Рваная говядина 🥩Обжариваем мясо и овощи, добавляем куриный бульон,томим 2-3 часа. В конце сливки

[style_by_karina]

Рваная говядина 🥩😱😍

Проверенный 💯 безумно вкусный рецепт!

Ингридиенты:
🥩 мясо на кости (можно взять любое, кроме премиальных отрубей)
🧅 лук
🥕 морковь
🍅 томаты в собственном соку очищенные
🌶️ Чили перец
🧄 чеснок
Жирные сливки от 20%
Куриный бульон
Травы (розмарин, тимьян, петрушка, лавровый лист)
Соль и перец по вкусу.
У меня был фенхель, можно заменить на сельдерей.

Принцип приготовления.
Обжариваем мясо на растительном/оливковом масле до золотой корочки.
Вынимаем.
Кладем по очереди: лук (жарим до красивого цвета), после морковь, после сельдерей/фенхель. Как обжарится Софрито (это по итальянски называется зажарка овощная) добавляем : Чили, чеснок, травы и томаты в с/с.
Возвращаем мясо и тут можно добавить красное вино (можно и без него).
Если добавили, то выпариваем до состояния, когда почувствуете не спирт, а фруктовые ноты в аромате. Предпочтительнее красное вино.
Солим, перчим, добавляем щепотку сахара для стабилизации кислоты томатов.
И вливаем куриный бульон так, чтоб он покрыл мясо.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и накрываем крышкой.

Временной диапазон:
1 час = особуко ❤️‍🔥 (если томить мясо около часа, не дав разрушится соединительным волокнам, то такое блюдо будет называться ОСОБУКО (можете погуглить, выглядит очень презентабельно на ужин)
Более 2-3 часов = рванная говядина.
Я томлю до того момента, пока не выпарится вся влага из бульона. В конце добавляю жирные сливки. Опционный момент, можно и пропустить. Цвет соуса останется ярко красный. Со сливками же разбавится и посветлеет.
Достаю мясо, оно прям разваливается. Отдельно мясо, отдельно кости с костным мозгом, для мужа - деликатес 😋
Из соуса убираю все стебельки трав, и пробиваю блендером. Если сильно заморочиться, можно перетереть через сито. Будет однородный соус.

В это время - выкладываю пюре, сверху подушку из соуса и рваную на кусочки говядину. Обязательно мелко нарезанная петрушка и капля оливкового масла.
Можно сделать за день, и убрать мясо на ночь в духовку, там оно дойдет до безумного состояния 👌🏻🫶🏻❤️‍🔥
Остатки рваной говядины можно использовать с пастой, вместо котлеты в бургеры, на булочки из под хот-догов 💯
Приятного аппетита! #особуко #томленаяговядина