Нужно ли солить яйца при варке? эксперимент...

[marinapotkina]

я слышала, что яйца солят для того, чтобы они чистились легче)

[Trener_Artem]

Заметил, что если яйца начинать варить в теплой воде, они намного реже лопаются. Думаю, дело в резкой смене температур. При резкой смене, они чаще и охотнее лопаются.

[anancy]

Если посолить воду, яйца не меньше трескаются, а меньше растекаются, если треснут в первые минуты варки.
Посолить воду - не единственный способ, можно ее чем-то подкислить, например, уксусом - результат будет тот же. Подкисление используется, например, при варке яиц пашот (без скорлупы). Соль и кислота ускоряют сворачивание белка - в этом и весь смысл.
Яйца при варке не берут из воды ни соль, ни кислоту, так что солить или добавить, например, уксуса - это на выбор повара...

[RECHOOSENONE]

Переваренные яйца бывают в столовках- там желток уже зеленый по краям 

[inalfomitov]

Соль добавляют для того чтобы скарлупа отходила лучше

[marun]

Яйца мы достаем из холодильника и они холодные, а при нагревании на сильном огне они лопают и вытекают. Соль помогает не случится этому. В соленной воде яйцо даже если и лопнет, то не вытечет, а останется целым.

[Янасветлочкова]

Яйца, вареные в соленой воде, лучше чистятся:)

[BadMafiaKZ]

Забыли вырезать плохое слово "Распи*арасило" :D

[Ybivator]

При нагревании аминокислот белка выделяется сероводород, который и окрашивает яйца в неприятный зеленоватый-серый цвет. Как правило это происходит с яйцами не первой свежести, если их переварить "пару минут". Чтобы добиться такого эффекта с очень свежими яйцами переваривать их придется не 2, не 5 и даже не 8 минут, а гораздо больше, для увеличения длительности процесса выделения сероводорода, т.к. его количество в свежих яйцах ничтожно. Тем не менее никто не говорит, что в соленой воде яйцо НЕ треснет, еще как треснет! Просто снижается вероятность появления трещин при НЕ длительной задержке варки. Происходит это вследствие повышения плотности, упругости соленой воды, это свойство подавляет внутреннее напряжение оболочки яйца, находящегося в агрессивной среде, (в данном случае кипящей воде) а напряжение способствует появлению трещин. Все просто. А чистятся яйца лучше не из за соли, а из за Резкой смены температуры, для чего их опускают в холодную воду к примеру. Термоудары, (резкие перепады температур) отрицательно сказываются на механической стойкости любого материала, а т.к. яичная скорлупа по сути является еще и плохим теплопроводником, то она критически переносит т.н. термоудар и соответственно разрушается на молекулярном уровне, поэтому и чистить вам ее гораздо проще! А вывод к видео такой: Подсолить (но не Пересолить, как в этом ролике) воду полезно хозяйке, которая разговорилась по телефону и на пару минут забыла о том, что варит яйца, если же ты заигрался за компом, - соль тебе никакая не поможет, тем более ее количество. 

[ПавелЕвенок]

Воду солят для того, чтоб они вытекали меньше при трещинах. Т.к. растворяясь, соль увеличивает плотность воды, желток намного плотнее воды, но если воду посолить, то разница в плотностях станет меньше, и яйцо будет меньше "стремиться" вытекать.

[F]

Вывод - автор не умеет варить яйца. Когда вода закипит нужно сразу убавлять газ чтобы яйцо не треснуло, нельзя допускать обильного появления пузырьков пара при варке.
В соленой воде потрескалось больше просто потому, что кастрюля была тонкостенная и слишком быстро нагрелась. В общем автор еще и эксперименты ставить не умеет.

[demon_hahol]

Попробуй ещё сварить, кинув туда зубочистки штук 5 . Будет всё путём, вам понравиться ...

[gobstar_]

желток изменяет цвет, если яйцо сразу не залить холодной водой. (так же при очень продолжительной варки)

[commanderak]

Олег, не буду 100% утверждать, но слышал легенду, что из-за большей температуры кипения там какая-то мерлопакость гибнет...плюсом если ты где-нить в горах - вода закипает при более низкой t', и там воду солят чтобы эти яйца элементарно приготовились...хотя хрен его

[MrPiratMAX]

цвет желтка зависит от самого яйца, яркие в основном в домашних яйцах, а соль добавляют, что якобы лучше чистились

[uaAshleyRiot]

мне бабушка говорит что от соли яйца легче чистить...

[Vzgrevv]

Всегда солю яйца при варке, но не в таком количестве как в видео. Примерно 0.5-1 столовую ложку соли добавляю на кастрюлю 3х литровую. Жена при этом варит без соли, у нее яйца всегда лопаются, у меня почти никогда.

[Nadntschk]

Есть такая штучка, незнаю как по русски называется, по немецки это "Eierpicker", этой штучкой проделывается маленькая дырочка в скорлупе прежде чем варитъ и яйца не лопаются. =))

[Pavlo_Barilets]

Воду солят для того, что бы ЕСЛИ яйцо треснуло и из него начал вытекать белок он быстрее свернулся, т.к. солёный раствор так же сворачивает белок как горячая вода
Так в теории*

[НинаОрлова-хп]

Всё фигня. Целостность яиц зависит от самих яиц, а не от способа варки. Всегда нужно иметь в виду, что какое-то количество яиц обязательно треснет.