Hambúrguer artesanal perfeito!

#AprecieComModeracao
#NossaCozinha #Eisenbahn
#produtodestinadoaadultos #publi

BEBA COM MODERAÇÃO.
--------

Para 7 hambúrgueres de 130 gramas:
• 1 quilo de peito de boi moído
• 1 colher de chá de sal refinado
• pimenta do reino a gosto (opcional)

• óleo, azeite ou banha para cozinhar

OPCIONAIS PARA MONTAR SEU HAMBÚRGUER
• pão de brioche
• queijo cheddar
• alface
• tomate
• cebola roxa
• ketchup

OUTRAS MISTURAS DE CARNE POSSÍVEIS
• 100% coxão mole com capa de gordura
• 60%peito / 20% acém / 10% patinho

DICAS:
• Se for moer a carne, guarde os utensílios da máquina de moer no freezer até o momento de usar, isso facilita a moagem.
• Você pode acrescentar até 30% de gordura de boi à carne antes de moer, quanto mais gordura mais suculência. Se for moer a gordura ela deve estar congelada.
• A proporção de sal recomendada é de 1 colher de chá bem cheia de sal por quilo de carne.
• Se a carne já estiver moída, tempere antes de fazer o hambúrguer, dessa forma ele fica todo temperado.
• Aqui cozinhamos o hambúrguer na frigideira, mas ele pode ser feito em uma grelha caso você tenha.

MODO DE FAZER
Se for moer a carne, comece cortando o peito de boi em cubos e tempere com 1 colher de chá de sal bem cheia, polvilhando todos os cubos (para um hambúrguer ainda mais macio pode temperar e deixar de um dia para o outro).
Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e guarde a carne no freezer por 5 min. Retire do freezer e passe no moedor.
Forme uma bola de carne moída que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma mexerica (aproximadamente 130 gramas).
Bata a bola contra a bancada aproximadamente 6 vezes para tirar o excesso de ar e compactar.
Amasse a bola formando um disco, na altura e tamanho de sua preferência (aqui fizemos com 2 dedos de altura). Afunde com os dedos levemente o centro do disco. Faça os discos do mesmo modo com o restante da carne. Reserve.
Separe uma frigideira ou chapa de ferro ou teflon, com fundo grosso, uma tampa para abafar a frigideira e um recipiente com um pouco de água.
Aqueça a frigideira em fogo médio para alto, quando estiver muito quente acrescente um pouco de óleo (óleo neutro de cozinha, azeite ou banha. Aqui usamos azeite).
Quando o óleo estiver bem quente coloque os discos de hamburger.
Deixe dourar de um dos lados de 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos.
Abaixe um pouco o fogo, acrescente um fio a mais de óleo e coloque 1 fatia de queijo cheddar em cima de cada disco.
Acrescente um pinguinho de água na frigideira e tampe. A água forma um vapor que ajuda a derreter o queijo e não deixa queimar o hambúrguer.
Depois de 1 minuto retire a tampa, desligue o fogo e monte o hambúrguer com os opcionais de sua preferência.
Aqui montamos no pão brioche de hambúrguer levemente tostado com tomate, cebola e alface temperados com sal e azeite, e um pouco de ketchup.

Meu amigo e consultor para tipos e misturas de carne de hambúrguer:

--------

Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[LincolnPassosHoje]

Paola, nunca fiz nenhuma receita sua, mas aprendo a cozinhar com você justamente pelos porquês e uso essas dicas no meu dia-a-dia. Porque a gordura tem que estar fria pra moer, porque o amassar o meio do hambúrguer, porque a panela tem que estar quente pra por óleo. São dicas que fazem a gente entender a cozinha e servem pra todos os preparos. Amo!!!

[caiofigueira]

"O que você TEM QUE é saber o que você gosta e depois ir atrás disso e entender o porquê."
O tanto de áreas da vida para as quais isso se aplica...

[justineprof]

Paola pode até ser uma incrível cozinheira, mas como mulher e professora ela arrasa também. Sempre questionem o porquê das coisas. Melhor dica que se pode dar pra qualquer um. ❤

[carolgdb]

Gente fiz o blende, nunca comi um hamburguer tão gostoso. Vale muito a pena fazer essa receita. Minha família amou!

[bruresende]

O mais lindo de tudo que a Paola ensina a gente é que ela sempre deixa muito claro que ela está fazendo do jeito dela, mas que se vc gosta/faz de outro jeito, tá tudo bem, também... Isso vai tão além da cozinha, vai pra vida toda... Obrigada por mais um vídeo maravilhoso!

[sayharafischer]

Alguns precisam entender que assistir a Paola é como assistir uma aula. Absorver informações ricas e aprendizados. Então cada minuto é precioso :)

[rflpires]

Quanto a moer a carne 2 vezes, tem um vídeo da Lan Lam que explica a ciência por trás disso. Resumindo, moer demais faz quebrar muito as estruturas e faz a carne perder mais água, encolher e ficar menos suculenta.
Amo, vou tentar fazer ao modo Paola :)

[gabrielyay]

A Paola poderia passar 3 horas explicando para que serve todos os cortes do boi que eu veria sem questionar, ela arrasa nas explicações e assistir os vídeos dela é como admirar um lindo ballet na cozinha e nas palavras!!

[simonerodrigues]

Eu uso costela pra fazer hambúrguer. Eu peço pro açougueiro limpar e deixar uns 20% de gordura. Eu acho a gordura da costela mais saborosa. Fica muito bom tbm

[grazielasantosdasilvaguerrafer]

Amei o vídeo, vc mostrou de jeito prático e seguro de fazer um hambúrguer artesanal de qualidade com a simplicidade de uma casa. E a combinação do hambúrguer com essa cerveja ficou fantástico.❤ obrigada

[xxyyzz]

Gosto muito de escutar suas receitas porque você mostra todas as técnicas usadas sem medo de ensinar, coisa que muitos outros profissionais não deixam claro nas receitas. Continue sendo o que você exatamente é!!! Parabéns!

[liliankelly]

Fiz esse hambúrguer exatamente como ela ensinou a única diferença que assei na churrasqueira ficou maravilhoso muito saboroso eu estava duvidando prq é sal e pimenta do reino mas ficou ótimo temperei bem antes.

[gustavochagas]

Que vídeo bom! Dificilmente eu encontro vídeos que realmente me prendam, principalmente pelo tempo. Mas a forma como a Paola fala, não cansa e é tranquilo. Muito bom!

[tamirisribeirodasilva]

Já tinha feito hamburguer com alguns tipos de carne, hoje pela segunda vez fiz só com o peito, quem não fez ainda, faça, é o melhor hamburguer de todoa os que ja comi. Obrigada pela aula Paola, tu é top

[Nutricionista_karla]

Gostei muito da receita, mas o q ganhou meu coração foi a Paola se reconhecer como uma grande cozinheira. Muita gente evita se congratular por medo de infelizes e pedantes comentários. Ela foi lá e deu o nome. 💙

[DoollSilverd]

Maravilhoso, como sempre! Eu gosto de selar o pão depois na gordura da frigideira pq isso impede do pão ficar melequento e desmanchar! Mas esse que estou falando é o modo Eduardo, modo Paola é maravilhoso de qlqr jeito! ❤
Obg por tanto, Paola! Vc nos proporciona ensinamentos impares!

[Fknsousa]

AMO O MODO PAOLA justamente porque é cheio de detalhes e cheios de É por isso que a gente está aqui, obrigado por isso S2

[camilamacielbenassi]

Fiz com o peito de boi e ficou perfeito!
Obrigada ❤
Já anotei no caderno de receitas com todas as suas dicas maravilhosas

[rafaellasantos]

Melhor coisa para um sábado é assistir a Paola me dando aula 🥰. Isso é tão gratificante, tanto conhecimento gratuitamente.

[ingridferreira]

Sou fascinada neste canal! Além de grande admiradora desta mulher/mãe/cozinheira, tenho paixão por essa cozinha linda. Minha inspiração!