Espresso Channeling Fehler: Bitter UND Sauer verhindern!

Einer der übelsten Fehler bei der Espresso-Zubereitung ist das Channeling. Wenn das Kaffeepulver im Siebträger nicht gut verteilt und verdichtet ist, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstandes. Das Wasser bricht hier durch, bildet einen Kanal – das sogenannte Channeling – und extrahiert an dieser Stelle das Kaffeepulver deutlich mehr.

Wie ihr Channeling vermeiden könnt, seht ihr in diesem Video und lest es vertiefend in unserem Blogbeitrag.

▬ Überextraktion und Unterextraktion in einer Tasse ▬
An der Stelle des Kanals entsteht eine Überextraktion, die zu einem bitteren Geschmack im Kaffee beiträgt. An allen anderen stellen läuft zu wenig Wasser durch den Kaffee und extrahiert nur einen Teil des Kaffees. An diesen Stellen haben wir eine Unterextraktion – das Ergebnis in der Tasse ist sauer und aggressiv. Wir haben also die beiden unangenehmsten Extraktionsfehler in einer Tasse – das Ergebnis schmeckt entsprechend. Sehr, sehr schlecht!

▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher #Rösterei

▬ Social Media und Web ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

[fauland_photography]

"Das Wasser sucht sich den geringsten Weg des Widerstandes" :-) Dafür gibt's ein großes SMILE. Aber Euer Video erklärt sehr schön, wie man endlich das "zu bitter / zu sauer" -Problem in den Griff bekommt. Hat mir sehr geholfen !!

[TechMitAlex]

Sehr gutes und ausführliches Video! Mein Siebträger und ich sind aktuell sozusagen noch in der Kennenlernphase, da hilft so ein Video durchaus. 👍🏼

[d_pick]

Philipp, ich muss das mal sagen. Du kommst ausgesprochen sympathisch rüber. Ganz ruhig, souverän und absolut verständlich. Ich schaue dir sehr gerne zu!

[rollomartins]

Es funktioniert, Wahnsinn, ich habs eben hinbekommen, nach drei Tagen üben und Ärger, Dank diesem Video :) Vorher spritzte es in alle Richtungen. Jetzt läuft es brav so wie es soll. Und ich kann mit dem Rest der Einstellungen anfangen :-D

[jochenweiss]

Super Video, ganz vielen Dank. Es geht allerdings um den "Weg des geringsten Widerstands", nicht den "geringsten Weg des Widerstands" :-)

[cubezarhamburgerjung]

Hi ihr Beiden, ich habe während der Wartezeit auf meine Siebträgermaschine so wie fast alle Lehrvideos von Euch angeschaut sowie einige Produkte im Shop bestellt. Seit ich jetzt 3 Wochen meine Siebträgermaschine besitze und alles so gut wie es mir möglich war umgesetzt habe bin ich total begeistert. Anfänglich habe ich es eher belächelt und meinen Vollautomaten bedient und war damit lange zufrieden bis zu dem Zeitpunkt wo Kaffee, Menge, Mahlgrad, Tampen, Wassertemperatur, Laufzeit zusammen passten. Wenn der Kaffee eine Geschmaksexplosion verursacht bin ich glücklich und zugleich immer neugieriger was noch möglich ist. Danke für die super Anleitungen welche mir viel Frust erspart haben. Weiter so

[juttapelzer]

Ihr habt wirklich ein besonderes Talent das Thema so zu präsentieren, dass man nicht nur aus "logischer Überzeugung" heraus Eure Tipps umsetzen möchte, sondern weil man da jetzt auch einfach Lust darauf hat. Auch wirkt es so, als hättet Ihr viel Spaß bei der Arbeit. Musste beim Intro und den Kommentaren zu Euren Namen erst mal lachen. Ich fühle mich animiert auch weitere Videos von Euch zu schauen, selbst wenn mich das Thema/das Produkt erst mal gar nicht ansprechen sollte. Wer weiß welches Performance-Schätzchen mir sonst entgeht :-). Gerne weiter so und vielen Dank für Eure Anstrengungen uns alle zu besserem Kaffee zu verhelfen.

[bulk]

Vielen Dank für das Video. Hatte genau das Problem. Nach dem ich eure Tipps befolgt habe, ist der Geschmack jetzt nicht mehr zu sauer sondern deutlich ausgewogener 👍🏻

[yaguar]

Zuerst einmal: ein wirklich gutes Video! Danke dafür.
Auch ich war ein "Klopfer", zumal es ja auch Tamper mit einem Gummiring gibt, damit keine Kerben in den Siebträger kommen. Inzwischen bin ich aber davon abgekommen und finde das durch Euer Video bestätigt.

Ich mag Eure unaufgeregten und klaren Worte.

[mschlichtson]

Super das ihr auch noch etwas über die Leveling Tools gesagt habt. Hat mich beruhigt ;-)

[nexussky]

Cooles Video. Wo ist das extra Video zum Leveller?

[wakeoholic]

Heyho,
Wie immer ein wirklich gutes Video.
Ein Video zu verschiedenen Sieben und der perfekten Füllmenge wäre auch sehr interessant wie ich finde.
Macht bitte weiter so Jungs, ich schaue eure Videos wirklich gerne.
Ich selbst habe auch ein günstiges levelingtool von dem ich mir wirklich mehr versprochen habe. Verteilt man das Pulver im Vorfeld nicht sauber, so kommt es trotz Tool häufig zum channeling. So bin ich meist zu meiner alten Gewohnheit zurück gekehrt.

[mohauser]

Gutes Video danke für die guten Tipps!!

Kleine Anmerkung: weg des geringsten Widerstands... 😉

[skyphab]

Immer wieder eine Doppio-Genuss, eure lehrreichen Videos!

[CMOS_RESET]

5:50 ... was eine geile Maschine ;) Auf jeden Fall wieder einiges gelernt - danke für eure Videos!

[guidojanzen]

Super Video! Mit den Tipps habe ich gerade meinen ersten wohlschmeckenden Espresso aus unserer neuen Maschine gezaubert 🙂

[todwardtk]

Eure Tipps sind wirklich klasse! Vielen Dank dafür!!!

[edzimmerman]

Unfortunately I don’t speak German but the subtitles were an enormous help. Thank you for a truly great step by step illustration of what causes channeling and how to correct it!

[MarkuzP]

Eure Videos sind wirklich super und sehr lehrreich! Danke!

[Thunderbird]

Leder wurde einer der anfangs genannten Punkte garnicht behandelt: Der richtige Abstand zwischen Kaffee im Siebträger und der Brühgruppe.