¿La Carne se ablanda con bicarbonato? #cienciaycocina #shorts

Para ablandar una carne hay muchos métodos, y esta de añadir bicarbonato a dado que hablar. Aquí te explico como funciona y las recomendaciones para hacerlo. En general la puedes añadir sobre todo tipo de carnes considerando lo siguiente:

- Trozos de no mas de 3 cm de grosor
- Añadir 0,5% del peso de la carne en bicarbonato (es muy poco)
- Dejar reposar mínimo 30 minutos o máximo 2 horas en frio
- Aplicar cocción rápida (sartén, parrilla, horno)

[soycienciaycocina]

Instrucciones:

Para ablandar una carne hay muchos métodos, y esta de añadir bicarbonato a dado que hablar. Aquí te explico como funciona y las recomendaciones para hacerlo. En general la puedes añadir sobre todo tipo de carnes considerando lo siguiente:

- Trozos de no mas de 3 cm de grosor
- Añadir 0, 5% del peso de la carne en bicarbonato (es muy poco)
- Dejar reposar mínimo 30 minutos o máximo 2 horas en frio
- Aplicar cocción rápida (sartén, parrilla, horno)

[danielisaac]

No dijo el "Te explico" antes del "Ciencia y cocina" y algo en mi cerebro se rompió

[evilsigh]

Sirve para cortes económicos fibrosos que tienden a ponerse duros en cocción rapida pero las proteinas siguen intactas

[davidsantiagosaavedramarti]

Mis papás me enseñaron a ablandar la carne con papaya y sirve mucho, queda más suave y no le cambia el sabor

[AnaTorres-joxk]

Hola chef, una pregunta, vivo en Italia y cuando se suele hacer pesto en mortaio, seria usado como se usa el molcajete en Mexico para pestar ingredientes y hacer salsas, se suele aconsejar de ponerle un cubito de hielo al final para que el color verde de la alpaca "se encienda", podria explicar el porque? Gracias si lee esto y hace un video acerca del tema 😊😅

[nezzdarkness]

Yo nadamas sabia que se hablandaba la carne con piña, pero ahora ya se que igual con bicarbonato y por ahi lei en los comentarios que haata con papaya, no cabe duda que cada dia se aprende algo nuevo, por eso este canal es de mis favoritos 👌🏼👏🏻

[yapoiiicpapu]

"A diferencia del otro, que también está hablando" 😹😹😹

[christianmendozacastro]

Yo hice el experimento con jugo de piña y funcionó, el problema fue que use pechuga de pollo, un poco más blando y más parecia puré de carne xd

[alexnaleo]

Haz un vídeo explicando el trasfondo cientifico de curtir/curar sartenes de acero con cebolla o sal de grano 🫶🏽

[jorgeas]

La mejor marinada que probé fue con PAPAYA.
No sólo hablandó la carne, además le dió un sabor más rico 😋

[ElinThen]

Lo prove con un salteado estilo chino y la textura es deliciosa, claro cambia el sabor como dice que es parte de la gracia del platillo

[bloomr]

Me encanta este canal, gracias por la información! 💯

[carmenledadiazalmonte]

Este vídeo lo necesitaba hace mucho tiempo. Gracias ciencia y cocina.

[josemariasequedobizarro]

Impresionante lo bien que explicas todo, enhorabuena!

[johamdiaz]

Antes de verlo yo digo que si pero hay que dejarlo marinar un rato

[tk]

Lo único que no le cambia el sabor ni las propiedades es el frío. Un enfriado muy violento rasga las fibras al cristalizarse el agua dentro de la carne, algunos sellan al vacío la carne antes de congelarla (esto sirve más en trozos gruesos) La carne sellada al vacío y congelada se debe descongelar en nevera o refrigerador y al menos media hora antes de usar sacar del empaque. Si sale de color oscuro y olor fuerte no es que esté en mal estado, se compensa y en un rato recupera su color y aromas.

[sonianunez]

También se puede ablandar con jugo de naranja y no le cambia el sabor. O si le echas un poco de jugo de papaya arequipeña pero poco porque la deshace. Inténtalo...

[ShadoWofGooD]

Existen varias cosas para eso. El bicarbonato, los ablandadores de carne, la lechosa, la cebolla. La piña, y creo que el limon y vinagre

[peje-dt]

Tus videos me servirán para la escuela gracias

[DreadubMelodicaReggaeDubInstru]

Gracias por los videos.
Ciencia y cocina. 🔪🔥