Солодовый тартин (с небольшими изменениями в технологии).

Мой Фейсбук

В этом видео есть эпизод, как делаю "правильную" заварку. По таймингу это где-то 4:50

Для хлеба вам понадобиться

для заварки
40гр ржаного ферментированного (тёмного) солода
40гр ржаной цельнозерновой (или обойной) муки
140гр кипятка

для теста
вся заварка
110гр активной пшеничной закваски 100% влажности на пике.
220гр холодной воды1
30гр воды2
430гр муки хлебопекарной высшего сорта
12гр соли
1ч.л. меда (если заварка осахаренна - тогда не надо)
Выпекается хлеб 15 минут при 250°С под крышкой (с паром) и потом ещё 15-20 при 200-210°С без крышки (без пара).
Но многое зависит от духовки. Я в этот раз чуть-чуть передержала - не учла, что заготовки чуть меньше моих обычных.

#хлеб #хлебназакваске #печемхлеб #тартин #солодовыйтартин #заварнойхлеб #сашаготовит #вкусныйхлеб #АлександраЗамулко #хлебдома #домашнийхлеб #bread #sourdoughbread

[viktor-zlyd]

Как же долго я искала это видео, и вот наконец нашла!!! Бегу освежать закваску и готовить этого красавца! Подача у автора ролика очень домашняя и тёплая, будто наблюдаешь за кем-то родственным, а не за супер-пупер технологичным серьёзным пекарем со всякими дорогущими инвентарями и у кого кроме выпечки хлеба нет другой жизни😅 спасибо, что показываете всё как есть, с юморком рецепт получился)

[ГалинаБаско-щм]

Моя хорошая сашенька пеку по вашему рецепту этот хлеб, добавила, вместо мёда патоку чайную ложку кориандра молотого и испекла в форме кирпичик, получился просто супер, спасибо вам за рецепт это просто чудо, вы умница, ❤

[MaximCharmanderm]

Вы супер, нравится ваше видео. Все как у нас, хлеб ставим и дела паралельно. Спасибо за ваш труд

[Татьяна-мгг]

Обожаю пшеничный хлеб с солодом! Иногда добавляю кориандр, изюм или тмин. Но Ваш тартин -- великолепен! Не обижайтесь, но хочу попросить Вас говорить чуть погромче! Очень дельные советы даёте! И, что особенно ценно, исходя из своего опыта! Спасибо!

[НафисаДомничева]

Браво, ❤читала между строк. Попробую так сделать обязательно.

[larisaerohina]

Очень хороший хлебушек . Я только вот от себя ещё добавляю. Патоку мальтозную ложку и также солод пару ложек просто завариваю кипятком и остужаю . Мне кажется, что от этих добавок хлеб. Приобретает другой насыщенный вкус, который остаётся на всех днях, пока лежит, если конечно не с'едят за день. И мякиш очень влажный, пружинистый и красивого цвета. Спасибо, Александра за профессиональный труд и за ваши ручки золотые

[YuliaLevina]

Испекла вчера тартин по этому рецепту. Вместо закваски ставила пулиш на 1 гр прессованных дрожжей. Заварку осахаривала в термосе на ночь. Замес делала в тестомесе. Хлебушек классный получился. Жаль - фотку не вставить.
Честно, боролась с искушением добавить муки, но сдержалась. 😂 И не зря. 👍
Спасибо🥰

[ИринаБасюк-ки]

Дорогая Александра, подписалась на канал и с удовольствием наблюдаю таинства хлебопечения, спасибо, мы знакомы по группе Сергея, уважаю и продолжаю учиться, спасибо огромное, у меня стоит опара, буду печь тоже❤

[РумияАгапова]

Благодарю, великолепный хлеб, сегодня буду печь.Вы вдохновляете.❤

[ИринаАноприенко-эз]

Замечательный хлеб люблю такой спасибо Вам

[valentinazaugarova]

Большое спасибо за рецепт. Очень вкусный получился

[НинаКириченко-хщ]

🎉😊
Доброго времени суток!!!
Хлебушек классный!!!
🎉 Сама, люблю экспериментировать, не могу остановиться на чём то, одном... 😊🎉 Такое удовольствие, "тестотерапия"!!!😊❤🎉
Главное - ингридиенты, разные, но, всегда - вкусно!!!
Доброго здоровья, приятного хлебопечения !🎉😊🎉

[НатальяЗеленкова-цх]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, замес можно сделать в хлебопечке? Я совсем недавно пеку.

[Olga_knjaginja_rzn]

А можно испечь этот хлеб на ржаной закваске? И можно ли у Вас посмотреть рецепт ржаной закваски по всем правилам? Благодарю 💐

[ЛюбовьГорлова-бю]

Здравствуйте, Александра, не подскажите сколько времени отбивает тесто с перерывами, на столе, ведь это очень важно (или до какого состояния отбивает его)

[OlgaB-qwot]

Александра мне бы очень хотелось знать вы учились выпечке хлеба или самостоятельно как говорят люди самоучка, я вот воюю на своей кухне учусь выпекать хлеб на закваске чувствовать пока не умею тесто понимаю не всегда и думаю никогда мне так не уметь, вы явно учились да?!😊🌹🌹🌹

[ЛидияИгнатенко-ое]

Александра, здравствуйте.
Не могли бы вы ответить, сколько примерно по времени занимает процесс от замеса до выпечки?
По видео не смогла подсчитать.

[marietater-azaryan]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста температуру выпечки и время.Я новичок в этом деле.заранее благодарю.

[НатальяЗеленкова-цх]

Подскажите пожалуйста. Чем можно будет заменить зауваску? Если дрожжи, то сколько и если можно опару Пулиш, то тоже сколько? Буду очень благодарна за совет! ❤

[VkusneChkayaeda]

Добрый день. А подскажите, пожалуйста где корзинки приобретали? Мне показалось, но возможно ошибаюсь. Не ротанговая она