Не нужно гасить соду - лайфхак

Зачем «гасить соду» перед выпечкой?

Накипело😈 читаю рецепты у «блогеров» и почти в каждом - «погасите соду в ложке и добавьте в тесто»… серьезно?😂

Зачем нам сода в выпечке?

В кислой среде или при температурном воздействии сода (щелочь) начинает распадаться, с выделением углекислого газа - это реакция нейтрализации👍🏼

Именно углекислый газ и разрыхляет тесто, делая его пористым и легким.

Не зная химии, многие хозяйки, следуя советам «бывалых» …😒
заранее гасят соду уксусом или кипятком, но при таком способе гашения, «в ложке», большая чать углекислого газа улетучивается еще до того как попадает в изделие, и не выполняет своего предназначения для разрыхления теста. 

 Но как ни странно, тесто все равно разрыхляется, - все правильно, и разрыхляет его как раз та оставшаяся непрореагировавшая сода, так как пропорции «сода-уксус», как правило,  не выдержаны и берутся «на глаз».

😳Гасить соду уксусом в ложке нет никакого смысла: весь углекислый газ попадёт не в тесто, а в воздух.

💡Как правильно: добавить соду к сухим ингредиентам, а окислитель - к жидким, чтобы реакция нейтрализации произошла В ТЕСТЕ, а не в воздухе)))
Вместо уксуса подойдет лимон, кефир, сок кислого апельсина.

Сухой вариант домашнего разрыхлителя:
5:3:12 сода : лимонная кислота : мука. При добавлении жидкости - начнётся реакция.

☝🏼 Даже если в продукте вообще не будет кислоты, то при термической обработке соды, начиная с 60 градусов С, гидрокарбонат натрия сам начинает распадаться на воду и углекислый газ, но наиболее бурно этот процесс протекает при температуре около 200 градусов С, что не всегда приемлемо для теста.

Признайтесь, кто «гасит соду»? Зачем?

[sweetgreenschef]

Зачем «гасить соду» перед выпечкой?

Накипело😈 читаю рецепты у «блогеров» и почти в каждом - «погасите соду в ложке и добавьте в тесто»… серьезно?😂

Зачем нам сода в выпечке?

В кислой среде или при температурном воздействии сода (щелочь) начинает распадаться, с выделением углекислого газа - это реакция нейтрализации👍🏼

Именно углекислый газ и разрыхляет тесто, делая его пористым и легким.

Не зная химии, многие хозяйки, следуя советам «бывалых» …😒
заранее гасят соду уксусом или кипятком, но при таком способе гашения, «в ложке», большая чать углекислого газа улетучивается еще до того как попадает в изделие, и не выполняет своего предназначения для разрыхления теста. 

 Но как ни странно, тесто все равно разрыхляется, - все правильно, и разрыхляет его как раз та оставшаяся непрореагировавшая сода, так как пропорции «сода-уксус», как правило,  не выдержаны и берутся «на глаз».

😳Гасить соду уксусом в ложке нет никакого смысла: весь углекислый газ попадёт не в тесто, а в воздух.

💡Как правильно: добавить соду к сухим ингредиентам, а окислитель - к жидким, чтобы реакция нейтрализации произошла В ТЕСТЕ, а не в воздухе)))
Вместо уксуса подойдет лимон, кефир, сок кислого апельсина.

Сухой вариант домашнего разрыхлителя:
5:3:12 сода : лимонная кислота : мука. При добавлении жидкости - начнётся реакция.

☝🏼 Даже если в продукте вообще не будет кислоты, то при термической обработке соды, начиная с 60 градусов С, гидрокарбонат натрия сам начинает распадаться на воду и углекислый газ, но наиболее бурно этот процесс протекает при температуре около 200 градусов С, что не всегда приемлемо для теста.

Признайтесь, кто «гасит соду»? Зачем?