Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7

Привет Друзья! Снова видео о домашнем виноделии.
После добавления в вино последней порции сахара, третьи 10%, что было сделано в конце предыдущего этапа, третий этап брожения в моём вине так и не начался. Это означает, что в конце второго этапа брожения содержание спирта в вине достигло максимального количества, около 15% объема. Количество сахара в моём вине в данный момент не превышает 13-15%. Если бы процесс брожения снова запустился, то необходимо было бы подождать пока закончится этот третий этап брожения. После того как третье брожение закончилось, а в моём случае оно даже не начиналось, необходимо подождать еще 5-7 дней, чтобы дать осадку хорошенько опуститься на дно. Выдерживать почти готовое, уже не бродящее вино на осадке более недели не рекомендуется, так как в плотном осадке без доступа кислорода может начаться процесс гниения, что может испортить вкус вина. Поэтому через 5-7 дней, после того как в вине закончилось брожение, его необходимо снять с осадка. Для того чтобы снять вино с осадка лучше всего подойдет гибкая силиконовая пищевая прозрачная трубка.
После того как вино снято с основного осадка, его можно считать почти готовым. Оно пока еще мутноватое, имеет несбалансированный вкус с резковатым привкусом брожения. Теперь вину надо дать отстояться около 1-1,5 месяца, периодически снимая вино с осадка, примерно раз в 7-10 дней. Снимать вино с осадка необходимо до тех пор, пока осадок не перестанет появляться в вине в течении 2-х недель.
Сейчас вино необходимо поместить в прохладное тёмное место с температурой около 10 градусов. В этих условиях будет проходить дображивание вина. Дображивание или тихое брожение будет происходить из-за того, что не все винные дрожжи погибли при достижении объемного содержания спирта 15%. Поэтому на данном этапе ёмкости с вином нельзя закрывать герметичными плотными крышками или пробками. Даже очень медленно выделяющийся углекислый газ во время тихого брожения может скопиться в достаточном количестве, чтобы разорвать бутыль с вином. Можно снова установить на ёмкость с вином гидрозатвор, а можно обойтись и обычной пластиковой крышкой или неплотной пробкой, так как при полученной крепости вина ему уже практически ничего не угрожает.
Во время каждого снятия вина с осадка необходимо выполнять переливания вина. Вино переливается из одной ёмкости в другую несколько раз, для того чтобы вино насытилось кислородом. Кислород активирует оставшиеся в живых дрожжи и ускорит процесс выпадания мути в осадок.
Примерно к Новому году вино будет полностью отделено от всех осадков, вино станет готовым к употреблению. Вот тогда, к новогодним праздникам, мы и проведем дегустацию вина. Это и будет последней частью (последним эпизодом) этого фильма. Поэтому пока рано ставить точку в этой истории. До скорых встреч, пока!!!

Домашнее виноделие:

"Сбор урожая | Домашнее вино своими руками | Эпизод 1"

"Дробление ягод | Домашнее вино своими руками | Эпизод 2"

"Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3"

"Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4"

"Брожение вина, этап 1 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 5"

"Брожение вина, этап 2 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 6"

"Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7"

"Вино готово, Дегустация | Домашнее вино своими руками | Финал"

"Закваска для брожения вина или что делать, если вино не бродит | Домашнее вино своими руками"

Все видео в одном плей-листе:
"Виноделие"

#вино, #виноделие, #домашнее_вино, #домашнее_виноделие, #вино_своими_руками, #Изабелла, #Лидия, #осадок, #снять_с_осадка, #отделение_от_осадка

Новоайдар, Ноябрь 2015

[ЛюбовьКузьмина-ъъ]

Пересмотрела достаточное колличество видео по поводу приготовления вина, перечитала массу коментов.Иной раз такую бредятину и показывают и пишут.У вас всё мне понравилось.И коментарии и ответы-всё по существу.Сегодня тоже слила с осадка (месяц играло, да и продолжает играть).Просто пора было сливать.У меня всё ориентировано на вкус.В меру сладкое, в меру крепкое.Но вино всегда вкусное, приятное (Изабэлла)Спасибо за видео и за полезные ответы в коментах.

[ЕленаКабанец-уй]

Вячеслав, с Крещением вас поздравляем, здоровья удачи, счастья.,пусть у вас будет все хорошо, у нас на речке делали прорубь, муж там окунулся, но я в этом году пропустила обряд, по болезни, каталась на коньках и упала на спину, вот сейчас на больничном, а в церкви как обычно набрали освещенной водички и поехали на дачу, затопили баньку, попарились выпили конечно саоего винца, и все хорошо.вот так пошол у нас крещенский день, ну всего доброго вам, еще раз с праздником!!!!

[ТатьянаЛыкова-гэ]

Здравствуйте, Вячеслав!
Мне очень нравятся все ваши видео, я давно подписана на ваш канал и очень жаль, что вы перестали его вести. Что случилось?
Сделала по вашим видео вино из винограда типа изабелла. Оно почему-то горчит. Или это спирт даёт такой эффект... Не подскажете?

[ИгорьЕвдокименко-оч]

Здравствуйте Вячеслав. Спасибо большое за Ваши видео.
Ответьте пожалуйста на пару вопросов. В этом году размял ягоды и в боченок добавил 1/10 воды и 1/10 сахара т. к. Изабелла уродилась мясистой и не сладкой. Шапка поднялась хорошо. Сильно я процесс испортил?
И второй вопрос. В прошлом году делал как у Вас, но после второго добавления сахара вино вроде как заглушил водкой, слил с осадка и трое суток добирался на авто на Севера. По приезду обнаружил что тихое брожение продолжается. Почему?

[ДмитрийПолещук-ее]

Вячеслав, доброго времени суток! В этом году, решил в первый раз самостоятельно приготовить домашнее вино. Увидел ваши видео, решил попробовать также. После бурного брожения( 5 дней "немного передержал") отжал мезгу, перелил по бутылям через марлю ( местами без неё) добавил первую порцию сахара 10%, и поставил гидрозатвор. Начался процесс брожения( пены сильной не было). Сейчас идёт 9 день. На одном бутыле процесс ослаб, перчатка сдулась...Хочу добавить вторую порцию сахара. Подскажите, нужно ли хотя бы наполовину убирать с осадка? В моём случае, у меня осадок из 9 литров где-то 2 литра ( это, если по меткам брать)

[НинаЕпифанова-цн]

Вы снимаете с осадка только после третьего сбраживания.А многие это делают перед каждой последующей добавкой сахара...Как все - таки правильно?

[Владимир_Иванович]

Добрый день, Вячеслав!Вы не пробовали осветлять вино желатином или другим способом?Расскажите, на каком этапе лучше осветлять вино?

[Дмитрий-сыо]

Скажите пожалуйста когда градусы алкоголя должно начать показывать, второй раз добавил сахар, а крепости ноль

[АндрейГорбенко-фх]

Либо тот осадок что остался, перегнать на чачу, так как вино, которое простояло определённое время на осадке имеет совсем другой уже вкус. Обычно, я остатки вина ставлю на перегонку, выжав осадок с помощью плотной ткани.

[МихаилГоров-чц]

Подскажите пожалуйста, мало мезги оставил в сусле, теперь не могу понять когда сливать в бутили. Мезга шапкой не берётся 5 день пошёл ... сусло ещё играет. когда сливать ?

[TimWolfUA]

Здравствуйте! Вино бродит уже больше месяца, с осадка не снимал. Что делать, ждать? Стоит под перчатками. Можно ли снимать пробовать на вкус? Бродит довольно таки сильно. В клубничном много осадка (мутное). Цветочное чистое. Что делать дальше, подскажите, пожалуйста!

[Сергей-лкы]

Здравствуйте Вячеслав, скажите если я поставлю в погреб бутыль не полный(примерно как ваш, но вино на отметке 8 литров), вино не испортится?

[romush]

Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, я сначала сделал сок (кипятил 7 минут) а в жмых добавил воду и делаю второе вино. Когда полностью остановится брожение, если я добавлю осадок в сок, то он начнет бродить? Просто вино уже гораздо вкуснее сока, и я решил сделать ещё)

[МихаилГоров-чц]

Подскажите пожалуйста, можно добавлять сахар после того как отделил от осадка?

[Linila-ze]

Здравствуйте, Вячеслав, скажите пожалуйста, показания обычного дешевого виномера хоть приблизительно соответствует действительности ? Добавляю сахар третий раз, до сахара показало 12 спирта и 6 сахара, после 8 спирт и 10 сахара, вино из молдовы, переживаю, наберет ли вино нужной крепости .. Делаю первый раз ..

[plpssul]

после снятия с осадка и розлива "под горлышко", можно смешивать вино вторяки с перваком?

[mike_miller]

А я вот снял с осадка в первый раз, когда на лицо были еще признаки брожения (хотя по вкусу вино будто перебродило уже насухо). После снятия с осадка поставил снова на гидрозатвор, но брожение стихло. Это нормальная практика? Поставил в более прохладное место (15 градусов), все еще гидрозатвор. Осадок потихоньку выпадает (который все еще остается в вине). Как посоветуете дальше за ним следить?

[NAP]

Лайк таки да. Но вот бы еще в описаниях ссылки на серии вписать. Не могу найти последнюю серию

[Хозмаг-ял]

Изобеллу все таки рекомендуют разбавлять водой для понижения кислотности, е ней кислоты в три раза больше чем у южных сортов, церозом печени черевато

[nataliyakamchatka]

Здравствуйте Вячеслав, пишу здесь потому, что переписка с вами здесь внизу.После 1-го этапа ВИНО играло хорошо, а после затухания я процедила, попробовала, сахара уже не было я добавила на 9л. 900гр. сахара, ПУЗЫРЬКИ были только 1 день и уже 3-й день молчит, ЧТО ДЕЛАТЬ КАК ЗАВЕСТИ СТОИТ У БАТАРЕИ И