Темперирование шоколада с Kenwood Cooking Chef

Показываем темперирование шоколада с Cooking Chef и даем полезные советы.
Делаем шоколадные фигурки.

[thebestsupercooking]

Интересно получается: эта кухонная машина может все и сама, но нужно ещё иметь строительный фен, чтобы подогревать индукционную чашу!
Мне кажется, что в начале видео нужно рассказать о процессе темперирования шоколада на этой машине примерно так:
Мы будем использовать
3 программы:
Первая программа: растопка шоколада с включенным индукционным обогревом чаши при температуре 45-50°С в течении 30 минут с постоянным его перемешиванием.
Вторая программа:отключение обогрева чаши и добавление такого-то количества коллет(% от общего веса шоколада в чаше) при снижении температуры от 45°С до рабочей для каждого вида шоколада(например для чёрного до 32°С) в течении такого то времени с перемешиванием, чтобы начался процесс кристализации шоколада после разливки его в формы.
Третья программа: поддержание рабочей температуры для каждого вида шоколада с включенным обогревом чаши и перемешиванием в течении 1, 5-2 часов или меньше, пока будут заливаться формы шоколадом.
Примечание: на втором этапе можно вместо коллет использовать какао-масло (2% от веса шоколада в чаше. Оно продается на вес в спеализированных Интернет магазинах, которые продают шоколад в виде коллет) при этом перед засыпкой какао-масла снизить температуру чаши до 34°С, путем отключения обогрева, засыпать какао-масло и потом снизить температуру чаши до рабочей температуры для каждого вида шоколада с постоянным перемешиванием.
Какао-масло имеет правильную нужную кристаллическую решетку и кристаллы какао-масла с помощью цепной реакции заставляют постепенно при перемешивании получить в общей массе шоколада такую же кристаллическую решетку при которой шоколад в изделиях будет иметь глянцевый вид, не будет таять в руках, будет ломким как шоколад высокого качества.

[pastelarianord]

лошадью, лошадью ходи!))) спасибо за видео, ребята! очень полезный лайфхак по сокращению времени вручную, а то так можно весь день за темперированием просидеть

[НаталияЛипинская-ед]

Добрый день! Очень познавательно, наконец-то я нашла то что искала. Большая просьба сделать урок по приготовлению всех видов меренг. Делаю уже 3й раз итальянскую на программе авто и не получаеться((((

[mrs.yuliya]

Классный обзор, спасибо!!! Под конец видео уже в голове пазл 🧩 сложился

[thebestsupercooking]

Для быстрого снижения температуры чаши хорошо бы иметь специальный охлаждающей бандаж или пояс на липучках с охлаждающими элементами, которые можно предварительно заморозить в морозилке, а потом, когда понадобиться обернуться чашу снаружи по диаметру в нижней части по той же высоте примерно как и шоколадная масса.
При постоянном перемешивании и достижении необходимой рабочей температуры шоколадной массы, этот пояс можно снять и включить третью программу по поддержанию рабочей температуры шоколадной массы с перемешиванием.

[olgaagejeva]

Спасибо сделайте урок по белому шоколаду пожалуйста ❤❤❤

[marinaaltuhova]

Благодарю за ролик? А какую скорость выставляете на каждом этапе? В инструкции напи ано 9, потом 4...вы так и делаете или иначе?

[ЕленаЧистопрудова]

А можно тертое какао использовать? Вместо шоколада? Так же всё делать?

[vlada]

Здравствуйте. Подскажите, а после каждого вида шоколада нужно мыть чашу получается, если я хочу дальше другой вид шоколада темперировать?

[ВиталийКудрявцев-жц]

Здравствуйте! А какой можно максимальный объем шоколада затемперировать в этой чаше?

[kolsasha]

Девушка, не знаю как Вас зовут но Вы .. в общем, много ненужных слов, Леши более чем достаточно для понимания процесса. Без обид.

[sukhrobmatchanov]

А какой можно максимальный объем шоколада затемперировать в этой чаше

[ТатьянаЮхина-ке]

Спасибо за урок! Только музыка мешает! Плохой звук!

[kovalskaya]

Подскажите сколько чего добавлять?🤦‍♀️ничего не понятно 😫

[ЕленаРеунова-вк]

Здравствуйте! А минимум сколько грамм шоколада можно темперировать ?

[libertylive]

Сделайте подробное по итальянской меренге, медленно покажите как по программе нажимаете кнопки, а то замучилась уже . Инфы толковой нет ни где.

[tatyanabystrushkina]

Очень интересна карамелизация шоколада

[zaremabekova]

Здравствуйте!я новичок и, если честно, эту чудо-машину купила потому что она сама темперирует шоколад.и о ужас! дважды пробую-не получается.местами блестит, местами нет.быстро тает в руках.

[mimishkali]

Мне интересно, как можно в кукинге темперировать шоколад с помощью микрио, подскажите пожалуйста

[IrinaKim-of]

Сделайте фоновую музыку тише🙈 ужасно громко