Πολίτικη Λακέρδα - Eπ. 96 | Σταυρούλα Ζεγκίν

Υλικά:
1 κιλό παλαμίδα ή ρίκι
Μισό κιλό χοντρό αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα πτερύγια. Κάνουμε μια τομή στο ψάρι κατά μήκος της κοιλιάς και την βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε τα εντόσθια, ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό και στην συνέχεια αφαιρούμε όλη την υγρασία με χαρτί κουζίνας.

Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψάρι και αφαιρούμε την ουρά.

Στην συνέχεια αφαιρούμε το αίμα απ'την  κοιλιά.
Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με κρύο νερό. Ρίχνουμε μέσα αλάτι και παγάκια. Συντηρούμε το ψάρι για 2 μέρες στο ψυγείο αλλάζοντας του το νερό διαρκώς μέχρι πια το ψάρι να μην βγάζει άλλο αίμα.

Αφού καθαρίσει το ψάρι από το αίμα το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και με τη βοήθεια ενός λεπτού σύρματος ή μιας μεγάλης βελόνας 1 χιλιοστού αφαιρούμε το νωτιαίο μυελό, από το κεντρικό κόκαλο τραβώντας το προς τα έξω, για να αφαιρέσουμε τη μυρωδιά καθώς παστώνεται το ψάρι μέσα στο αλάτι. Αλλιώς το αλάτι δεν θα μπορέσει να μπει μέσα στο κεντρικό κόκαλο και ο μυελός αυτός συν το χρόνο θα αρχίζει να βαραίνει και θα μας μυρίσει άσχημα το ψάρι. Κατά κάποιο τρόπο θα σαπίσει ο μυελός.

Πλένουμε με άφθονο νερό και στεγνώνουμε το ψάρι με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε μια στρώση αλάτι, τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού και τα καλύπτουμε με το αλάτι. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Ανάλογα το πάχος του ψαριού μπορεί ο χρόνος παστώματος να αυξηθεί ή και να μειωθεί.

Αφού παστώσαμε το ψάρι το αφαιρούμε από το αλάτι, το ξεπλένουμε καλά, το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα. Αλλάζουμε το νερό ανά 5 ώρες. Και έτσι ξαλμυρίζει το ψάρι.

Για να σερβίρουμε το ψάρι κάνουμε μια κάθετη τομή παράλληλα με το κόκαλο, ώστε να ανοίξει το κάθε φιλέτο του ψαριού στα δύο. Αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο και κόβουμε σε λεπτές φέτες ή όπως αλλιώς θέλουμε. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και κρεμμύδι όπως συνήθιζαν στην Κωνσταντινούπολη. Καλή απόλαυση!!!

Για περισσότερες συνταγές ακολουθήστε με στο κανάλι μου στο Youtube:

Επίσης μπορείτε να με ακολουθήσετε στο Instagram:

👉και στο Facebook:

[dimitriospanagiotidis]

Και τελικά ήταν η συνταγή που έψαχνα πάντα. Το έχουμε φτιάξει 2 φορές η γεύση ακόμα και τώρα να φας απλά τα λέει όλα. Σε ευχαριστούμε

[eirinieirinoula]

Σας ευχαριστω που μοιραστικατε αυτη τη συνταγη μαζι μας εισαστε πολυ κατατοπιστικη μπραβο σας συγχαριτηρια ειταν τελεια

[georgefisherman]

Καλησπερα επιασα σημερα δυο παλαμιδες και ηθελα να τις κανω ετσι για μεζε πολυ ωραιο το βιντεο σας να στε καλα με βοηθησες

[kwstas]

Καλημέρα έπιασα πριν 10 μέρες λακέδες 3κιλα η κάθε μία... Εκανα δυο λακέδες όπως της είδα από εσάς... Έγιναν υπέροχες... Θα έχω για όλο τον χειμώνα... Σε ευχαριστώ🙏 εχω και βίντεο που της πιάνουμε

[georgemichailovic]

It is amazing. Every year I prepare your recipe. It is delicious

[kostasmeniothis]

Συγχαρητήρια.
Ίσως ο καλύτερος τρόπος που έχω δει.
Μπορούμε αφού παστωθούν τα ψάρια και βγάλουμε τα κόκκαλα, να τα βάλουμε σε βάζο με σπορελαιο στο ψυγείο;

[frantseskolatifi]

Πολύ ωραία συνταγή. Για να την αποθηκευσουμε μέσα σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο; Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και μπαχαρικά μέσα στο λάδι; Αν ναι, τι ;

[janetamanatidou]

Σήμερα πήρα 3 παλαμίδες, αλλά είναι απο 550 γρ περίπου. Είχαν πολύ αίμα. Τα επλυνα καλά, τα καθάρισα, αλλά δέν βλέπω τις 2 τριπουλες για να βγάλω το ασπρο με το σύρμα

[artemisvoyiatzis]

Καλημερα σας.
Συγχαρητήρια φαίνεται τοσο ωραια η λακερδα.
Δεν εχω κανει ποτε τωρα μου εφεραν μια παλαμίδα και οπωσδηποτε θα την φτιαξω λακερδα.
Πειτε μου κάθε φορα που αλλαζω το νερο πρέπει να βαζω πάλι αλατι;
Πειραζω αν το βαλω σε πλαστικη λεκάνη ή οπωςδηποτε πρεπει να ειναι γυαλινο το μπολακι;
Ευχαριστω.

[pipipepe]

πολυ ωραια συνταγη, αν θελησουμε να το κανουμε παστο να διατηρηθει μεσα στο αλατι μεχρι να το φαμε μπορουμε να κανουμε ολη αυτη τη διαδικασια και αφου βγαλει ολα τα υγρα του μετα της 10 μερες αλατισμα να το τοποθετησουμε σε καποιο μπωλ με καινουργιο αλατι για πιο πολυ χρονο συντηρησης?

[MALAKASIOTIS]

Καλησπέρα σας!! Πόσο καιρό μπορεί να την έχουμε τεμαχισμένη στο λάδι στο ψυγείο ;

[SashaMitta]

Καλησπέρα σας!! Μπορώ να το βάλω τεμαχισμένο στο λάδι μέχρι να καταναλωθεί??

[panteliskosmidis]

Καλημέρα, ποιά η διαδικασία ξαλμυρίσματος?

[andrewplayz]

Καλησπέρα σας έχω 2 φέτες χοντρές κατεψυγμένες παλαμίδα ενος μηνα...να τις ξεπαγωσω και δοκιμάσω να το κάνω λακερδα?

[konstantinosantoniou]

Η λακέρδα με την παλαμίδα δεν έχουν σχέση ε?

[ΤακηςΧατζοπουλος]

Δεν ψαρμυρίζεται το ψάρι και αν ναι πόση ώρα

[mehmetkadriguyldar]

Bende bu şekilde yapıyorum, tek fark dilimlerimin kalınlığı 4-5 cm. 👍

[ΟΚούκλος]

Γεια σας ....αν την παλαμιδα την κοψω μεγαλυτερα κομματια απο την συνταγη σας (πχ τριπλασια απο οτι μας δειχνετε) θελει περισσοτερες μερες απο 10 να την αφησουμε να ψηθει στο αλατι

[foteinipetrogianni]

Σε κάθε αλλαγή νερού στο διήμερο προσθέτω αλάτι και παγάκια;