Πως φτιάχνουμε σωστά τα λιαστά (αφυδατωμένα) ψάρια. (Ρώσικη μέθοδο).

Η έννοια του λιασίματος με το πέρασμα των χρόνων έχει παρερμηνευτεί. Λιαστό δεν θεωρείται αυτό που αφυδατώνεται στον ήλιο. Λιαστό είναι αυτό που όταν το σηκώσεις προς τη μεριά του ηλιακού φωτός το διαπερνούν οι ηλιακές ακτίνες. Τα ψάρια θα πρέπει να μείνουν από τρεις έως επτά ημέρες κρεμασμένα ( αν είναι απεντερομένα θα πρέπει να κρεμαστούν από το κεφάλι, κι αν είναι ολόκληρα θα πρέπει να κρεμαστούν από την ουρά ). Το πρώτο εικοσιτετράωρο θα πρέπει να είναι εντός σπιτιού ή σε κάποιον καλά προφυλαγμένο, κλειστό χώρο. Και από το δεύτερο 24ωρο και μετά μπορούμε να τα βγάλουμε έξω εφόσον δεν βρέχει και δεν έχει πολύ καυτό ήλιο. Ανάλογα τον καιρό, τη θερμοκρασία και το πόσο αφυδατωμένα τα θέλουμε τα ψάρια η διάρκειά του λιασίματος θα πρέπει να διαρκέσει από τρεις έως 7 ημέρες. Αν ο καιρός είναι χειμωνιάτικος και βροχερός η διαδικασία του λιασίματος θα πρέπει να γίνει σε προφυλαγμένο χώρο εντός σπιτιού. Τα ψάρια στην άλμη θα πρέπει να κάτσουν τρεις ημέρες, και στο νερό για να ξ αλμυρίσουν εφόσον κάτσανε τρεις ημέρες θα πρέπει να κάτσουν τρεις ώρες, όπου κάθε ώρα θα αλλάζετε το νερό. Αν τα ψάρια προορίζονται για αποθήκευση στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, θα πρέπει να τα λιάσετε λίγες ημέρες παραπάνω (από μία έως τρεις) διότι μες στο ψυγείο θα τραβήξουν υγρασία και θα μαλακώσουν. Το δέρμα του ψαριού είναι αυτό που το προστατεύει μετά την άλμηση του από διάφορα παθογόνα, ατμοσφαιρικούς ρύπους και έντομα και κράτα την σάρκα του καθαρή και έτοιμη για βρώση. Το πρώτο 24ωρο είναι το πιο σημαντικό στην αφυδάτωση στο να μην κάτσουν έντομα πάνω στα ψάρια και τα μολύνουν. Από το δεύτερο 24ωρο και μετά οι πιθανότητες να προσβληθούν από έντομο είναι πολύ πιο λιγότερες διότι το ψάρι αρχίζει και αφυδατώνεται πάρα πολύ, και όπου υπάρχει αφυδάτωση δεν μπορεί να γίνει προσβολή από έντομα ή να αναπτυχθούν βακτήρια και διάφορα παθογόνα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας τα έντομα δεν μπορούν να προσβάλουν τα ψάρια διότι δεν κινούνται. Η αποθήκευση τους μόλις τελειώσει το λιάσιμο γίνεται με το να τυλίξτε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (ακόμα καλύτερα και με ένα φύλλο εφημερίδας πάνω από χαρτί κουζίνας) και στο τέλος με αλουμινόχαρτο. Στο ψυγείο διατηρούνται έως και ένα μήνα αλλάζοντας κάθε εβδομάδα το εσωτερικό χαρτί κουζίνας που έχει νοτίσει. Στον καταψύκτη διατηρούνται για πάρα πολλά χρόνια .

[nikostourkohoritis]

Απλός, λεπτομερής με καλές επισημάνσεις και κατανοήτός.
Φιλαράκι συγχαρητηρια, ευχαριστούμε και να εισαι καλά

[drkgosu]

Πο πο φίλε μου να είσαι καλά , πολύ ωραία επεξήγηση και πολύ κατανοητή . Να είσαι καλά

[ΚαραμανηςΙωαννης]

Πόσα λίτρα τσίπουρο μπορούμε νά πιούμε με αυτά τα ψάρια

[nikostourkohoritis]

Φιλε ειδα κ τα δυο βιντεο (κ για τα παστά)
Εισαι πολυ ωραίος κ ενημερωμένος και σε ευχαριστω πολυ για αυτα που μας είπες κ εμαθα. Μια απορία εχω, εγω μετα το πάστωμα τα ψάρια τα βάζω σε μπολ με ηλιέλαιο κ στο ψηγειο. Ειναι σωστό? ή πρεπει να τα βάζω σε αλάτι πάλι οπως εκανες εσύ?
Να εισαι καλά κ σε ευχαριστω κ πάλι.

[giannisninos]

Καλησπέρα. Πολύ καλό video. Τι ψάρια χρησιμοποιήσατε εσείς;

[stelioskamanis]

Μένω Ταυλανδη και εδω τα λιαστά ψαρια κ καλαμαρια εινε μέσα στο μενού των ντιοπιων . Το συνηθίζουν αυτόν τον τρόπο .

[ioannisksinidakis]

Για να κάνουμε τσίρο1) τι ψαρια κάνουμε και 2)τι διαδικασία ακολουθούμε;;;;

[ΧρήστοςΤρίττας]

Πολύ φασαρία φιλε μου αξίζει τον κοπο;

[ath.]

Φιλέ μου χαράς το κουράγιο σου. Σ΄αφήνει η σύζυγος σου μέσ΄το σπίτι να κάνεις αυτήν την Ιστορία?

[ΣταματιαΣκολαρικη]

Πώς μπορώ να φτιάξω χταπόδι λιαστο?ευχαριστω

[ΠαγωναΚιούσηΜαγουλα]

Πόσο κρατάνε; Έξω από το ψυγείο συντηρούνται;

[stelioskamanis]

Ορθοφωνία φίλε ορθοφωνία . Μελέτησε τι θα πεις στο βίντεο όχι στ γόνατο . Κατ’αλλα όλα οκ .!!