Τοστ λευκό με προζύμι Zavarka Classic - Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Η αρχαία τεχνική των Σλάβων τώρα στην Αρτοθήκη σας για την παραγωγή ενός ψωμιού του τοστ με μεγάλη διατηρησιμότητα και πλούσια προζυμένια γεύση.
Ένα ιδιαίτερο ψωμί του τοστ με ζουμερή και αφράτη ψίχα, με πολύ λεπτή κόρα και πλούσια αρώματα.
Υλικά:
Αλεύρι άσπρο δυνατό Τ.70%: 3.000γρ. - 100.0%
Νερό: 1.500γρ. - 50.0%
Αλάτι: 30γρ. - 1.0%
Ζάχαρη: 60γρ. - 2.0%
Μαγιά μπλέ χελιδόνι: 105γρ. - 3.5%
Magimix Softness: 30γρ. - 1.0%
Zavarka Classic: 1.200γρ. - 40.0%
Μαργαρίνη: 150γρ. - 5.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 6.075γρ. - 202.5%
Εκτέλεση:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 57°C
Χρόνος Ζυμώματος: 3΄ αργό / 12΄ γρήγορο
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-25°C
Ξεκούραση: 20 λεπτά
Κόψιμο Ζύμης: 3 x 300γρ. / στρογγύλεμα
Ξεκούραση: 10 λεπτά
Στόφα: 90 λεπτά / 33°C - 80%Hgr
Ψήσιμο: 35 λεπτά 200°C