Как сделать топленое масло идеального качества! Безумно вкусно с любыми продуктами и очень полезно!

Подписывайтесь, где вам удобнее!

Социальные сети:

Сливочное масло - один из самых роскошных даров природы человечеству.
Самое вкусное сливочное масло рождается там, где природные условия благоволят человеку и его домашним животным. Ведь все, что нужно для получения хорошего сливочного масла - отличное молоко, немного умения и чистая совесть.

Жаль, что натуральное сливочное масло продукт скоропортящийся. Ведь помимо жира в нем содержится вода, белок и сахара в виде лактозы, которые могут служить питательной средой в том числе для не самых полезных и ухудшающих вкус продуктов бактерий.
Жаль, что на натуральном сливочном масле не так просто готовить: пока не выпарится вода, масло шипит и брызгается, температура его настолько невысока, что толком и не пожаришь, а когда воды в масле не останется, того гляди пригорят белки и сахара.
Но люди научились отделять воду, белки и сахара от молочного жира, который и хранится сколько угодно, и готовить на нем одно удовольствие, а вкус его полностью соответствует аромату луговых трав и цветов, что ела корова.
Самый простой способ получить топленое масло - поставить сливочное масло на огонь и подождать, пока выпарится вода. За это время часть белков поднимется вместе с пеной на поверхность, их, разумеется, можно удалить.
Но другая часть белков будет удерживаться на дне более тяжелой, чем жир, водой. Там эти белки и пригорят, когда вода выпарится, оттуда продукты распада белков и окрасят масло вкусом пригорелого молока. Теперь вы понимаете, почему прежде вам не нравился вкус топленого масла?
Но, возможно, он вам не нравился еще и потому, что топили не свежее сливочное масло, а слегка «подгулявшее», которое в чистом виде уже и есть нельзя. Так сказать «спасли продукт».
Еще одна причина состоит в том, что некоторые путают топленое масло с однажды разогретым. Правильно - кому же понравятся крупинки, которые образуются при его застывании?
Кроме того, в разогретом масле вода, белки и углеводы остаются на месте. Разве что часть бактерий гибнет при нагревании, но они неизбежно заведутся вновь. Да и готовить на таком масле - все равно, что на сливочном - те же проблемы.
Но если масло нагревать очень медленно и не доводить до температуры кипения воды, то оно рано или поздно расслоится на составляющие. Более легкий жир поднимется наверх, а вода, белки и углеводы осядут вниз. Чем медленнее велся нагрев, чем дольше в масле поддерживалась температура примерно 85С, тем лучше результат.
Как это сделать? Помогут мультиварки, рисоварки, медленноварки и другая кухонная техника, способная поддерживать температуру в заданном диапазоне продолжительное время. Например, часов пять-шесть, если речь идет о трех-четырех килограммах сливочного масла. Если ничего из перечисленного нет - соорудите водяную баню.
А с меньшим количеством и связываться не стоит! И хлопоты неоправданные, и масла получается до обидого мало. Ведь даже если сливочное масло было кисловатым, крошилось при попытке намазать на хлеб, норовило испортиться или хотя бы пожелтеть на краях - словом, вело себя как самый обычный натуральный продукт, все равно - в результате получается удивительно вкусное топленое масло.
Как же отделить одну жидкость от другой? Очень просто, если вспомнить, что при остывании молочный жир твердеет быстрее воды. Просто выставьте сосуд с маслом на холод, а потом достаньте твердое топленое масло. Остатки сливок снизу куска можно смыть струей холодной воды. После этого масло надо еще раз нагреть до 125С, чтобы выпарить из него остатки влаги и убрать небольшое количество пены. Правильно приготовленное топленое масло не нуждается даже в холодильнике для хранения.



бери и делай рецепт рен тв дачный ответ кулинарные книги

[СофияЧуйкина-ип]

Долгие лета дорогому, любимому Сталику! Интеллигентнейший человек, одно удовольствие смотреть, слушать! Браво!!! 👏👏👏👏🙏💖🙋

[danilamirov]

На канале Сталика Гусейновича всегда есть чему поучиться. И этот раз не стал исключением. Наверное, это самый лучший ролик про топлёное масло. Очень грамотное, понятное и научно обоснованое обьяснение. Стало понятно теперь, почему белок не всплывает. Этого, например, никто не обьяснял. Впрочем, интересена и поучителена каждая передача!

[АллаАлимова-ья]

Уважаемый Сталик! Ваши ролики не только обучающие, но и дающие наслаждение от красивого, грамотного языка без слов-паразитов и ненужных заимствований. Спасибо за полезное для всех дело!

[Glouzz]

Без лишней воды. Каждое слово на своем месте. За советы СПАСИБО

[maksim_erin]

Превосходный ролик. Простой, информативный, все четко, по делу и без воды.

[ИринаСеребренникова-дя]

Я делаю так : налить в кастрюлю воду и туда положить масло, поставить на плиту на слабый нагрев. Когда масло всё растает, кастрюлю выносят на холод и оставляют до полного застывания масла. Затем в застывшем масле делают дырку и сливают жидкость - это сыворотка. Делают так три раза. Масло получается наичистейшее и долго хранится.

[ОксанаМоржакова-зн]

Все правильно, Мастер. Делаю смалец и топлёное масло на причелочке всю ночь. Ваша наука очень нужна молодым. Спасибо, что учите.

[IsakovRealtone]

Спасибо!)
А вот рецепт из книги 19 века:
«РУССКОЕ МАСЛО»
Взять 4, 5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте.
Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.

[ОльгаЛушникова-юя]

Топлю масло проще и быстрее. Довожу до кипения, снимаю с огня, остужаю и на ночь в холодильник. Утром делаю два отверстия в застывшем масле, сливаю молочный продукт и ставлю на медленный огонь дотопить минут 15. Снимаю оставшуюся пенку, и вижу через прозрачное масло дно кастрюли. Разливаю по банкам.

[natalyaliyeva]

Всё гениальное - просто! Как же приятно, когда всё так доступно объясняют! Теперь всё встало на свои места 👌👌👌

[lanaedil]

У меня свекр чечен и они все готовили на топлёном масле, покупал в советские времена брикет, кажется он был 20кг, и топили его чуть ли не сутки, а хранили в столе в ведре, оно было рассыпчатое ароматное, запах изумительный

[UserNotLooser]

Честно, стыдно признаться, но никогда не задумывался как делается топленное масло!) Спасибо, просветили!)

[yad]

Вот действительно спасибо!!! Наверное звезды сошлись, но именно сегодняшним вечером подумала о топленом масле. Есть запас настоящего коровьего. Хотела поискать информацию о том, как правильно перетопить. Сталик, Вы - Волшебник! Вам под силу не только гастрономические истины!

[иринакрюкова-оп]

Уважаемый Сталик Гусейнович, большое вам спасибо за такой замечательный рецепт. Масло получилось очень хорошее и вкусное. Из двух кг.масла вышло полтора литра. А сливки получились как топлёные, не белые. Буду сейчас блины на них жарить, думаю будет очень вкусно. 👍🙂 Хочу ещё добавить: раньше я топила масло просто в кастрюле, пену снимать надо, со дна осадок подгорает, а здесь сложил и только нужно следить за водой. Я топила 6 часов.

[reklama_baku]

да хранит вас Аллах !!!! спасибо вам большое за ваш труд !

[MsEgiptcat]

Спасибо Вам большое за такое подробное описание процесса со всеми нюансами! Просто вопросов не остается! У Вас талант учителя!🙏

[ЛюдмилаПопова-чтй]

Спасибо, Сталик, за хороший рецепт приготовления топлёного масла
Я делаю с водой . В кастрюлю наливаю воду и подозреваю до 50.°С. В подогретую воду кладу масло сливочное. Уже без подогрева воды. Масло расплавляется и из него в воду выходят все примеси. Ставлю в холодное место . Топлёное сверху застывает. Его отделяю от мутной воды. Воду сливаю Масло ещё раз так же кладу в подогретую воду до 50 °С. . Оно плавится. Ставлю в холодное место. После опять отделяю от мутной воды. И так несколько раз. Масло становится чистым, зернистым, эластичным. Это масло лечебное. Можно использовать для мазей.
Будьте здоровы
Успеха Вам, Сталик, и всех

[Наталья-ылв]

Дорогой Сталик, , вы уникальный человек, много знаете, хорошо и понятно объясняете, будьте здоровы

[tanyakarpova]

Спасибо большое!
Люблю смотреть, как Вы готовите и, что могу, пытаюсь повторить. Удачи Вам, здоровья и счастья!

[sayyoranazarova]

Суперррррр лучше чем вы никто не может объяснить !!!! Долгих лет жизни Учитель !!!!