Soufflé de Espinaca y Queso // Souffle spinach and cheese

INGREDIENTES

400 gr de hojas de espinaca
40 gr de manteca
4 cdas. sopera de harina común
3 tazas de leche
4 yemas
4 claras
100 gr de parmesano
Sal y pimienta molida
Manteca extra para el molde
Pan rallado
EMPEZEMOS A COCINAR

Colocar las hojas de espinaca en agua hirviendo durante 1 minuto. Colar, retirar el líquido excedente y picar.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y revolver hasta formar un roux (cocción de harina y manteca como espesante). Añadir la leche y revolver hasta que hierva y espese. Retirar del fuego. Agregar la espinaca, las yemas, el queso, la sal y la pimienta. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 200ºC. Enmantecar 4 moldes individuales de soufflé y espolvorear con pan rallado. Batir las claras en punto de nieve con una batidora eléctrica. Despacio, incorporar 1/3 a la mezcla de la espinaca y luego el resto. Hacerlo con movimientos envolventes.
Repartir en los moldes de soufflé y colocarlos en una fuente para horno en baño de María con hojas de papel para que no se deslicen. Cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados y crecidos. No abrir el horno mientras se cocinan. Servir inmediatamente.