Σαλάτα με φακές

Σαλάτα με φακές:

Υλικά για 3 μερίδες:
230 γρ. βρασμένες φακές
2 μικρά αγγουράκια
200 γρ. ντοματίνια
½ κρεμμύδι
Μαϊντανός
½ κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκάλι

Για τη βινεγκρέτ:
4 κ.σ. πορτοκάλι
3 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. λεμόνι
2 κ.γλ. μουστάρδα

Σε μια σαλατιέρα προσθέτουμε :
-Βρασμένες φακές
-Ψιλοκομμένη πιπεριά
-Ντοματίνια
-Αγγουράκια
-Κρεμμύδι
-Πορτοκάλι
-Μαϊντανό
Για το dressing αναμειγνύουμε :
-Ταχίνι
-Μουστάρδα
-Ξύδι
-Χυμό λεμόνι
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing, ανακατεύουμε καλα όλα μας τα υλικά κ είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε τη σαλάτα μας

Tip:
Οι φακές αποτελούν κορυφαίες πηγές σιδήρου και φυλλικού οξέος. Μάλιστα με τους κατάλληλους συνδυασμούς τροφίμων μπορούμε να αυξήσουμε την απορρόφηση του σιδήρου.
Για παράδειγμα μπορούμε να επιλέξουμε τη κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C (εσπεριδοειδή, ντομάτα, πιπεριά κ.α.) και πλούσιων σε βιταμίνη Α (καρότο, σπανάκι, πιπεριές κ.α.).