GRANI ANTICHI E TEMPI DI LIEVITAZIONE: i raddoppi

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Su internet troviamo tantissime indicazioni su come gestire gli impasti quando usiamo il lievito madre. Si parla spesso di raddoppi, ma per i grani antichi funziona così? Un video che vi chiarirà le idee su come gestire i tempi della lievitazione con grani antichi e pasta madre

[rugrazia]

Bellissimo video, effettivamente sono tutte cose che nessuno dice sui grani antichi. Finalmente qualcuno che parla seriamente di questi argomenti. Inoltre sarebbe molto bello parlare della granulometria delle farine e sull'acqua da inserire.

[francescacovello]

Video nteressante, grazie dei consigli, uso grani antichi e cercavo informazione su queste farine volevo proprio usare in purezza, senza aggiunta di farine di forza, ho fatto un pan briosch, con l'aggiunta di un tuorlo su 2a0 gr, di perciasacchi e 75 gr di Maiorca, mo lho impastato cun un grammo di lievito sacco e riposato la notte i frigo, lindomani dopo una piega a 3 ho ripreso lievitazione, ho infornato con forno ventilato sodisfattissima del risultato, proverò di nuovo questo stesso impasto mo con il lievito madre,

[filcancal]

Grazie del bel video. Volessi usare il frigo per incastrare la lievitazione nella giornata lavorativa "tipo" come mi dovrei comportare? grazie (iscritto al gruppo fb or ora :-) )

[andreaciccotosto]

Ciao bellissima spiegazione ti volevo chiedere un consiglio.. io sto usando una farina di grani antichi della spadoni per fare la pizza e la sto facendo lievitare/maturare 12 ore in frigo e 5 ore fuori ma in effetti quando la vado a stendere mi collassa..e stando a quello che dici in video dovrei solo fare alax 10 ore di lievitazione giusto?

[fefefefe]

X la pizza ...visto che sno farina con poco w, la miscello con un 30%di grani antichi russello..mi consigli tipo 1.o 00...