ЗНАМЕНИТИЙ КИЇВСЬКИЙ ТОРТ / Ідеальний крем Шарлот / Київський торт з безе та горіхами

Інгредієнти розраховані для торта діаметром 20 см:

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ:
250 г білків (7-8 яєць)
220 г смаженого арахісу+кешью
480 г цукру

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ ШАРЛОТ:
220 мл молока
300 г цукру
4 жовтка
330 г м’якого вершкового масла
10 г ванільного цукру
15 г какао

50 г смаженого арахісу/фундука для декору боків торта
____________________________________________________
✔️ПРИГОТУВАННЯ КОРЖІВ.
У чашу блендера поміщаємо горіхи та подрібнюємо їх.

Відділяємо білки від жовтків. Білки поміщаємо в одну велику суху миску, а жовтки в іншу.
Миску для білків я відразу ставлю на ваги, щоб вийшла максимально точна вага білків.

У миску до білків додаємо цукор та ставимо на парову баню.
Прогріваємо масу до повного розчинення цукру, при цьому постійно помішуємо її вінчиком. Як тільки розчинився весь цукор, знімаємо миску з бані.

Збиваємо міксером білково-цукрову масу до повністю стійких піків. Щоб при перевертанні миски, все залишалося на місці.

До збитих білків додаємо подрібнені у блендері горіхи та ретельно все вимішуємо силіконовою лопаткою. Тісто для коржів готове!

Застилаємо 2 дека пергаментним папером, будемо випікати коржі на двох рівнях у духовці.

Ставимо на деко металічне кільце діаметром 20 см. Викладаємо у нього меренгове тісто, трішки менше ніж 1/3 від усієї маси. Гарно розрівнюємо масу по всій площі за допомогою силікової лопатки і знімаємо кільце. Таким чином відсаджуємо поряд ще один корж. Далі, відсаджуємо ще один корж вже на 2 деко. І залишки маси обережно викладаємо поряд.

Відправляємо обидва дека з коржами випікатися у духовку розігріту до 100-110 градусів мінімум на 3 години. Режим виставляємо верх-низ+конвекція.
Готові сухі коржі дістаємо з духовки та даємо їм відлежатись мінімум 12 годин у сухому місці.

✔️ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ ШАРЛОТ.
У каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор, ванільний цукор і ставимо варитися на середній вогонь. Постійно помішуємо вінчиком та доводимо до закипання, після цього зменшуємо вогонь до мінімального та проварюємо заварну основу ще 2 хвилини.

Поки молоко з цукром вариться, відправляємо жовтки у велику миску та збиваємо їх вінчиком до однорідності.

Коли молоко закипіло і проварилося, знімаємо його з вогню, вливаємо частинами до збитих жовтків і при цьому постійно розмішуємо вінчиком, щоб жовтки не зварилися, таким чином вводимо все молоко до жовтків.

Далі, всю однорідну суміш повертаємо назад у каструлю, ставимо на вогонь та варимо до закипання, при цьому постійно помішуємо вінчиком. Після закипання заварну основу проварюємо ще 2 хв.

Крем повинен густіти і кипіти великими бульбашками. Знімаємо його з плити та перекладаємо у миску. Накриваємо заварну основу харчовою плівкою в контакт та залишаємо її охолоджуватись до кімнатної температури.

Повністю м’яке масло відправляємо у миску та збиваємо міксером 5-7 хв до побіління та пишності.

Далі, необхідно поєднати збите масло та заварну основу. Важливо, щоб обидві маси були орієнтовно однієї температури - кімнатної, тоді крем не розшарується.

Частинами додаємо заварну основу до збитого масла, орієнтовно в 4-5 прийомів, і після кожного введення заварної основи збиваємо крем міксером до однорідності по 1 хв.
Крем повинен вийти стабільним та глянцевим. Крем готовий!

У кондитерський мішок вкладаємо кондитерську насадку закрита зірка та відправляємо у мішок, орієнтовно 3 ст л крему з гіркою. Цей крем відкладаємо для декору торта. Відправляємо крем у мішку у холодильник.

Крем, що залишився ділимо на дві рівні частини, одну частину перекладаємо в іншу миску. А в іншу частину додаємо просіяне какао і збиваємо крем міксером до повного змішання.

У кондитерський мішок вкладаємо кондитерську насадку закрита зірка та відправляємо у мішок орієнтовно 3 повних ст л крему. Цей крем відкладаємо для декору торта. Відправляємо шоколадний крем у мішку у холодильник.

✔️ПІДГОТУЄМО ОБСИПКУ ДЛЯ БОКІВ ТОРТА.
У чашу блендера відправляємо маленький корж безе та перебиваємо його у нерівномірну крихту. Відправляємо горіхи у чашу блендера, подрібнюємо їх, але щоб вони були не повністю крихтою. Висипаємо перебиті горіхи до крихти безе та ретельно перемішуємо між собою. Обсипка для боків торту готова!

✔️ЗБИРАЄМО ТОРТ.
На блюдо поміщаємо перший корж і зверху на нього викладаємо половину білого крему Шарлот. Гарно розподіляємо крем. Далі, викладаємо другий меренговий корж і зверху рівномірно розподіляємо іншу половину білого крему Шарлот. Викладаємо третій корж і зверху промазуємо верх торта і боки шоколадним кремом Шарлот.

Беремо обсипку з крихт безе та горіхів та гарно проходимось нею по всій площі боків торта.

Декоруємо торт кремом у мішках з кондитерськими насадками.
Тортику потрібно дати настоятись, залишаємо його мінімум на 8 годин, краще на всю ніч.

Наш неймовірно святковий, королівський КИЇВСЬКИЙ ТОРТ готовий!

____________________________________________________

____________________________________________________

Music: A Disclosure – Niya

[aestheticeat]

Всім привіт
Дуже рада, що ви завітали до мене на канал! Мені буде приємно, якщо ви залишите свій коментар під відео, це допоможе моєму каналу розвиватися.
Готуйте із задоволенням та НАСОЛОДЖУЙТЕСЬ СВОЄЮ ЇЖЕЮ!
Буду чекати ваші відгуки та коментарі❤

[ВованЧабан-хщ]

Хто не поставив вподобайку той не розуміє що це оригінальний шедевр дуже щаслива що найшла цей рецепт я його довго шукала без єдиноі ложки муки я теж.так печу однозначно лайк

[ЕленаВасильевна-рр]

О, треба спробувати!особливо мені сподобалося що білки зразу ж з цукром мішаються😉, в усіх інших поступово і не на бані як у вас)

[cocoart_ua]

Дякую за такий крутий і точний рецепт👍
Торт вийшов нереальної смакоти 😘

[ІраГай]

Тортик гарний, але чому Ви його на камеру не розрізали ? Це ж основне, щоб видно було- долучився чи ні тортик.

[МаріяСтрик-уц]

Привіт. Якщо духовка без конвекції, чи потрібно привідкрити дверку духовки? Дякую

[natvlb]

А як додати кольорові квіточки, як на класичному Киівському торті?

[ruspanini]

Смакота)) Багато роботи з ним, але це майстра не зупиняє))

[ВікторіяС-вс]

Коржі чомусь попливли, витік сироп. Це в мене вперше таке🫠 а там горіхів на 200 грн😢

[ТамараГордіна]

Дякую!!! Ваш рецепт дуже сподобався!!!

[alexandnadiya]

Пробачте, але це Київский торт. Це торт "Політ"