Segredos de uma carne suculenta!

Carne de panela

rendimento: 6 pessoas

• 2 kg de peito de boi ou miolo de acém
• sal marinho
• pimenta-do-reino
• 2 cebolas brancas, médias
• 6 laranjas (pode substituir por vinho tinto)
• 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 1 folha de louro
• 1 talo de alecrim
• tomilho (opcional)
• salsinha (opcional)
• 2 xícaras de chá de caldo de carne, caldo de frango, ou até mesmo água

MODO DE FAZER
Corte a carne em pedaços, não em cubos; pedaços maiores, de mais ou menos 8 cm a 10 cm por 3 cm a 4 cm. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira por pelo menos 6 horas. Ou até 2 dias.
Retire da geladeira umas 2 horas antes de cozinhar.
Descasque as cebolas e corte em juliana. Reserve. Esprema as laranjas.
Aqueça o azeite em uma panela e coloque alguns pedaços da carne. Se puser todos de uma vez, será difícil dourar. Cozinhe-os devagar, a uma temperatura não muito alta, para que corem lentamente, e transfira-os para uma tigela.
Coloque mais pedaços para cozinhar, até todos ficarem com uma cor bonita.
Reserve.
Coloque as cebolas na panela. Cozinhe devagar até ficarem transparentes. Acrescente o louro, o alecrim e o tomilho.
Volte a carne para a panela. Adicione o suco de laranja (ou o vinho) e a água (ou o caldo de carne, ou o caldo de frango), uma pitada de sal e uma de pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo, bem baixo, com a panela semi-tampada até a carne desmanchar. Como alternativa também pode ser cozido no forno a 120 graus por 3 horas com a panela tampada (caso a tampa tenha algum material que não possa ir ao forno, cubra com papel manteiga em contato com a carne).
Retifique o tempero, se necessário, com mais sal e pimenta.
Deixe descansando na panela até a hora de servir. Finalize com salsinha fresca.

Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[marianabarros]

O fato da Paola e sua equipe botarem esse conteúdo aqui, pra todo mundo e de graça, é de uma gentileza gigantesca. Obrigada Paola, Samantha, Barbara, Juliana, Leide e Carolina, vocês são o máximo! :)

[andreafalcao]

O que eu MAIS AMO nos vídeos da Paola, é que ela explica o porquê de fazer determinados procedimentos, oferece soluções fáceis para fazer em casa, e tb conta a história dos pratos e procedimentos.. aula de culinária, técnica e história.. perfeito!!!

[guspessoal]

Não é que ela faz a comida ela da uma aula enquanto ela passa o conhecimento e sabedoria. Isso é muito grande!

[debnery]

Paola nem sei se você vai ler esse comentário, espero que sim, mas queria dizer que essa receita em especial me emocionou demais. Eu cozinho desde criança, e aprendi com minha mãe e minha avó. Passava o dia na cozinha com elas, aprendendo a fazer tudo muito simples, porém extremamente saboroso, o que levo para vida até hoje. Hoje parei especificamente nesse vídeo e te vendo, falando da importância de dourar a carne, deglaçar a carne com o vinho, e cozinhar lentamente, me lembrou desses dias de infância, e de como cozinhar para mim sempre foi um ato de amor e bateu uma enorme saudade e literalmente, me deixou com lágrimas nos olhos. Cozinho hoje com o prazer e com o cuidado de quem lapida uma pequena jóia, para dar de presente para aqueles que amo. Obrigada por compartilhar seus ensinamentos e inspirar a todos nós que apreciamos essa arte. Muita saúde e sucesso sempre.

[sinararosa]

Eu faço meu próprio caldo em cubos, refogo tudo o que tenho na geladeira, cebola, tomate, alho, alho poró, cenoura, salsão, talos que guardo no freezer...tempero a gosto e deixo tapado em fogo médio por uns 5 minutos.. Processo e coloco numa assadeira, dou uma nivelada e levo pra congelar por um dia.Depois é cortar os cubos e deixar no freezer...dura horrores 😁

[tetevasconcellos]

A Paola está se esforçando para ser mais simpática e na minha opinião está conquistando os brasileiros gratidão pelos ensinamentos

[cris.hashizume]

Amo os vídeos da Paola, porque não é apenas alguém ensinando uma receita, é a Paola dando uma verdadeira aula! ❤

[imharuyuki]

Paola, depois que conheci seu canal peguei gosto por fazer minha própria comida, e hoje cozinhar virou tipo uma meditação pra mim, ajudou a diminuir minha ansiedade.
Obrigado por fazer um conteúdo tão rico pra todas as pessoas. Eu e meu namorado esperamos toda semana pra ver seus vídeos juntos e planejar novas comidas pra semana. Inclusive ele fez um café da manhã especial pra mim nesse sábado com um brioche que vc ensinou❤
Amo demais você e o que trouxe pra minha vida♥️ obrigado!

[bruresende]

Paola, deusa, veio nos libertar do estigma do caldinho de legumes (dos de verdade), to no céu! Eu compro sempre no empório uns que são os legumes desidratados em flocos e a comida fica uma delícia, mesmo sem precisar de horas de preparo... Aquí em casa eu sou a "doida da carne cozida", amo de paixão, e essa receita é perfeita... Sam, vc não tem ideia da vontade que a gente passa quando vc vai experimentar essas maravilhas semana após semana...

[ricardoantonioesilvaafonso]

o canal melhorou muito depois que o cara (sem graça!!!) saiu - personalidade, humor, carinho, receitas ótimas! e o duo com a samantha é excelente, conheço tanta gente como a samantha hehe.

[victoraragao]

Anteontem fui ao mercado por causa do macarrão na manteiga, ontem para comprar músculo e nesse momento me encontro preparando essa carne. Sempre amei cozinha, mas aprender tanta coisa com a Paola tem sido transformador, dá uma felicidade 😊😊 ps: meu vale alimentação já acabou, não está sendo fácil

[cicadamasceno]

Que gentileza de ensinar a receita de forma tão clara e objetiva, depois desta aula acho que farei melhor, ansiosa pra fazer. . Parabéns a Paola e equipe top. Obrigad❤

[brilhamarcos]

Essa carne fez eu perceber o quanto eu amo os caldos que meu avô faz. Ele mora no sítio e faz uns caldos incríveis que cozinham de forma lenta.

Ele usa ossos e alguns pedaços de carne... coloca no fogo quando todo mundo está dormindo (5/6h da manhã) e quando é 12h está pronto.

Os pedaços de carne ficam igual aos seus... derretendo, cheios de sabor e com aquela textura maravilhosa e cremosa.

Meu avô não tem estudo.
E acho incrível que ele usa uma técnica, mas que nunca precisou estudar pra isso. A vida é incrível né?!

Aliás, saudades de comer o caldo dele.
Vou falar pra a Paola ensinou a fazer o que ele sempre fez. Aposto que ele vai ficar todo feliz.

[isabelasantos]

Eu AMO que ela pensa em todos os detalhes para tornar a receita acessível sem perder a qualidade! Pensar até no nosso gás? Mano, sou muito fã ❤️❤️❤️❤️

[biancasouza]

9hrs e eu já querendo almoçar assistindo o vídeo

[finoxville]

A Paola tem um jeito tão gostoso de cozinhar e de explicar super didática e espontânea, assisti vários vídeos de "beef stew" na gringa e acabei vindo assistir ao seu vídeo. Farei a receita hoje com acréscimo de alho poró, cenoura e batatinhas. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento com tanto amor para a gente.

[otaviotravassos]

Bom dia Paola! Moro em Morón, os brasileiros que aqui vivem tem muito carinho por você. Irei fazer sua receita. E aquela sua sopa de 4 ingredientes me aqueceu todo o inverno Argentino ! Um enorme abraço a você e toda sua equipe Paola !

[danielafranca]

Paola, quando descobri o seu canal apaixonei pelo os seus vídeos.
Nunca tinha feito carne de panela, depois que assisti este vídeo, fui logo fazer, Meu Deus! Que espetáculo de sabor!
Obrigada Paola, por dedicar seu tempo para nos ensinar a cozinhar.
Como você mesmo diz cozinhar é um ato de amor ❤

[gibala]

Sou dona de casa e sempre procurei um canal que passasse um pouco de técnica pras coisas q eu faço na cozinha
Fico muito feliz e grata pelo q vc faz Paola 😊🥰 obrigada

[AndréaFalcãoBritoSouza-fn]

Eu as explicações da Paola sobre tudo e o porquê das coisas!!!