Gran fritto del nord - È sempre mezzogiorno - 2212/2022

Francesca oggi realizza il “suo” fritto, cioè legato ai suoi ricordi e alla sua tradizione bergamasca. Francesca frigge pesce e ortaggi e per rendere il tutto ancora più goloso e croccante realizza una doppia frittura, la prima con farina e pangrattato, la seconda invece con un passaggio degli alimenti in una pastella, in questo modo la crosta rimarrà bella croccante e non si staccherà dagli ingredienti.

Ingredienti:
10 filetti di pesce persico, 10 foglie di salvia, 10 cubetti di polenta, 10 cubetti di primo sale, 10 anelli di cipolla, 3 carote, 1 radicchio tardivo, 1 mazzetto di cavolo nero, 2 l di olio di semi di girasole

Per la panatura:
5 uova, 300 g di pangrattato, 400 g di farina 00

Per la pastella:
100 g di fecola di patate, 100 g di farina tipo 0, 100 g di farina di riso, 450 ml di acqua fredda

Per la panna acida:
300 ml di panna fresca, 40 g di succo di limone, prezzemolo tritato

[erminiabottino]

A me i formaggi nn piacciono perciò non userò il primosale ma il pesce persico lo farò accompagnare alla cipolla e le zukkine