Gran fritto di mare - È sempre mezzogiorno 11/02/2025

farina fino a ottenere un composto omogeneo. Immerge il pesce nella pastella e pana con una miscela di pane grattugiato grossolano e sesamo. Frigge in olio profondo e ben caldo per circa un minuto. Scola e sala. Per la frittura mista invece taglia il calamaro ad anelli e i tentacoli di polpo precedentemente lessati a rondelle. Inumidisce leggermente il pesce con
poca acqua, quindi lo passa nella farina 00 e in quella di riso precedentemente miscelate. Frigge in olio profondo e ben caldo fino a
doratura. Scola e sala. Ripete lo stesso procedimento con le cozze, precedentemente cotte e sgusciate. Per le acciughe pulisce le alici
eliminando testa e lisca centrale, mantenendo uniti tra loro i due filetti e la coda. Spruzza i filetti con l’aceto e lascia marinare per 5 minuti, poi li passa nella semola e frigge in olio ben caldo. Scola e sala. Per le chips taglia le patate a fettine molto sottili e le sciacqua sotto acqua corrente fino a quando risulterà trasparente. Le asciuga bene e frigge in olio caldo in due fasi: prima a 150ºC per qualche minuto e poi a 180º fino a doratura. Scola e sala. Per la salsa infine caramella in un pentolino le scorze tritate d’arancia con il miele e lo zucchero di canna. Unisce la salsa di soia, il Marsala e il succo d’arancia. Lascia cuocere a fiamma bassa per
5 minuti. Lega la salsa aggiungendo amido di mais stemperato in poca acqua fredda. Raffredda bene la salsa prima di utilizzarla. Per servire dispone su un piatto da portata la frittura mista di pesce con le chips di patate, accompagnando con la salsa e completando con una grattugiata di scorza di limone sulla frittura prima di servire.

Ingredienti
Per la panatura classica:
250 g farina 00
280 ml di acqua
250 g pane grattugiato
40 g sesamo
8 code di gamberoni
4 tranci di baccalà

Per la frittura mista:
2 calamari
2 tentacoli di polpo
20 cozze
150 g farina 0
150 g farina di riso

Per le acciughe allinguate:
12 alici
2 cucchiai di aceto di mele
100 g di semola rimacinata di grano duro

Per le chips di patate:
2 patate grandi

Per la salsa:
80 ml di salsa di soia
50 ml di marsala secco
50 ml di succo d'arancia
Scorza di arancia
40 g di zucchero di canna
25 g di miele d'arancio
Peperoncino
8 g di amido di mais

Per friggere e completare:
2 l di olio di semi
Sale
Scorza di limone