Украинская колбаска! Самая простая и вкусная домашняя колбаса!!!

Что может быть лучше домашней колбасы сделанной своими руками? Только домашняя колбаса сделанная своими руками. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовление Украинской колбаски не совсем в классическом рецепте. В классическом рецепте приготовления украинской колбаски мясо рубленое а в моём
часть мясо рубленое а часть перекручено на фарш. Как сделать колбасу да очень просто вам понадобиться

Мясо в моём случае это 2 кг свиного окорка
Шпик свиной 300 гр.
Чрева свиная калибр 38-40
Соль нитритная 20 гр.
Соль обычная 20 гр.
Чеснок 10 гр.
Перец свежемолотый 7 гр.
Вот и все что вам понадобиться чоб получилась , домашняя колбаса, ароматная и настоящая.

[KitchenPhilosopherchannel]

Это то просо СУПЕР!!! Хорошее видео интересный канал у вас. Заходите к нам. СУПЕР!!!

[АмирАмиров-едо]

Дмитрий привет с Алма-Аты .Дополняй видио своими Родными, друзьями, соседями.Димон покажи засол сельди и копчение скумбрии буду блогадарен

[vitalim]

Отлично! Нитритная соль не нужна, если колбаска будет подвергаться тепловой обработке. Т.е., если колбаска будет вялиться (сушиться) на воздухе, то нитритная соль нужна. Если вариться, париться, жариться, тушиться, готовится на мангале и т.д., то нитритная соль не нужна, т.к. вредные бактерии погибают под действием температуры. Кстати, если коптите, то все зависит от температуры. Если предполагается холодное копчение, то нитритная соль нужна (т.к. холодное копчение не прогревает фарш достаточно для уничтожения бактерий), если горячее копчение, которое подразумевает прогревание фарша в батоне колбасы до высоких температур, как бы проваривая, запекая мясо внутри, то нитритная соль не нужна.
Почему нитритная соль "делает мясо красным"? Она не делает его красным. Темный цвет мясу придают работающие в нем бактерии, которые выделяют токсины и конечно же окислительные процессы. Нитритная соль не позволяет развиваться бактериям в фарше, тем самым сохраняя яркий, первоначальный цвет. Хотя, окислительные процессы будут происходить. Чтобы отрегулировать окислительный процесс, добавляют допустим лимонную кислоту. Это тоже самое, что в тертую картошку на драники добавляют тертый лук. В луке много митамина С, который является регулятором кислотности и не позволяет тертой картошке темнеть.

[Alekskarp]

Вроде и известный рецепт, а сочетание резаного и перекрученого мяса дополняет его

[jn]

В украинскую колбасу не кладут нитритную соль.