вклад зернового сырья в итоговую органолептику дистиллята|самогоноварение для начинающих

Беседа с Николаем, завсегдатаям форумов он хорошо известен под ником "Байбак". С Николаем мы уже встречались в мае 2019 и беседовали о том, как он делает виски.

Дистилляция на короткой насадочной колонне

Приятного Вам и вдумчивого просмотра

Ссылка на полную версию видео

ТАЙМИНГ К полной версии видео ВИДЕО
00:00:56 есть ли разница между Зерновым дистиллятом, Хлебным вином и White Dog
00:03:28 какими базовыми знаниями/навыками должен обладать винокур, чтобы сделать качественно зерновой дистиллят
00:04:50 сырье для зернового дистиллята. Солод
00:15:14 сырье для зернового дистиллята. Зерно
00:20:08 варианты засыпей сырья для зернового дистиллята
00:23:33 степень помола сырья для приготовления зернового дистиллята
00:28:48 требования к воде для приготовления сусла
00:30:50 какие дрожжи использует и кратко о температуре и сроках сбраживания
00:34:28 нужны ли добавки для качественного сбраживания
00:35:39 что надо учесть приступая к зерновому затору, особенно первому
00:37:16 приготовление затора. Выбор ферментера
00:42:06 надо ли мыть до "желтизны" медь перед перегоном
00:46:26 резерв под пену в ферментере. как бороться с пенообразованием при брожении
00:49:54 саморазогрев при большом объеме браги
00:51:42 дезинфекция емкости перед сбраживанием сусла
00:55:33 диапазон температур, при котором будет идти брожение
00:56:47 длительное брожение набраживает лишние примеси
00:59:25 предпочитаемая схема сбраживания
01:03:05 используемый гидромодуль
01:04:00 осахаривание крахмалосодержащего сырья. Ферменты. Комбинация ферменты и солод
01:08:02 о кодзи для осахаривания
01:10:09 о ХОС
01:11:28 температурные режимы при осахаривании
01:13:02 как влияет добавление сахара на полноту вкуса зернового дистиллята
01:14:28 развесовка дрожжей на 1 кг сахара. надо ли разбраживать. температура внесения дрожжей
01:15:17 об оптимальных температурах брожения
01:17:05 как определить, что брага готова к перегону
01:18:35 сколько может храниться брага после созревания
01:19:40 перегон произвожу с бардой
01:20:40 используемое оборудование для первого перегона
01:26:28 отбор голов при первом перегоне
01:27:16 критерии остановки отбора спирта-сырца
01:28:20 используемое оборудование для второго перегона
01:30:44 принципы отбора голов и тела. Алгоритмы заложенные в используемую автоматику.
01:41:15 использование голов и хвостов от дистилляции
01:42:06 не отбираю ароматные воды
01:43:10 крепость тела после второго перегона
01:46:05 требование к воде для доведения до питьевой крепости
01:47:04 спирт в воду или воду в спирт
01:47:14 время на отдых после разбавления до питьевого уровня
01:47:48 к какому типа напитка относиться (застольный/по смаковать)
01:48:36 мнение о методиках "Габриэля" и "IronMan"
01:51:17 рекомендуемые ресурсы для пополнения теоретического багажа
01:56:22 предостережения исходя из личного опыта

[ДенисАнатолич]

Здрасьте. Прекрасная теория, грызу науку по тихоньку. Спасибо за видео.

[АВТОКЛАВ]

По кругу тоже можно! Повторение мать учения!

[виноградисад]

зеленый солод пшеничный или ячменный ароматнее чем сухой солод в конечном продукте?

[ЕвгенийБутаков-хч]

Делал из ржаного солода, стоит в бочке, на мой вкус, не сказал бы, что сильно отличается от ячменного.

[РоманКолядин-до]

На каком же месте просо и остальные злаки?

[rukhem]

Почему начали выкладывать куски из старых видео ?

[chicot]

больше всего понравился чистый ячмень.и аромат и вкус.даже без выдержки, в чистом виде)

[НиколайКрюков-иу]

Павел, в том интервью, примерно на 6-8 минутах Николай говорит о осахаривани солодом, говорит пшеничный осахаривает 1:1, проверено на заторе пшеничная мука+пшеничная крупа/пшеничный солод=как 1:3 как минимум!

[НиколайКрюков-иу]

вопрос: для ржаного пива, проявления во вкусе ржи - тоже 15% достаточно?

[chicot]

может я с рожью не дружу, что ароматика, что привкус мягко говоря-"не хочется"

[AlexV]

Странно, почему рис на последнем месте. У меня получается дистиллят с ярко выраженным ароматом пирожного ромовая баба. Просто изумительный результат. Рис самый дешевый беру.

[МаксимБорисов-тл]

Так это из старого, а что нового нет ничего???

[Дмитрий-рпш]

Вот только не понятно по чему рожь самая хлопотная в изготовление ? Для меня лично что рожь, что ячмень, что пшеница - один трамвай, есть один секрет просто добавь софексил в затор !!!