Багеты | Теле-теле-тесто

О проекте:
Царские пироги и румяные пирожки, мягкие булочки и хрустящая сдоба — разве может кто-то остаться равнодушным?!
Все секреты правильного теста для выпечки от Евгении Баруковой — в новой программе «Теле-теле-тесто» каждый день на телеканале «Еда».

Нежнейшее дрожжевое тесто холодного замеса или безопарное тесто для хлеба, песочное тесто для рассыпчатого печенья или сдобное для сытных пирогов, — следуя советам повара, вы с легкостью справитесь с этим капризным союзом муки и воды. И помните: не бойтесь работать с тестом. Главное, всегда приступать к выпечке в хорошем настроении, и тогда всё непременно получится!

О телеканале:
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:

[ТаняПетрова-нт]

Всё верно сказано и сделано👍а кто критикует тот не испёк ни одной булки и торта, понятия не имеют что такое ферментное тесто) выпечка хоть хлеба хоть кондитерских изделий не обходится без граммов, все взвешивания идут в граммах) а дальше каждый ищет свой способ выпекания-вариантов для этого не счесть

[rozanizamova]

Спасибо огромное всё очень понятно ❤❤❤

[VOVKA]

Спасибо большое!!! Великолепные багеты у меня получились благодаря вашему детализированному рецепту! Точно такие я пробовал во Франции. Аж форму для багетов заказал и ферментное тесто про запас заморозил. Теперь планирую печь каждую неделю.

[blurryface]

С большим удовольствием смотрю программу с участием Евгении, благодарю!!!

[ТатьянаШуранова-ъб]

Очень обаятельная хозяйка, объясняла очень просто, доступно и грамотно, словно преподаватель кулинарного учреждения.Молодец, мне очень понравилось. Спасибо за рецепт.

[greyv]

Багеты продаются по всей Франции и болонжирии (булочные )находятся практически через 100м а то и чаще в населённых пунктах и всюду вкус разный, только хороший багет раскупается сразу и за ним очередь постоянно .

[michaelk]

А вкус в хлебе, это очень важно.
Кто бы мог подумать.... @

[ГосподинПсих]

а почему сразу нельзя было в форме расстаять их?

[нораероха-сх]

Такое ощущение, что поболтать не скем, решила в ролике оттянуться

[Andy-klry]

Господа начинающие пекари, всё оказалось намного проще. Как я и говорил, раскорячиваться как тётка в видео не имеет смысла. Нужно живые дрожжи 20 гр на 1 кг муки (лучше цельнозерновая или хотя бы 1 сорта), воды... чтоб тесто было слегка жидковатым, но чтобы его можно было собрать рукой и оно не растекалось, соли - по вкусу. Замешиваете муку воду и соль (я масло не добавлял), пробуете на вкус, если что, досаливаете, пересолили, добавляете муку и воду. Такое тесто удобно мешать в тестомесе, вручную это сделать сложнее. В таком состоянии оставьте тесто на час прикрыв полотенцем или пакетом, через час вмешиваем дрожжи или опару на дрожжах (так еще лучше). Тесто должно стать очень эластичным и немного липнуть к рукам... прикрыв полотенцем ждём когда поднимется это всё хозяйство вдвое по объёму. После этого перекладываем тесто в удобную плоскую посуду и на брожение в холодильник на, внимание, СУТКИ-ДВОЕ! Я не выдержал вытащил через сутки... тоже норм. Дальше делим тесто на равные длинные порции, стараемся сильно не мять (думаю попробовать следующий раз смазать посуду растительным маслом, так тесто должно менше прилипать) и вытаскиваем порции на присыпанную мукой поверхность (сильно не мнём), для придания округлости, можете подвернуть края внутрь и перевернуть багет швом вниз, а можно забить и ничего не делать, багет получится более брутальным ;). Колдовать над вылепливанием конвертов особо нет смысла. Сформированную колбасу кидаем на противень присыпанный мукой и так до 3-х -4-х колбасок, в зависимости от размеров противня, багеты должны лежать просторно. Накрываем полотенцем, а пока нагреваем духовку до максимума возможного в режиме конвекции (у меня верхний и нижний нагрев и 250 градусов), на дно ставим тарелочку с кипятком. Кто хочет, делаем надрезы сверху. Кидаем противень в духовку 15-20 минут должно хватить. После чего проверяем готовность зубочисткой и скидываем на решетку, даём багетам время отдать лишнюю влагу, через пару часов, если вытерпите ;) наслаждаемся результатом.

[kacenboben]

а мне понравилось и уверен что это вкусно. спасибо!

[СибирякТайги-еш]

Мля болтовни на целую хлебопекарню чеснок, лишних движений и слов тьма. В итоге резиновые батоны.

[Jewyy]

Почему муки 318 г, а не 318, 7? И воды 188 г, а не 188, 34... Что за халтура?

[НатальяЕлина-йб]

И ещё, не обижайтесь, Чекалову напоминаете. Но это не плохо.!

[ЕленаПугачева-вя]

Спасибо, однако тесто слабо гидратированное - не больше 60 проц., отсюда очень плотное, для такой плотности и с полотенцем заморачиваться не надо. Багеты практически не поднялись при выпечке в духовке, режим расстоек не лучший. Тесто осело, пока ждало нагрева духовки. И кипяток надо было ставить при выпекании тоже. Сама пеку всего полгода, но и то лучше получается.

[anatolybaryshev]

Всё конечно хорошо, но как можно точно повторить рецепт, ориентируясь по граммам, если качество муки может разниться?

[ЛевЛюдТолк]

Перерассстойка у Вас, Женя, получилась, от того они и не похожи на багеты, а похожи на сморчки.

[Andy-klry]

Почему именно ферментное тесто? Почему именно при +5? Что это даёт? почему именно 3 грамма дрожжей, не 4, не 2, не 10 наконец? Почему нужно ферментное тесто добавлять к основному? Что это даёт? Почему растаивать надо в полотенце? Блин я в СССР учился, не могу без понимания процесса слепо повторять! Спецы, расскажите кто-нить секреты пжалст. пысы скорость 1, 75 включите, самый раз, быстро и понятно ;) пысы2 А вообще интуиция технаря во мне говорит, что рецепт не верный ибо нарушен принцип изящности присущий всем отработанным веками технологиям, вот как-то, простите, ведущая излишне раскорячивается и усложняет :(

[СветланаГомбаренко]

Пеку много но можно на глаз на 4 части может ошибаюсь

[НатальяЕлина-йб]

Всегда воды беру на 30гр меньше к нашей Лидской...