La meringa svizzera: video lezione di pasticceria

La meringa svizzera e suoi utilizzi in pasticceria e decorazione.
Una preparazione dolce a base di albume e zucchero, tra strumenti più versatili nelle mani di un pasticcere! Adatta a creare creme, è ottima per guarnire torte e realizzare così degli eleganti e versatili decori per dolci e dolcetti, crostate alla frutta e torte moderne.
Ecco la registrazione del corso on line di pasticceria sulla meringa svizzera (lezione in diretta del 18 maggio 2020).
Pastry chef Valeria Giangiacomo.
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[simonaspallino]

Ciao, quindi per quanti minuti e a quanti gradi devo metterle in forno? Non vedo l ora di farle.sei super brava 😊

[simonaspallino]

Ciao, quindi se acquisto l albume in brick, posso evitare questa fase del termometro?

[emilianopieretto]

Buongiorno e complimenti per il video, volevo capire se a bagnomaria una volta raggiunto i 63° devo tenerla in cottura un po' o devo toglierli e poi vado a montarli?

[giuseppeincardona]

Complimenti per il modo di spiegare bene il metodo! Potrei avere una meringa meno dolce da impiegare in un tiramisù?

[manuelademeio]

Il video è interessante ma se posso dare un suggerimento per l'audio... Ci sono troppi eco e le informazioni a voce risultano sdoppiate. E anche la seconda voce che si sente nel video risulta distorta, forse perché lontana. Peccato perché a chi effettivamente interessano le "vere" basi della pasticceria fatica a seguire il video. 😊

[luciamanco]

Ho seguito passo passo e non si è montata, esattamente come nel video. È una ricetta che non ha funzionato per nulla. Rimane sempre colante.
Due giorni fa ne ho provata un'altra in cui ho raggiunto la temperatura massima dei 50° ed è venuta bene, in 10 minuti si è montata e ho fatto meringhe a forma di coniglietto con le orecchie, quindi molto soda e stabile.
. Questa è decisamente bocciata, sconsigliatissssima.. Troppe parole per arrivare a niente 🙄