Κουλούρα Ολικής | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς

Κουλούρα Ολικής | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς
Υλικά:
Αλεύρι δυνατό Τ.70%: 1800γρ. - 60.0%
Αλεύρι ολικής Τ.90%: 1050γρ. - 35.0%
Αλεύρι σίκαλης: 150γρ. - 5.0%
Νερό: 1800γρ. - 60.0%
Αλάτι: 54γρ. - 1.8%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 60γρ. - 2.0%
Zavarka Dark Malt: 150γρ. - 5.0%
Livendo S400: 90γρ. - 3.0%
ΣΥΝΟΛΟ: 5154γρ. - 171.8%
ΔΙαδικασία
Τύπος Μίξερ: Σπιραλ
Θερμοκρασία Βάσης: 59°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 4' / Γρήγορο 6'
Θερμοκρασία Ζύμης: 23-24°C
Ξεκούραση: 40' περιβάλλον
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 800γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 15'
Πλάσιμο: Κουλούρα
Στόφα: 50' στ. 28°C 75%Hgr
Ψήσιμο: 45' στ. 230-210°C
#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!