unterhitze) --- cake in the oven (300°F, bottom-top-heat) --- 60 min
(3:55) Boden auskühlen lassen --- Cool down flan case --- 60 min
(4:10) Teig "begradigen" und durchschneiden --- "Straighten" and cut flan case --- 3 min
(5:07) Füllung zubereiten --- Prepare stuffing --- 10 min
(7:30) Böden belegen und stapeln --- Coat and stack flan cases --- 5 min
(5:37) Marmeladenböden kühlen/fest werden lassen - cool jam flan cases --- 30 min
(5:46) Sacherguss zubereiten und auftragen --- Prepare and dish up the sacher icing --- 10 min

Extra-Tipps
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Umluftofen normalerweise -20°C. Im empfehle aber in jedem Fall, nicht auf Umluft zu schalten, weil Kuvertüre im Teig ist.
Auf jeden Fall mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig auch durchgebacken ist.
Kuchenbegradigung nur notwendig, wenn der Kuchen nach dem Backen einen Buckel hat.
Der Kuchen geht in der Mitte nach oben, wenn man nicht nur den Boden der Backform einfettet, sondern auch den Rand. Natürlich habe ich das so gemacht um zu zeigen, wie man es nicht macht ;-)
Beim Teigdurchschneiden von oben leicht mit der Hand drauf drücken, das stabilisiert.
Beim Boden durchschneiden gilt: Keine Panik, Ruhe bewahren.
Das Durchschneiden kann man mit Tortensäge (wie ich), einem großen Messer oder einem Bindfaden erledigen.
Will man - anders als bei mir zu sehen - eine glatte Sachertorte, dann sollte man die Kuvertüre etwas mehr erhitzen (aber nicht kochen), sodass diese etwas flüssiger wird.
Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.

Extra tips
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Fan force oven normally -70°C. But I recommend not to use a fan force oven, because of the chocolate coating in the pastry.
Make the chop stick test to check if the pastry is baked right through.
The straighten of the cake is only necessary if the cake has a hump after baking.
The cake rises in die middle when the baking form is not only buttered on the floor but also on the edge. Of course I've made it this way just to show how not to make it ;-)
Press gently with your hand on the cake while cutting the flan cases - that stabilizes.
And alway remember while cutting: Don't panic, keep calm.
For cake cutting use a cake saw (like me), a big knife or a string.
If you want a smooth sacher cake - not like my cake -, you should heat the coating a little bit longer (but not boil up!) so that it is more liquid.
The cake tastes almost even better the next day.

Guten Appetit! Enjoy your meal!

[djmp]

love your recipes and presentation. Just perfect.

[daisyclub]

Thank you so much for the recipe! I made it and it was delicious! Thank you for the tips!

[Niederrheiner]

Wie immer eigentlich, tolle Präsentation eines leckeren Kuchens bzw. einer leckeren Torte.
Dazu noch nach wienerischem Originalrezept hergestellt....mit ERWÄRMEN der mit selbsthergestelltem Läuterzucker....perfekt. Weiter so, ich bin längst Abonnent UND kaufe aber trotzdem weiterhin gute Koch- bzw. Backbücher....

[soniacrampton]

It tastes delicious!! thanks for the recipe.

[winterstrasse]

Die Sachertorte ist richtig so ! Das Original hat keinerlei Verziehrung oder Dekoration. Sie ist einfach glatt. Natürlich kann dann jeder seiner Fantasie freien Lauf lassen, aber dann ist es kein Original mehr.
Zu Ihrer Arbeitsweise: Ich finde Sie machen es sehr sauber und geschick. Eben wie eine hochbegabte Hobbybäckerin. Ich bin selbst Hobbybäcker und mir gefällt es sehr gut wie sie vorgehen. Übrigens, Mozart ist hier die beste Musik dazu. Vielen Dank nochmals.
Grüsse aus Spanien

[Bozenaschlaich]

It is a real deal!!!!...as I was told by genuine German Lady...Thank you for posting!!!

[nebahatnebos]

Der ist nur neidisch weil er das selber nicht kann lass dich nicht ärgern. Ich kann z.B sehr gut kochen aber backen kann ich nicht so gut Torten erst recht nicht, aber mir läuft jedesmal das Wasser im Mund zusammen wenn ich deine Videos ansehe. Du backst wie ein Profi

[xubidubidu]

WOW <3 Amo tu canal! Qué buenas recetas! Contigo estoy aprendiendo alemán y a cocinar :D !!

[dumdideldei]

Wow! Danke! Ich bin ja der absolute Backmuffel, aber du motivierst mich vielleicht doch mal die Backschüssel in die Hand zu nehmen! Danke! ;)

[cakeclassics]

Vielen Dank! Familie und Freund helfen dabei, die Kuchen zu essen. Und sie machen es sogar freiwillig ;)

[LoanNguyen-mmqd]

Rezepte-Top aber wer ist das denn alles wenn ich fragen darf?

[fantaszfreak]

*Pfeifend in die luft starr und grins*

ich würde gerne mal wissen wo die die Rezepte für deine Torten hernimmst...

desweiteren würde ich gerne mal die ein oder ander torte zammen machen... ich würde mich live noch mehr zammen raffen müssen ... sry klingt hart aber ich hätte hier mehrere tipps.... ich gebe dir aber nur den einen... der wichtig is falls du es mal eilig hast...

die Marmelade würde ich nicht aufkochen sondern nur kalt aufrühren....
gant liebe grüße Andi

[felixknorr]

Ein Spritzer Rum in der Marmelade fehlt eindeutig

[cakeclassics]

Hallo, vielen Dank :) Auch wenn meine Sachertorte fantastisch geschmeckt hat und ich das Rezept wirklich nur wärmstens empfehlen kann, hätte ich die Schokoglasur lieber etwas glatter gehabt. Aber wegen unerwarteten Einstellungsproblemen mit der Kamera war die Glasur leider etwas zu sehr erkaltet. Hätte sie nochmal neu erwärmen sollen. BTW bin auch ein Mann ;)

[gggoodgame__]

In allen Rezepten, die ich gelesen habe, steht, dass man nur 6 Eier braucht. ?
Ist das nicht genug? :)

[poo]

why not just melt the chocolate in the hot syrup?
I think the icing is not runny enough, maybe don't let it cool too much next time?
great video by the way~

[jonviga]

In the water maria-bath, the water must not touch the cup, just vapor.

[fantaszfreak]

das hast du falsch verstanden... ich will dich nicht angreifen... und um den Geschmack geht's hier rein gar nicht...


es geht um die herstellungsweiße