Приправа из винограда #о_тоскане_без_тоски

Приправа из винограда
Salsa di agresto.

Больше не выбрасываю кислый виноград, да и не давлюсь им потому что выбросить жалко.
Соус «агресто» из кислого винограда заменяет мне и приправу к салатам.

Приправа из неспелого белого винограда на территории Тосканы была известна еще с времен древних этрусков. Конечно, то, что этруски называли «агресто» и употребляли в пищу, давно кануло в Лету. Кислая виноградная приправа Средних веков может показаться нам слишком мудреной и сложной в приготовлении. Посему приготовим адаптированный вариант приправы, которая может легко заменить нам винный уксус и стать прекрасной добавкой к зелени, яйцам, мясу и рыбе.
Берем:
– 300 г белого или зеленого кислого винограда;
– 6-7 ядер грецкого ореха;
– 10-15 шт. очищенного миндаля;
– 50 г мякиша белого хлеба;
– 2 дольки чеснока;
– 1 луковицу;
- 100-150 мл овощного бульона или воды;
- 1 ст. ложку сахара;
– 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала;
– соль по вкусу.
Промываем ягодки винограда, если сорт винограда с косточками, разрезаем каждую виноградинку и достаем косточки. В кухонном комбайне разбиваем в кашицу: виноград, очищенный миндаль, грецкий орех, чеснок, лук, хлебный мякиш. В небольшой кастрюльке разогреваем соус, разбавив его овощным или мясным бульоном или водой. Добавляем сахар, соль. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал, перемешиваем его венчиком, чтобы не сформировались комочки. Вливаем в приправу крахмал и помешивая доводим до легкого загустения, не давая соусу закипеть. Снимаем с огня. Подаем к мясу или рыбе теплым или холодным, как вам больше нравится. Соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Рецепты агресто, описанные у адептов кухни ренессанса более изящны и не включает в себя ни лука, ни чеснока, зато в них присутствуют шафран или перец.
Приготовление еды сродни химическому эксперименту, где лакмусовой бумажкой выступают наши вкусовые рецепторы. И ла-ла-ла-ла-ла. Флаг творчества вам в руки!