Узбекские секреты супер-самсы. Может ли получиться в духовке, как в тандыре? Сталик Ханкишиев

Слушайте, как делать самую правильную самсу.
540 мл воды, 1,5 кг муки первого сорта, 100 грамм растопленного бараньего жира, соль.
Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.
Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки, опираясь на него всем своим телом. Пусть тесто раздвинется по поверхности стола толщиною в два-три сантиметра, складывайте его пополам и ещё раз давите по всей поверхности теста локтём. Поверьте мне – просто рукой у вас ничего не получится, настолько тугим будет это тесто. Но только такое тесто нам и годится! А то, что теперь делают эти самсышники – к ним в тандыр заглянешь, у них половина самсы потрескались, повытекали, другие и вовсе отвалились от стенок тандыра… То-то же они обзавелись теперь многоярусными жарочными шкафами и пекут там что попроще из, подозреваю что, готового слоёного теста… Эх!
Месите тесто, друзья. Всё у вас получится! Нельзя, чтобы знания и умения бесследно потерялись в народе, если хоть десять человек из читающих эти строки научатся, значит и внуки наши попробуют настоящую самсу, а не только мы, да наши дети.
Месите тесто и откладывайте его отдохнуть и расстояться – заверните в плёнку, укройте, пусть полежит на столе часок. Мы за это время как раз фарш порежем, да лук порубим. Вот именно – не порежем лук, а порубим! Двумя топориками или одним – ничего в этом трудного нет: разложить половинки луковиц на доске, да и порубить их так, чтобы лук истекал соком. Окно откройте, пусть сквозняк немного протягивает. Но если и поплачете – слёзы улучшают душу, имейте в виду!
Посолить, поперчить, пусть кубики курдючного сала лежат отдельно, кольца жгучего сухого красного перца отдельно – катайте тесто на самсу, лепите её!

Взвесьте тесто и разделите на равные куски граммов по 110-115.
Раздавите каждый кусочек теста кулаком, костяшками пальцев в лепёшку.
Берите один край и прилепляйте его к середине.
Теперь другой край берите и подтягивайте к середине, прижимайте. Потом ещё и ещё раз.
В результате у вас на руке должна получиться ровной, округлой формы заготовка – вот её-то и будем катать скалкой, через несколько минут, когда все кусочки теста у нас превратятся в такие ровные и красивые сочни.
Вот теперь давайте их раскатывать в лист. Кладите скалку посередине сочня и ведите её к краю, но до самого края, впрочем, не доводя. Доведёте – в этом месте лист получит трещину. Погодите, так не надо. Вот – в одну сторону, от себя, потом из центра на себя, потом развернуть на 90 градусов и повторить. Получится лист размером с блюдце, с довольно толстыми краями. Вот его теперь надо раскатать в лист, размером с тарелку.
Смотрите внимательно: мысленно прочерчиваем радиус, ставим скалку углом к этому мысленному отрезку и скалкой по краю с нажимом – раз! А ведя скалку назад, чуть-чуть её приподнимаем. Если всё делаем правильно, да под сочень подпыляли довольно муки, то лист под двигающейся скалкой начнёт вращаться, края листа будут получаться тонкими и они пойдут волной, а середина останется чуть толще. Вот этого-то нам и надо!
Положите на лист примерно 165 грамм фарша, в середину фарша уложите кубик сала (ну этого требует обычай и нормы хорошего тона!), положите кусочек перца и собирайте края самсы, устраивая как бы оборки, подклеивая их один к другому – палец в пиалу с водой, чтобы клеилось. Всё собрали? Все склеили?
Вот так у вас получилось, как у меня? Видите: верх самсы этот тот самый центр листа, который был чуть толще. Он теперь растянулся, но не порвался. А внизу складки теста, там его больше, чем наверху. Но, чтобы снизу корочка не была излишне толстой, мы края теста раскатали тоньше. Теперь у нас всё герметично, и нигде не порвётся. Все соки, все ароматы останутся внутри, как бы бурно там не кипело. Наружу, сквозь плотное тесто, выйдут только те ароматы, которые необходимы, чтобы пробудить в вас аппетит, всё остальное останется внутри, а не улетит в вытяжку вентиляции.
один желток, к нему ложку воды, размешать и смазывайте самсу перед выпечкой. А смажете – посыпьте самсу кунжутом, а посредине – чернушкой, или, как её ещё называют, нигеллой или седоной. Это не просто для красоты, это для дополнительного аромата, аппетита и крепкого здоровья.
Выложить самса на керамический противень или камень для выпечки пиццы.. Я
Выпекать самсу час и ещё десять минут.

ассалом ўзбекистон yash art домашние хлопоты рецепт

[Stalic]

Слушайте, как делать самую правильную самсу.
540 мл воды, 1, 5 кг муки первого сорта, 100 грамм растопленного бараньего жира, соль.
Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.
Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки, опираясь на него всем своим телом. Пусть тесто раздвинется по поверхности стола толщиною в два-три сантиметра, складывайте его пополам и ещё раз давите по всей поверхности теста локтём. Поверьте мне – просто рукой у вас ничего не получится, настолько тугим будет это тесто. Но только такое тесто нам и годится! А то, что теперь делают эти самсышники – к ним в тандыр заглянешь, у них половина самсы потрескались, повытекали, другие и вовсе отвалились от стенок тандыра… То-то же они обзавелись теперь многоярусными жарочными шкафами и пекут там что попроще из, подозреваю что, готового слоёного теста… Эх!
Месите тесто, друзья. Всё у вас получится! Нельзя, чтобы знания и умения бесследно потерялись в народе, если хоть десять человек из читающих эти строки научатся, значит и внуки наши попробуют настоящую самсу, а не только мы, да наши дети.
Месите тесто и откладывайте его отдохнуть и расстояться – заверните в плёнку, укройте, пусть полежит на столе часок. Мы за это время как раз фарш порежем, да лук порубим. Вот именно – не порежем лук, а порубим! Двумя топориками или одним – ничего в этом трудного нет: разложить половинки луковиц на доске, да и порубить их так, чтобы лук истекал соком. Окно откройте, пусть сквозняк немного протягивает. Но если и поплачете – слёзы улучшают душу, имейте в виду!
Посолить, поперчить, пусть кубики курдючного сала лежат отдельно, кольца жгучего сухого красного перца отдельно – катайте тесто на самсу, лепите её!
А что? Не знаете как? Ну, скажем так, секреты есть, я вам сейчас о них расскажу, но сложного ничего нет.
Взвесьте тесто и разделите на равные куски граммов по 110-115.
Раздавите каждый кусочек теста кулаком, костяшками пальцев в лепёшку.
Берите один край и прилепляйте его к середине.
Теперь другой край берите и подтягивайте к середине, прижимайте. Потом ещё и ещё раз.
В результате у вас на руке должна получиться ровной, округлой формы заготовка – вот её-то и будем катать скалкой, через несколько минут, когда все кусочки теста у нас превратятся в такие ровные и красивые сочни.
Вот теперь давайте их раскатывать в лист. Кладите скалку посередине сочня и ведите её к краю, но до самого края, впрочем, не доводя. Доведёте – в этом месте лист получит трещину. Погодите, так не надо. Вот – в одну сторону, от себя, потом из центра на себя, потом развернуть на 90 градусов и повторить. Получится лист размером с блюдце, с довольно толстыми краями. Вот его теперь надо раскатать в лист, размером с тарелку.
Смотрите внимательно: мысленно прочерчиваем радиус, ставим скалку углом к этому мысленному отрезку и скалкой по краю с нажимом – раз! А ведя скалку назад, чуть-чуть её приподнимаем. Если всё делаем правильно, да под сочень подпыляли довольно муки, то лист под двигающейся скалкой начнёт вращаться, края листа будут получаться тонкими и они пойдут волной, а середина останется чуть толще. Вот этого-то нам и надо!
Положите на лист примерно 165 грамм фарша, в середину фарша уложите кубик сала (ну этого требует обычай и нормы хорошего тона!), положите кусочек перца и собирайте края самсы, устраивая как бы оборки, подклеивая их один к другому – палец в пиалу с водой, чтобы клеилось. Всё собрали? Все склеили?
Вот так у вас получилось, как у меня? Видите: верх самсы этот тот самый центр листа, который был чуть толще. Он теперь растянулся, но не порвался. А внизу складки теста, там его больше, чем наверху. Но, чтобы снизу корочка не была излишне толстой, мы края теста раскатали тоньше. Теперь у нас всё герметично, и нигде не порвётся. Все соки, все ароматы останутся внутри, как бы бурно там не кипело. Наружу, сквозь плотное тесто, выйдут только те ароматы, которые необходимы, чтобы пробудить в вас аппетит, всё остальное останется внутри, а не улетит в вытяжку вентиляции.
один желток, к нему ложку воды, размешать и смазывайте самсу перед выпечкой. А смажете – посыпьте самсу кунжутом, а посредине – чернушкой, или, как её ещё называют, нигеллой или седоной. Это не просто для красоты, это для дополнительного аромата, аппетита и крепкого здоровья.
Выложить самса на керамический противень или камень для выпечки пиццы.. Я
Выпекать самсу час и ещё десять минут.
Мои книги с автографами и доставкой stalic.ru

[samsonsam]

ДОРОГОЙ СТАЛИК МЫ УЗБЕКИ ВСЕГДА СМОТРИМ ВАШИ КУЛИНАРНЫЕ ПРОГРАММЫ
ВЫ ОТ БОГА УМЕЛЕЦ СВОЕГО ДЕЛ, СПАСИБО ВАМ

[margaritayavkina]

50 лет прожила в столице Узбекистана, Ташкенте.Спасибо, Сталик!Самса в тандыре, как и вся узбекская кухня, это нечто....Вкуснотища и красота!

[DM-smmd]

Мама нам со старшим братом давала каждый день по 20 копеек для перекуса в школьном буфете где пирожок с повидлом стоил 5 копеек. Мы с братаном деньги экономили и после школы в конце недели ходили на точку где делали и выпекали самсу именно такую как у Сталика, стоила одна 30 копеек и это был небольшой праздник! До сих пор с досадой вспоминаю момент когда у меня из самсы упал на землю кусочек прозрачного, горячего бараньего жирка.))) Такие моменты это всегда мини трагедия))) Но в целом я рад что родился в Узбекистане при СССР и прожил там 20 лет!

[ukiuwwi]

Талантливый человек, объединяющий народы! Я родилась в СССР, чем горжусь и у нас нет ненависти к народам, всегда уживались с любыми нациями, были сильны сплоченностью!

[whffysx]

Мой дорогой Сталик ака вы просто маэстро в кухне, низкий поклон за всё. С уважением Шухрат из Намангана!

[skateibednetskateibednet]

Среди всей кулинарной географии, которую я люблю, отдельно выделяю мою родную центральноазиатскую кухню, в которой главную роль играет узбекская кухня.
Я сам казах, фанат конины и кумыса, но восхищен многогранной кулинарией наших соседей.
Привет всем почитателям таланта народных узбекских поваров и Сталика Ханкишиева, который сумел превратить плов и самсу в высокую науку, а высокую науку смог превратить в доступные понятные знания для широких кругов.

[abduhamidhoshimov]

Здравствуйте Сталик ака!!! Огромное спасибо Вам от имени узбекского народи и лично от меня. Мы гордимся такими земляками как Вы

[ap]

Столько позитива исходит из этого ролика. Рахмат сизга Сталик ака.

[sulfhiv]

Очень уважаю узбекский народ и его кухню ! Спасибо, Сталик !👍❤️

[nonakipshidze]

Спасибо за восхитительное видео, пронизанное любовью к народной узбекской кухне! Рецепты просты и доступны каждому. Моя Родина Казахстан, бывала и в Узбекистане. Все это, в равной степени, дорого моему сердцу, как будто побывала в детстве. Отдельная благодарность за правильную и красивую русскую речь, к сожалению, это стало редкостью. Услада для ушей!

[lxjtqsi]

Очень уважаю трудолюбивых, гостеприимных и талантливых узбекских братьев👍🇰🇬

[phkmjdf]

Что можно сказать?Только спасибо, я с каждой серией узнаю всё новые и новые секреты приготовления !Спасибо Вам и Вашей команде !

[luizanurabayeva]

От слов благодарности на узбекском языке, я расплакалась. Очень теплое и душевное видео. Спасибо Вам, Сталик ака, словно с папой увмделась. Музыка напомнила детство, летние каникулы в Узбекистане.

[jwbswgv]

Сталик! Как же красиво вы трудитесь! Эстетическое наслаждение наблюдать, как Вы готовите! Как же правильно подмеченно Вами- сомсу испечь- тяжело, а стоит она в Узбекистане копейки! Спасибо Вам за Ваши завораживающие выпуски!

[zhwssqr]

Да тандырную ни с какой другой не сравнить, ароматная, равномерно испечённая, но всё-таки, вкусная еда зависит много от кулинара, такого доброго и любящего свое дело, как Сталика! Классная получилась сумма, аппетитная!👍🤗

[ekxygpm]

Приходишь после тяжёлого рабочего дня. Смотришь, Ваши видео. Получаешь положительные эмоции. Ваш голос и рассказ. Как у волшебника. Психотерапевта. Положительных эмоций масса. Не то, что у "этих да Шэф". Под Вашим руководством любой повар стал волшебником. Дай Вам бог здоровья.

[vitaliybezushko]

Доброе утро уважаемый Сталик красивый тандыр а выпечка просто супер ваша самса, ето великолепно.

[mxuipkz]

Благодарю Сталика за все рецепты узбекской кухни. Сама родом из соседнего Таджикистана, но частенько бывала в гостях у сестры в горах, где добывали руду. Кто жил в Узбекистане и Таджикистане понимают, о какой руде идет речь. Моё детство и юность пришлись на 50-е - 60-е годы 20 века, жили со всеми дружно, доверяли друг другу. Самсы ели с огромным аппетитом. Просматривая ваше видео, даже будто аромат самсы почувствовала, это аромат тандыра. Я тоже считаю, что необходимо сохранить рнцепты, готовить по ним, чтобы наши дети и внуки переняли уже от нас прекрасную среднеазиатскую кухню.
P/S Готовлю почти все узбекские блюда, самсы пеку в духовке, но в тандыре печь нет возможности. Даже в домашней духовке мои самсы и лепёшки получаются вкусными. Рахмат, Сталик, за ваш канал. Здоровья и счастья, радости и процветания вам на долгие годы!❤

[idam]

Сталик, в эти самсы ты душу вложил, поэтому такие вкусные и на вид красивые. 🎉