Чем Форель отличается от Кижуча? Обзор и сравнение красной рыбы. Разделка лососевых рыб

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". В сегодняшнем обзоре мы выясним один вопрос: а чем отличаются разные виды лососевых? Для сравнения у нас два представителя: справа у меня кижуч из Чили, слева - пресноводная форель из предгорий Тибета.

Сразу можно определить, что у них разный окрас, но они имеют одинаковый калибр, от 2,7 до 3,6 кг. Также можно определить упитанность, смотря на головной и брюшной срезы. Форель из Китая имеет более толстую брюшную стенку и филе по сравнению с кижучем из Чили.

Это может говорить о том, что вода в предгорьях Тибета имеет узкий диапазон температуры (от 12 до 14°C), что способствует интенсивному росту и кормлению рыбы. Поэтому форель из Китая обычно более жирная и мясистая.

Чтобы полностью оценить качество, мы разделаем каждую рыбу. Начнем с китайской пресноводной форели.

Филе форели выглядит плотнее, а кижуч из Чили имеет более нежное и деликатное мясо. Но это может приводить к появлению синяков при вылове, но это не влияет на вкус. Мы сравним их оттенок с помощью цветовой палитры.

Оттенок обоих видов соответствует маркировке 013. Органолептически китайская форель имеет более плотную текстуру и глубокий вкус, в то время как кижуч более деликатный и маслянистый.

Итак, оба вида лососевых обладают высоким качеством, но они различаются по текстуре и вкусу. Используйте их в своих блюдах с учетом этих особенностей.

С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!

[FishermanDVRUS]

Не все лососёвые являются лосем, форель лососем не станет :)) а выращенная рыба в садках на комбикорме, цвет мяса которой подгоняют под номера как машину покрасить :)) ну о каком вкусе лосося в такой рыбе в принципе можно говорить :))) Дикий лосось он потому и ценен что питается 4 года креветками, корюшкой и крабами, и вкус настоящей дикой рыбы не с какой садковой не сравнить даже близко, дикий кижуч он не такой жирный конечно как аква-культурный но он вкуснее во вкусе дикого лосося есть кроме вкуса рыбы вкус моря, а в исскуствено выращенной рыбе есть вкус комбикорма которым ее пару лет кормили, а чтоб быстрее росла гормоны роста, красители идентичные натуральным :)) +антибиотики чтоб она не болела :)) кроме жиров омега 3 в садковой рыбе не чего хорошего нет, а про то что садковая рыба очень полезна ну скажи производители что это не так то кто ее покупать то станет :))

[МаксимНазаренко-ср]

Вкусная рыба - чуть соли, и уже вкусно, требуха, голова и кости, на вкуснейшую уху. все остальное . ах да, забыл про маринованую, ну это что чуть дольше хранилось.

[Дамир.]

Что вкуснее и жирнее кижуч или форель?

[Gleslam]

Неправда. Кижуч вырас в дикой природе, а форель в хозяйстве

[КанатКарменов-гл]

форель жирнее и сочнее чем кижуч, но кижуч дикаярыба полезнее, это как дичь, а большинство форели разводят и черт знает чем кормят

[andyo]

Ну что.. неспециалист - не отличит! Особенно в тарелке или на бутерброде. 🤗

[Slawa]

кижучь в чили???)))) ага))) искуственно выращенная рыба))