Η περίφημη συνταγή για τα πιο αφράτα τσουρέκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ ΧΩΡΙΣ ζύμωμα!

preview_player
Показать описание
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
περίπου 1/2 κούπα χλιαρό νερό (ή 112 ml)
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
185 γρ. βούτυρο
300 - 340 γρ. ζάχαρη
185 γρ. αυγά (το περιεχόμενό τους ζυγισμένο, όχι όλο το αυγό με το τσόφλι)
310 ml γάλα
1 βανίλια
1 φακελάκι μαχλέπι
1/2 φακελάκι κακουλέ
1,5 κ.γλ. αλάτι
ΓΛΑΣΣΟ:
1 αυγό ολόκληρο
2 - 3 κουτ.σούπας νερό
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
αμύγδαλο φιλέ
ή σουσάμι
ή παπαρουνόσπορο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Διαλύω τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτω 80 γρ. από το αλεύρι. Σκεπάζω 30 λεπτά να φουσκώσει.
2. Βάζω στο μπολ του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Ζεσταίνω το γάλα αρκετά. Διαλύω σε αυτό τη ζάχαρη και ανακατεύω. Προσθέτω τη βανίλια, το μαχλέπι, το κάρδαμο, το αλάτι. Προσθέτω τέλος τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύω καλά.
4. Ρίχνω το μείγμα του γάλακτος στο αλεύρι, ανακατεύω με σπάτουλα. Όταν υγρανθεί το αλεύρι ρίχνω το προζύμι, ανακατεύω να ομογενοποιηθεί.
5. Καλύπτω για 30 λεπτά με πετσέτα.
6. Λιώνω το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει ελαφρώς.
7. Χτυπώ στο μίξερ με τους γάντζους. Ρίχνω το βούτυρο σε 2 δόσεις. Συνεχίζω το χτύπημα στη μεγάλη ταχύτητα για 10 λεπτά. Η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
8. Βάζω τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Καλύπτω με μεμβράνη και πετσέτα για 3 ώρες.
9. Λιώνω το εξτρά βούτυρο, βουτυρώνω τα χέρια, ξεφουσκώνω τη ζύμη. ΔΕΝ προσθέτω επιπλέον αλεύρι. Βουτυρώνω τον πάγκο. Τοποθετώ τη ζύμη επάνω στο πάγκο.
10. Χωρίζω τη ζύμη στα 4,καλύπτω 10 λεπτά. Χωρίζω ξανά στη μέση. Καλύπτω 10 λεπτά. Πλάθω μικρά κορδόνια και μετά πλάθω το κάθε κορδόνι στο επιθυμητό μάκρος. Πλάθω τα τσουρέκια. Μεταφέρω σε ταψί με λαδόκολλα.
11. Καλύπτω τα τσουρέκια 1 ώρα να διπλασιασθούν.
12. Ετοιμάζω το γλάσσο.
14. Ανάβω το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Αλείφω τα τσουρέκια με το γλάσσο και τα πασπαλίζω. Τοποθετώ το ταψί στη μεσαία θέση. Ψήνω περίπου 35-40 λεπτά(ανάλογα το φούρνο).
Рекомендации по теме