Recette : Terrine de foie de volailles au lait

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Voici la recette en détail :

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 105 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients :

30 cl Lait entier
500 g Foies de volaille
300 g échine de porc
1 Oeuf
15 cl Crème fleurette
1 pincée Quatre-épices
2 échalotes
1 gousse Ail
1 Cuil à soupe de farine
1 Cuil à café rase de sel
3 pincées Poivre blanc
100 g Crépine

Etape 1 : Nettoyez soigneusement les foies de volaille en prenant soin de retirer les nœuds de gras.

Faites-les tremper 1 heure dans le lait.

Etape 2 : Avec le hachoir grille fine, hachez finement l’échine de porc et la moitié du foie égoutté.

Dans un saladier, mélangez le tout avec la crème fleurette, la pincée de Quatre-épices, l’ail haché et les échalotes hachées et le poivre.

Etape 3 : Incorporez l’œuf battu et la farine. Malaxez longuement tous ces ingrédients.

Tapissez une terrine de crépine et laissez déborder la crépine sur les bords.

Etape 4 : Disposez la farce aux foies de volaille dans la terrine, rabattez la crépine.

Enfournez la terrine avec son couvercle 1 heure à 180 °C (th 6) puis 15 minutes à 220 °C th 7) sans couvercle.

Etape 5 : Laissez refroidir et reposer une journée au frais avant de servir.